Wie viel Spurengluten steckt in Ihrer "glutenfreien" Nahrung?

Sie haben wahrscheinlich geglaubt, dass die glutenfreie Diät schon schwierig genug ist. Aber wussten Sie, dass es andere gibt, Ebenen von "gluten-freier", und die Wahl von Produkten, die den Standards der strengeren Stufen entsprechen, kann die Wahrscheinlichkeit verringern, dass Sie gluten werden?

Ja, das ist richtig: Sie können Lebensmittel ohne Gluten, "glutenfrei" und Lebensmittel erhalten zertifiziert Gluten-frei. Und dann gibt es einfache Vollwertkost … die, ob Sie es glauben oder nicht, nicht immer völlig risikofrei sind.

Warum ist das wichtig? Bedeutet Glutenfrei nicht Glutenfrei?

Leider macht es einen großen Prozentsatz von uns aus. Viele Menschen reagieren auf Spuren von Gluten in Lebensmitteln, die scheinbar keine Gluten-Inhaltsstoffe enthalten, oder sogar solche, die speziell als "glutenfrei" gekennzeichnet sind.

Da die Terminologie-Hersteller verschiedene Ebenen von "glutenfrei" beschreiben, sagen wir, dass dies verwirrend sein kann, haben wir diesen Spickzettel vorbereitet, um Ihnen zu helfen, diese verschiedenen Ebenen und Labels in der realen Welt Ihres Supermarktes zu entschlüsseln.

Produkte mit Gluten

Wir können hier beginnen: Wenn das Produkt eindeutig Weizen, Gerste oder Roggen auf dem Inhaltsstoffetikett enthält, müssen Sie sich davon fernhalten … es sind keine weiteren Fragen erforderlich. Es ist auf jeden Fall nicht Gluten-frei.

Produkte ohne Glutenbestandteile

Als nächstes ist die graue Fläche von Lebensmitteln ohne offensichtliche Glutenbestandteile, von denen einige tatsächlich sind beschriftet "keine Glutenbestandteile." Wenn für die Lebensmittel, die Sie in Betracht ziehen, keine Glutenbestandteile aufgeführt sind, bedeutet dies nicht notwendigerweise, dass sie glutenfrei sind - es könnte im Glaswerk erhebliche Kreuzkontaminationen auftreten. Dieses Risiko kann in einer Allergenwarnung "Gemeinsam genutzte Einrichtung" oder "Gemeinsam genutzte Ausrüstung" auf dem Etikett angegeben sein oder nicht.

Wenn das Produkt nicht die Aussage "kein Glutenbestandteil" enthält, könnte es sogar verborgenes Gluten in Form von Gerste oder Roggen enthalten. Denken Sie daran, dass die Hersteller Weizen offen legen müssen, aber die anderen beiden Glutenkörner müssen nicht angegeben werden.

Mit der wachsenden Beliebtheit der glutenfreien Diät haben Lebensmittelunternehmen einen Anreiz, Produkte als "glutenfrei" zu kennzeichnen, nehmen jedoch keine Chance auf Produkte, die sie nicht getestet haben oder die möglicherweise kreuzkontaminiert sind. Gehen Sie sehr vorsichtig vor, wenn Sie Lebensmittel ausprobieren, die scheinbar keine Gluten-Inhaltsstoffe enthalten, aber nicht als "glutenfrei" gekennzeichnet sind.

Produkte mit der Bezeichnung "Glutenfrei"

Jetzt wird es etwas einfacher. Die USADie Food and Drug Administration erfordert, dass Lebensmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, weniger als 20 Teile pro Million (ppm) Gluten enthalten. Tests haben gezeigt, dass die große Mehrheit (etwa 95%) der Norm entspricht. Daher enthalten fast alle Produkte, die Sie als "glutenfrei" kennzeichnen, weniger als 20 ppm Gluten (auch als GF-20 bezeichnet).

Das bedeutet nicht, dass es nicht möglich ist, Gluten in einigen dieser Produkte zu erkennen - die verfügbare Testtechnologie kann Gluten mit bis zu etwa 5 ppm oder GF-5 feststellen. Dennoch werden viele dieser Produkte tatsächlich sein Gut unter GF-20-Spiegeln - einige haben wahrscheinlich 10 ppm oder sogar weniger Spurengluten. Andere werden jedoch mit 19 Seiten pro Minute eintreffen … und es gibt keine Möglichkeit zu wissen, welche welche ist. Gehen Sie wieder vorsichtig vor, insbesondere wenn Sie empfindlicher als der Durchschnitt sind.

Zertifizierte glutenfreie Produkte

Diese stellen den nächsten Schritt von Produkten dar, die einfach als "glutenfrei" gekennzeichnet sind. Für glutenfreie Zertifizierungsprogramme müssen Unternehmen strenge Standards für die Beschaffung "sauberer" Zutaten und zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen einhalten. Außerdem können die Programme (aber nicht immer) strengere Glutenteststufen erfordern - je nach Programm müssen die Hersteller weniger als 20 ppm (GF-20), weniger als 10 ppm (GF-10) oder weniger als 5 ppm testen (GF-5) von Gluten.

Einige Zöliakiekranke und Glutensensitive, die im empfindlicheren Teil des Glutenspektrums liegen, beschränken sich auf nur zertifizierte glutenfreie Produkte, um Reaktionen zu vermeiden. Viele Produkte, die glutenfrei zertifiziert sind, enthalten tatsächlich kein nachweisbares Gluten (wiederum werden bei der verfügbaren Testtechnologie Glutwerte bis zu etwa 5 ppm oder GF-5 festgestellt).

Denken Sie jedoch daran Sie Tatsächlich kann auf viel weniger Gluten als 5 ppm reagiert werden, die Auswahl zertifizierter glutenfreier Produkte ist also nicht der Fall Garantie du wirst nicht reagieren … es verringert nur deine Chancen (wenn auch ziemlich signifikant). Darüber hinaus hat mindestens eine Studie gezeigt, dass zertifizierte glutenfreie Produkte möglicherweise nicht wesentlich weniger Gluten enthalten als Produkte, die einfach als "glutenfrei" gekennzeichnet sind.

Nur ganze Lebensmittel

Dies ist ungefähr so ​​vorsichtig, wie Sie bekommen können. Wenn Sie eine Diät essen, die nur Vollwertkost enthält - mit anderen Worten, nichts, was in einer Packung enthalten ist oder mehr als eine Zutat enthält - können Sie die meisten Spuren von Gluten aus Ihrer Ernährung entfernen. Leider sind sogar einige ganze Nahrungsmittel mit Gluten kreuzkontaminiert.

Hier sind wahrscheinlich die landwirtschaftlichen Praktiken verantwortlich, die daran schuld sind: Die meisten Landwirte verwenden dieselbe Ausrüstung zum Ernten, Transportieren und Lagern von Glutenkörnern und Nichtglutenkulturen wie anderen Körnern, Sojabohnen, Hülsenfrüchten und sogar Sonnenblumenkernen … und diese Pflanzen werden Aufgrund dieser gemeinsamen Ausrüstung mit Gluten kontaminiert, jedoch auf einem sehr niedrigen Niveau.

Nun, das ist nichts, worüber Sie sich Sorgen machen müssen, es sei denn, Sie sind sehr empfindlich, Gluten aufzuspüren, oder wenn Sie versuchen, sich davon fern zu halten alles Gluten aus anderen gesundheitlichen Gründen (oder einfach aus Prinzip). Aber es ist etwas, was Sie im Hinterkopf behalten sollten, vor allem, wenn Sie selbst nach dem Umstieg auf eine Vollwertkost immer noch "Mystery Glutenings" erleben.

War diese Seite hilfreich? Vielen Dank für Ihr Feedback! Was sind deine Bedenken?