Steigert das Kochen von Gemüse ihren Nährwert?

Gemüse zu essen ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. Sportler und Fitnessbegeisterte verstehen sie als wertvolle Quelle für sekundäre Pflanzenstoffe. Diese chemischen Verbindungen haben nach chronischen Untersuchungen antioxidative Eigenschaften. Antioxidantien sind starke Substanzen, die freie Radikale (zellzerstörende Atome) in unserem Körper stabilisieren und bei der Prävention von Krankheiten hilfreich sind. Aufgrund dieses Vorteils ist der Verzehr von Gemüse mit einem verringerten Auftreten von Krebs, Herzerkrankungen und degenerativen Erkrankungen verbunden.

Kochen kann den Nährwert erhöhen

Es wurde gesagt, dass das Essen von rohem Gemüse die besten Nährstoffe liefert. Während dies für die meisten Gemüse der Fall sein kann, erhöht das Kochen tatsächlich den Nährwert in einigen Gemüsen. In der aktuellen Forschung scheint es positive und negative Rückmeldungen zu geben, wie Gemüse zubereitet wird. Laut einem Artikel in Die Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie Antioxidantien werden verbessert, wenn Gemüse gekocht wird.

Es wurde gezeigt, dass mehrere Gemüsesorten beim Kochen einen verbesserten Nährwert haben. Es scheint, dass vorteilhafte sekundäre Pflanzenstoffe in der Zellwand gefangen werden, ohne ein Erhitzungsverfahren anzuwenden. Während also das Essen von Gemüse gut ist und für eine bessere Gesundheit empfohlen wird, scheint das Kochen einige noch nahrhafter zu machen. Hier sind nur ein paar Gemüsesorten, die vom Kochen profitieren:

• Tomaten
• Brokkoli
• Möhren
• Kürbis (einschließlich anderer Kürbisse)
• Spargel
• Pilze

Tomaten

Tomaten werden wissenschaftlich als Obst bezeichnet, aber zum Kochen werden sie als Gemüse bezeichnet. Sie sind nährstoffreich und reich an Vitamin C und Lycopin. Lycopin ist das sekundäre Pflanzenschutzmittel, das der Tomate ihren roten Farbton zusammen mit den signifikanten antioxidativen Eigenschaften verleiht.

Das Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie veröffentlichte eine Studie über den Nährwert des Kochens von Tomaten. Mehrere Kochversuche wurden für zwei, 15 und 30 Minuten auf 88 Grad Celsius erhitzt. Bei jedem Intervall wurden die Werte für Vitamin C und Lycopin gemessen. Forschungsergebnisse zeigten einen signifikanten Rückgang von Vitamin C, im Gegensatz dazu einen erheblichen Anstieg von Lycopin.

Dämpfen oder Kochen von Tomaten ist die bevorzugte Zubereitungsmethode, um mehr Lycopin für eine optimale Ernährung hervorzubringen. Forschungsergebnisse zeigen, dass Lycopin das Krebsrisiko verringert, die Herzgesundheit verbessert und die neurologische Reaktion verbessert.

Brokkoli

Brokkoli ist ein Kreuzblütler mit überlegenen antioxidativen Eigenschaften. Untersuchungen haben ergeben, dass Brokkoli sekundäre Pflanzenstoffe, Carotinoide, Polyphenole und Glucosinolate enthält. Es ist auch eine reiche Quelle von Lutein und Tocopherol. Es wird gezeigt, dass diese chemischen Verbindungen Krebs reduzieren, indem sie Entzündungen in unseren Blutgefäßen reduzieren. Brokkoli ist bekannt als Entgiftungsgemüse und Superfood.

Das Internationale Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaften und Ernährung veröffentlichte einen Artikel darüber, wie Broccoli beim Kochen den Nährwert beeinflusst. Es wurde festgestellt, dass verschiedene Erhitzungsmethoden die Nährstoffkonzentrationen von fünf Glucosinolat-Antioxidansverbindungen reduzierten.Gleichzeitig wurde bei Brokkoli ein signifikanter Anstieg von Lutein, Carotin und Tocopherolen berichtet. Tatsächlich wird eine längere Erwärmungszeit noch mehr extrahiert.

Nach Recherchen in veröffentlicht Die Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie Kochbrokkoli fördert die Freisetzung von Carotinoiden. Carotinoide sind bioaktive Verbindungen, die beim Verzehr zahlreiche gesundheitliche Vorteile haben. Es wurde gezeigt, dass das Kochen diese Mengen erhöht, was den Nährwert in Brokkoli noch mehr erhöht. Brokkoli soll die größte Menge an Carotinoiden in der amerikanischen Ernährung liefern als jedes andere ähnliche Gemüse.

Dämpfen und Kochen von Broccoli sind die bevorzugten Zubereitungsmethoden, um Carotinoide wie Lutein und Phytoen zu verstärken. Studien zeigen, dass Phytoen das Risiko für Prostatakrebs verringert, die Herzgesundheit verbessert und Entzündungen in unseren Blutgefäßen verringert.

Möhren

Karotten sind ein beliebtes Wurzelgemüse. Sie sind reich an Beta-Carotin, Ballaststoffen und zahlreichen Vitaminen und Mineralstoffen. Karotten bieten gesundheitsfördernde antioxidative Wirkungen, die hauptsächlich auf hohe Konzentrationen von Vitamin A und Beta-Carotin zurückzuführen sind.

Forschung veröffentlicht in Die Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie untersuchte verschiedene Kochmethoden auf den Nährwert von Möhren. Antioxidationsmittelproben wurden nach dem Kochen, Dämpfen und Braten gemessen. Carotinoide, Polyphenole, Glucosinolate und Ascorbinsäure (Vitamin C) wurden nach dem Kochen der Karotten analysiert.

Forschungsergebnisse zeigten, dass kochende Karotten alle Carotinoide (Antioxidantien) um 14 Prozent erhöhten. Die anderen Kochmethoden führten zu einer Abnahme des Antioxidationswerts, wobei das Fritieren den stärksten Rückgang widerspiegelte. Die gesamten Antioxidationskapazitäten (TAC) wurden während des Kochversuchs verglichen. Die Ergebnisse waren vergleichbar mit früheren Untersuchungen, die einen signifikanten Anstieg der TAC von Möhren zeigten, wenn sie 20 Minuten auf 130 ° C erhitzt wurden.

Kochende Karotten behielten die meisten Vitamin C und Carotinoide. Es wird empfohlen, die beste Garmethode für Karotten und Gemüse zu verwenden, um die Nährstoff- und Antioxidans-Eigenschaften zu erhalten oder zu verbessern.

Kürbis

Kürbisse gehören zur Cucurbita-Familie, und Sie werden überrascht sein, dass sie eine Frucht sind. Kürbisse werden wegen ihres Mangels an Süße und Bohnenkaffee für kulinarische Zwecke gekennzeichnet. Kürbisse sind auch verwandt mit Winterkürbis, Gurken und Kantalupen.

Laut der Forschung sind Kürbisse eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien und Ballaststoffe. Beim Kochen werden Verbindungen wie Lycopin und Carotinoide freigesetzt, die sie leichter aufnehmen können. Kürbisse enthalten auch zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe und gelten als herzgesunde Nahrung.

Zu den gesundheitlichen Vorteilen des Verzehrs von gekochtem Kürbis zählen die Verringerung des Risikos bestimmter Krebsarten, die Behandlung von Diabetes, die Verringerung von Bluthochdruck und die Verbesserung der Augengesundheit. Gekochte Kürbiskerne sind auch eine gesunde Snackalternative und reich an Nährstoffen.

Spargel

Spargel gilt als eines der am meisten ausgewogenen Gemüse. Es enthält zahlreiche Vitamine, Mineralien und starke Antioxidantien. Es enthält ein robustes Außenfutter. Das Kochen hilft, die dicken Zellwände abzubauen, um wichtige Nährstoffe besser aufnehmen zu können.

Spargel gilt als herzgesundes Essen, das reich an Folsäure ist. Folsäure hilft auch, unsere Blutzellen, insbesondere das Knochenmark, zu erhalten und fördert gesundes Wachstum und Entwicklung. Es ist auch eine reichhaltige Quelle für Vitamin A, Vitamin E, Vitamin K, Magnesium, Niacin und andere wichtige Nährstoffe.

Es zeigt sich, dass die starken antioxidativen Eigenschaften von gekochtem Spargel unsere Zellen, Gewebe und Organe schützen, indem sie die oxidativen Schäden reduzieren. Spargel ist auch reich an Ballaststoffen, die für Gewichtsabnahme und gesunde Ernährung empfohlen werden.

Pilze

Pilze werden als Gemüse eingestuft, aber es sind tatsächlich Pilze. Pilze sind eine große Klasse von Organismen, einschließlich Hefen, Schimmelpilzen und Pilzen. Das hört sich vielleicht nicht sehr appetitlich oder gar nahrhaft an, aber es gibt essbare Pilzklassen. Zu den am häufigsten vorkommenden essbaren Pilzen gehören die weißen Knopf-, Crimini- und Portabella-Sorten.

Untersuchungen zeigen, dass Nährstoffe zwischen gekochten und rohen Pilzen vergleichbar sind, die Ballaststoffe werden jedoch erhöht, wenn sie gekocht werden. Der Garvorgang schrumpft die Champignons, so dass mehr pro Portion verbraucht wird, was die Ballaststoffzufuhr erhöht. Die richtige Ballaststoffaufnahme wird gezeigt, um beim Abnehmen und beim Gewichtsmanagement zu helfen.

Pilze sind eine reichhaltige Quelle für hochwertiges Pflanzenprotein, Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Nach Recherchen in veröffentlicht Das Journal der Ernährung Pilze werden empfohlen, um das Risiko chronischer Krankheiten, einschließlich Krebs, zu senken.

Ein Wort von DipHealth

Gemüse ist ein wesentlicher Bestandteil unserer täglichen Ernährung. Kochen kann den Nährwert einiger Gemüsesorten erhöhen, wodurch eine bessere Aufnahme von Nährstoffen und Antioxidantien ermöglicht wird. Unabhängig davon, ob Sie sie roh oder gekocht essen, die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs einer großen Auswahl an Gemüse zeigen, dass sich Ihre Gesundheit erheblich verbessert.