Allergie und Empfindlichkeit gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen und Konservierungsmitteln

Es gibt Tausende von Substanzen, die verschiedenen Lebensmitteln zum Färben, Aromatisieren und Konservieren zugesetzt werden.Zusatzstoffe sind in der Regel nur ein sehr kleiner Bestandteil von Lebensmitteln, aber bei einigen wurde vermutet, dass sie verschiedene Nebenwirkungen hervorrufen.

Lebensmittelzusatzstoffe

Lebensmittelzusatzstoffe umfassen die folgenden Gruppen:

• Lebensmittelfarbstoffe und -farbstoffe (wie Tartrazin, Annatto und Carmin)
• Antioxidantien (wie BHA und BHT)
• Emulgatoren und Stabilisatoren (wie Gummi und Lecithin)
• Aromen und Geschmacksverstärker (wie MSG, Gewürze und Süßungsmittel)
• Konservierungsmittel (wie Benzoate, Nitrate und Sulfite)

Die Food and Drug Administration (FDA) führt eine Liste aller derzeit in den USA verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe.

Die Häufigkeit von Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe und Konservierungsmittel

Da es wahrscheinlich ist, dass viele Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe nicht diagnostiziert werden, ist die genaue Reaktionsgeschwindigkeit nicht bekannt. In einer bevölkerungsbasierten Studie betrug die Inzidenz jedoch nur 0,23 Prozent.

Reaktionen, die als Folge von Lebensmittelzusatzstoffen auftreten können

Es gibt viele Arten von Nebenwirkungen, die als Folge von Lebensmittelzusatzstoffen auftreten können. Einige dieser Reaktionen deuten auf eine allergische Ursache hin, während viele andere nicht allergisch zu sein scheinen, sondern eher eine Intoleranz oder Empfindlichkeit. Berichte über Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe enthalten die folgenden:

• Hautreaktionen:
  • Urtikaria / Angioödem (Nesselsucht)
  • Atopische Dermatitis
  • Schwitzen
  • Juckreiz
  • Spülung
• Magen-Darm-Reaktionen:
  • Bauchschmerzen
  • Übelkeit / Erbrechen
  • Durchfall
• Reaktionen der Atemwege:
  • Asthma-Symptome
  • Husten
  • Rhinitis
• Muskuloskelettale Reaktionen:
  • Muskelkater
  • Gelenkschmerzen
  • Ermüden
  • Die Schwäche
• Neurologische Reaktionen:
  • Verhalten und Stimmung ändern sich
  • Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS)
  • Migräne Kopfschmerzen
  • Taubheit
• Herzreaktionen:
  • Herzklopfen
  • Arrhythmien

Diagnose einer Allergie gegen Lebensmittelzusatzstoffe

Die Diagnose einer Allergie gegen Lebensmittelzusatzstoffe wird vermutet, wenn Sie verschiedene Reaktionen auf zubereitete Lebensmittel oder beim Essen in Restaurants feststellen, jedoch nicht von zu Hause zubereiteten Speisen. Verschiedene scheinbar nicht miteinander verwandte Lebensmittel könnten in der Tat gemeinsame Bestandteile haben, wie beispielsweise Lebensmittelfarbstoffe oder Konservierungsmittel.

Wenn ein Lebensmittel oder ein Lebensmittelzusatzstoff vermutet wird, kann bei bestimmten natürlichen Substanzen wie Annatto, Karmin und Safran ein Allergietest (mit Hauttest oder RAST) möglich sein. Ein Test auf synthetische Substanzen ist nicht möglich oder zuverlässig, daher kann ein Versuch einer konservierungsmittelfreien Diät die Diagnose von Reaktionen mit Lebensmittelzusatzstoffen unterstützen.

In vielen Fällen besteht die einzige Möglichkeit, eine unerwünschte Reaktion auf Lebensmittelzusatzstoffe wirklich zu diagnostizieren, darin, den verdächtigen Zusatzstoff unter strenger Aufsicht eines Allergologen einer oralen Belastung auszusetzen.

Problematische Lebensmittelzusatzstoffe

Dies sind neun der am häufigsten problematischen Lebensmittelzusatzstoffe, die allergische Reaktionen oder Empfindlichkeiten verursachen können:

1. Tartrazin

Auch als FD & C Yellow No. 5 bekannt, wurde Tartrazin als Ursache vieler Reaktionen vermutet, darunter Urtikaria (Nesselsucht), Asthma und andere Krankheiten. Neuere Studien haben den Gedanken widerlegt, dass Aspirin-allergische Asthmatiker besonders empfindlich auf Tartrazin reagieren. Andere Studien legen nahe, dass Tartrazin die atopische Dermatitis verschlimmert. Die FDA sagt, dass es Nesselsucht verursachen kann, aber dies ist sehr selten und tritt bei weniger als einem von 10.000 Menschen auf.

2. Carmin

Carmine ist eine rote Lebensmittelfarbe, die aus einem getrockneten Insekt hergestellt wird Dactylopius coccus costa die auf Kaktusfeigenkaktuspflanzen gefunden werden kann. Diese Farbe ist auch in verschiedenen Kosmetika, Getränken, rotem Joghurt und Eis am Stiel zu finden. Reaktionen auf Karmin umfassen Anaphylaxie und Berufsasthma und beruhen wahrscheinlich auf allergischen Antikörpern.

3. Annatto

Annatto ist eine gelbe Lebensmittelfarbe, die aus den Samen eines südamerikanischen Baumes hergestellt wird. Bixia Orellana. Es wurde festgestellt, dass dieser Zusatzstoff allergische Reaktionen hervorruft, einschließlich Anaphylaxie und Urtikaria / Angioödem.

4. Antioxidantien

Antioxidantien wie BHA (Butylhydroxyanisol) und BHT (Butylhydroxytoluol) werden zugesetzt, um den Verderb von Fetten und Ölen zu verhindern. Sowohl BHA als auch BHT stehen im Verdacht, Urtikaria und Angioödeme (Nesselsucht) zu verursachen.

5. Emulgatoren und Stabilisatoren

Emulgatoren: Lecithin ist ein Emulgator aus Sojabohnen und Eiern und kann Sojabohnenproteine ​​enthalten. Reaktionen auf Soja-Lecithin sind selbst bei Soja-Allergikern selten, da der Gehalt dieses Zusatzstoffs in den meisten Lebensmitteln normalerweise sehr niedrig ist.

Zahnfleisch:Verschiedene Gummis werden als Nahrungsmittelzusatz verwendet und fungieren als Emulgatoren und Stabilisatoren. Hauptgummis sind Guar, Tragant, Xanthan, Carrageenan, Akazie (Arabisch) und Johannisbrot. Es ist bekannt, dass viele dieser Kaugummis Asthma vor allem in der beruflichen Umgebung in der Luft verschlimmern. Es ist bekannt, dass andere allergische Reaktionen hervorrufen, wenn sie in Lebensmitteln vorhanden sind. Guarkernmehl kann schwere Anaphylaxie verursachen.

6. Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Geschmacksverstärker, der verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt wird und auch in natürlicher Form vorkommt. Reaktionen auf MSG wurden als "Chinese Restaurant Syndrome" bezeichnet. Zu den Symptomen zählen Taubheitsgefühl im Nacken, in den Schultern und Armen, Schwäche und Herzklopfen. Andere Symptome sind Gesichtsdruck / Engegefühl, Kopfschmerzen, Übelkeit, Brustschmerzen und Schläfrigkeit. MSG steht auch im Verdacht, die Symptome von Asthma zu verschlechtern.

7. Gewürze

Gewürze sind der aromatische Teil verschiedener Unkräuter, Blumen, Wurzeln, Rinden und Bäume. Gewürze können, da sie aus Pflanzen gewonnen werden, allergische Reaktionen auslösen, genau wie Pollen, Obst und Gemüse. Zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen gehören Chilischoten, Sellerie, Kümmel, Zimt, Koriander, Knoblauch, Keule, Zwiebel, Paprika, Petersilie und Pfeffer. Eine Studie deutete darauf hin, dass Gewürzallergien wahrscheinlich unterdiagnostiziert werden.

8. Aspartam

Aspartam ist ein Süßstoff, der in vielen zuckerfreien Lebensmitteln und Getränken verwendet wird.Es wurde vermutet, dass dieser Zusatzstoff zu Symptomen wie Kopfschmerzen, Anfällen und Urtikaria führt.

9. Sulfite

Sulfite oder Sulfatmittel (in Form von Natriumsulfit, Natriumbisulfit, Natriummetabisulfit, Kaliumbisulfit und Kaliummetabisulfit) sind übliche Konservierungsmittel, die in verschiedenen Nahrungsmitteln und Medikamenten verwendet werden. Sulfite verursachen bei den meisten Menschen ohne Allergien und Asthma kaum oder gar keine Probleme, selbst wenn große Mengen konsumiert werden. Experten sind sich einig, dass Sulfite bei etwa 3 bis 10 Prozent der Asthmatiker bei Erwachsenen zu Asthmasymptomen führen können, insbesondere bei Erwachsenen mit schweren Erkrankungen. Sulfite können bei einer kleinen Anzahl von Menschen auch Anaphylaxie verursachen.

Behandlung von Allergien gegen Lebensmittelzusatzstoffe und Konservierungsmittel

Viele der Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe, wie z. B. bei MSG, sind mild und verschwinden ohne Behandlung. Schwerwiegendere Reaktionen, einschließlich Urtikaria, Angioödem, Verschlimmerung von Asthma und Anaphylaxie, erfordern möglicherweise sofortige ärztliche Betreuung. Diese Reaktionen werden ähnlich wie andere Nahrungsmittelallergien behandelt. Bei schwerwiegenden Reaktionen müssen Sie möglicherweise auf eine schwere Reaktion vorbereitet sein, z. B. das Tragen von injizierbarem Adrenalin und das Tragen eines medizinischen Armbandes.

Ansonsten ist die Hauptstütze der Therapie für Menschen mit Nebenwirkungen von Lebensmittelzusatzstoffen die Vermeidung des schuldhaften Lebensmittelzusatzstoffs.