Süßkartoffel-Rotkohl-Krautsalat mit Miso-Soja-Dressing

Süßkartoffeln enthalten mehr Ballaststoffe als andere Kartoffeln und sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und Kalium. Kohl ist reich an Vitaminen C und K und fällt in die Gruppe der Kreuzblütler.

Kreuzblütler enthalten Verbindungen, die als Isothiocyanate bezeichnet werden, was dazu beitragen kann, das Risiko bestimmter Krebsarten, einschließlich Speiseröhren- und Magenkrebs, zu senken. Werfen Sie Tonnen von gehackten Kräutern und Gemüse und fügen Sie ein paar Shakes Sesam hinzu, um diesen Salat knusprig, kühl und essbar zu machen.

Zutaten

• 3 kleine Süßkartoffeln oder Yamswurzeln
• 1/4 Tasse geröstetes Sesamöl
• 1/2 mittlerer Kopf Rotkohl
• 2 mittelgroße Möhren
• 3 kleine Frühlingszwiebeln
• 1 Tasse Koriander
• 1 Tasse Rucola
• 1 Esslöffel Sesam
• 1 Esslöffel weiße Miso-Paste
• 2 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
• 1 Teelöffel frischer geriebener Ingwer
• 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst oder gerieben

Vorbereitung

1. Die Süßkartoffeln grob schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Süßkartoffeln hinzufügen. Gelegentlich umrühren, kochen, bis die Kartoffeln anfangen zu bräunen und zart sind (ca. 12 Minuten). Übertragen Sie die Kartoffeln mit einem geschlitzten Löffel oder einem Spatel in eine große Schüssel. Übrig bleiben Öl in der Pfanne.
3. In der Zwischenzeit den Purpurkohl und Julienne oder die Möhren zerkleinern. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und Koriander und Rucola grob hacken. Fügen Sie alles in die Schüssel mit den Kartoffeln und werfen Sie es zusammen mit den Sesamsamen.

1. Um das Dressing herzustellen: Mischen Sie die Miso-Paste, den Reisessig, die Sojasauce, den Ingwer, den Knoblauch und das restliche Sesamöl in einer mittelgroßen Schüssel, um die Kartoffeln zu kochen.
2. Das Dressing mit dem Krautsalat werfen und mit zusätzlichem Sesam anrichten.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Fügen Sie diesem Krautsalat mit violetten Süßkartoffeln noch mehr Purpur hinzu! Purpurrote Süßkartoffeln enthalten aufgrund ihres hohen Anthocyanin- und Phenolgehaltes die höchste antioxidative Aktivität aller Süßkartoffeln. Um die Proteinmenge in diesem lebhaften Salat zu erhöhen, fügen Sie sautierte oder gebackene Tofuwürfel hinzu. Für eine thailändische Fackel anstelle der Sesamsamen 1 Unze (1 Handvoll) geröstete Erdnüsse hinzufügen.

Tipps zum Kochen und Servieren

Genießen Sie Ihre Reste am nächsten Tag kalt, wenn die Kartoffeln eine weichere Textur haben. Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend als Beilage zu gebackenem Lachs. Der Salat schmeckt am besten, wenn er innerhalb von 5 Tagen nach der Zubereitung verzehrt wird.

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