Alfalfasprossen Nährwertangaben

Sprossen sind Samen, die gewässert und gekeimt wurden, um einen dünnen Stiel und Blättchen herzustellen. Sie werden geerntet, wenn sie drei bis fünf Tage alt sind. Es gibt viele Sorten von Sprossen, darunter Mungbohne, Alfalfa, Broccoli, Klee und Sojabohnen.

Je grüner die Sprossen sind, desto ähnlicher ist ihr Nährstoffgehalt grünem Blattgemüse wie Salat. Gekeimte Hülsenfrüchte (Bohnen) haben einen höheren Kohlenhydratgehalt, es sei denn, das Saatgut selbst wurde vor dem Verkauf entfernt.

Sprossen sind leicht zu Hause zu züchten. Ein Esslöffel Alfalfasamen zum Beispiel sprießt, um ein Liter Glas zu füllen. Fast jeder Samen oder jede Hülsenfrucht kann zum Keimen verwendet werden. Kaufen Sie unbedingt Samen mit der Aufschrift "Sprossen".

Kohlenhydrat- und Faserzahlen

• 1 Tasse rohe Alfalfasprossen: 0,1 Gramm wirksame Kohlenhydrate (netto) plus 0,6 Gramm Ballaststoffe und 8 Kalorien
• 1 Tasse rohe Mungobohnensprossen: 4 Gramm effektive (Netto) Kohlenhydrate plus 2 Gramm Ballaststoffe und 31 Kalorien
• 1 Tasse rohe Pinto-Bohnensprossen: 10 Gramm wirksames (Netto) Kohlenhydrat plus 1,5 Gramm Ballaststoffe und 64 Kalorien

Glykämischer Index und Belastung

Wie bei den meisten nicht stärkehaltigen Gemüsesorten wird der glykämische Index von Sprossen nicht getestet, es wird jedoch angenommen, dass dieser Wert aufgrund der geringen Kohlenhydratmenge sehr niedrig ist. Glykämische Belastungsfaktoren in der Menge an verzehrter Nahrung und eine glykämische Belastung von weniger als 10 zeigen an, dass sie sehr niedrig ist und die Blutzucker- oder Insulinreaktion nicht oder nur wenig beeinflussen sollte. Hier sind die geschätzten glykämischen Belastungen für drei Arten von Sprossen:

• 1 Tasse rohe Alfalfasprossen: 0
• 1 Tasse rohe Mungobohnensprossen: 2
• 1 Tasse rohe Pintobohnensprossen: 4

Nährwert

Sprossen sind eine gute Quelle für eine Vielzahl von Nährstoffen, sind aber in keinem Nährstoff hoch, wahrscheinlich weil sie nicht sehr dicht sind. Wenn eine beträchtliche Menge an grünem Blatt angehängt ist, haben sie ein ähnliches Nährstoffprofil wie grünes Blattgemüse, einschließlich viel Vitamin K. Einige Studien haben gezeigt, dass einige von ihnen einen relativ hohen Gehalt an Phytonährstoffen haben, von denen viele antioxidative Eigenschaften haben.

Auswahl

Sprossen sind sehr schnell verderblich und müssen deshalb nach dem Kauf verwendet werden, vorzugsweise an einem oder zwei Tagen, jedoch nicht länger als drei Tage. Im Umgang mit Sprossen wurden Regelungen eingeführt, um das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten zu reduzieren, das in der Vergangenheit mit ihnen verbunden war. Bei der Auswahl von Sprossen sollten Sie nach solchen suchen, die fest und fest mit ihren Stielen verbunden sind. Sie sollten oben ein sattes Grün sein. Die Stiele an der Unterseite sollten weiß sein. Der Behälter sollte nicht feucht oder stinkend sein. Wenn Sie sie im Geschäft kaufen, achten Sie auf das Siegel der International Sprout Growers Association.

Lager

Sprossen sollten nach dem Kauf gewaschen und jederzeit kalt gelagert werden. Mit steigender Temperatur und Luftfeuchtigkeit steigt das Potenzial für das Bakterienwachstum. Das Risiko ist höher, wenn sie roh verzehrt werden, z. B. in einem Sandwich oder in einem Salat. Kochen kann das Risiko für einige lebensmittelbedingte Krankheiten verringern, jedoch nicht für alle.