Faser- und Kohlenhydratwerte für Rüben

Rüben sind Wurzelgemüse, die weniger als ein Viertel der Kohlenhydrate von Kartoffeln haben, und sind daher eine gute Wahl für Menschen, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten. Rüben gehören zu derselben Pflanzenfamilie wie Kohl, Grünkohl, Broccoli und Blumenkohl (Kreuzblütler). Die Stärke des Geschmacks variiert, wird jedoch beim Kochen milder. Rübengrüns sind auch nahrhaft und eine weitere Option, wenn Sie nach einem Blattgemüse suchen.

Findest du Kreuzblütler-Gemüse bitter? Sie haben wahrscheinlich eine genetische Variante, mit der Sie eine bestimmte Chemikalie (Phenylthiocarbamid) probieren können, die bitter schmeckt.

Kohlenhydrat- und Faserzahlen für Rüben

• 1/2 Tasse rohe Rübenwürfel: 3 Gramm wirksames (Netto) Kohlenhydrat plus 1 Gramm Ballaststoffe und 18 Kalorien
• 1 mittlere Rübe, etwas mehr als 4 Unzen (1/4 Pfund): 6 Gramm wirksames (Netto) Kohlenhydrat plus 2 Gramm Ballaststoffe und 34 Kalorien
• 1/2 Tasse gekochte Rübenpüree: 3,5 Gramm wirksames (Netto) Kohlenhydrat plus 3 Gramm Ballaststoffe und 25 Kalorien

Glykämischer Index

Es wurden keine Studien zum glykämischen Index von Rüben veröffentlicht. Es gibt eine Studie von Rutabagas, die ähnlich sind. Der glykämische Index für diese Studie betrug 72.

Glykämische Last

Die glykämische Last berücksichtigt die Menge der verzehrten Nahrung und ihren Einfluss auf die Blutzucker- und Insulinreaktion. Ein Wert von weniger als 10 gilt als niedrig.

• 1/2 Tasse rohe Rübenwürfel: 1
• 1 mittlere Rübe, etwas mehr als 4 Unzen (1/4 Pfund): 2
• 1/2 Tasse gekochte Rübenbrei: 1

Nutzen für die Gesundheit

Rüben sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, eine sehr gute Ballaststoffquelle und eine gute Quelle für Kalium, Mangan, Kalzium und Vitamin B6. Rüben sind auch Kreuzblütler (auch Brassicas oder Cole Crops genannt). Kreuzblütler sind reich an Glucosinolaten, Phytonährstoffen, von denen angenommen wird, dass sie unseren Körper vor bestimmten Krebsarten schützen. Sie werden im Körper in Indole, Nitrile, Thiocyanate und Isothiocyanate zerlegt.

Studien am Menschen bezüglich des Nutzens gegen Krebs haben gemischte Ergebnisse gezeigt. Glucosinate haben auch antimikrobielle und entzündungshemmende Eigenschaften.

Wie man Rüben kocht und serviert

Rüben können auf fast jede Art gekocht werden, auf die man eine Kartoffel kocht. Sie können im Ofen geröstet, gekocht, gedämpft, in der Mikrowelle gekocht, auf dem Herd gebraten oder gar gegrillt werden. Sie können sogar geröstete Rübenpommes mit niedrigem Kohlenhydratgehalt backen. Sie können roh (vor allem die kleinen Rüben des Babys) serviert, gerieben, in Stücken gekocht, gestampft oder mit Fleisch gekocht werden, wie in einem Braten. Der einzige Nachteil ist, dass Rüben schneller kochen als Kartoffeln, da sie weniger dicht sind.

Kräuter und Gewürze, die gut zu Rüben passen, umfassen Knoblauch, Ingwer, Speck, Senf, Zimt, Äpfel, Petersilie, Thymian und Estragon. Experimentieren Sie mit diesem kohlenhydratarmen Wurzelgemüse und sehen Sie, wie Sie Kartoffeln durch Rüben ersetzen können.