Nährwert von schwarzen Sojabohnen

Schwarze Sojabohnen sind lediglich eine schwarze Variante der Sojabohne. Es ist eine seltene Hülsenfrucht aus China und wurde in der chinesischen Medizin verwendet, um Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Wie bei der gelben Sojabohne gilt die schwarze Sorte als kostengünstige Proteinquelle. Die schwarze Sojabohne wird so angebaut, wie sie ist, ähnlich wie andere Leguminosen, entweder getrocknet und in Wasser rekonstituiert oder einfach aus der Dose verwendet.

Die meisten Naturkostläden tragen schwarze Sojabohnen aus der Dose. Die häufigste Marke ist Eden Foods. Ihre schwarzen Sojabohnen sind biologisch, nicht gentechnisch verändert und in BPA-freien Dosen erhältlich. Trockene schwarze Sojabohnen sind schwieriger zu finden, aber einige Läden tragen sie.

Nährwert

Ernährungsmäßig sind schwarze Sojabohnen den gelben Sojabohnen sehr ähnlich - sie sind fettfrei und eine gute Eiweißquelle. Sie enthalten wenig Kohlenhydrate (die Menge an Kohlenhydraten pro Portion abzüglich der Gramm Faser) und einen hohen Proteingehalt, Ballaststoffe, Vitamin K, Eisen, Magnesium, Kupfer, Mangan und Riboflavin. Eine halbe Tasse schwarze Sojabohnen aus der Dose enthält 1 Gramm Netto-Kohlenhydrat plus 7 Gramm Ballaststoffe (8 Gramm Gesamtkohlenhydrat), 11 Gramm Eiweiß und 120 Kalorien.

Die schwarze Varietät ist bei einigen Phytonährstoffen höher, einschließlich Antioxidantien. Der einzige Unterschied zwischen weißen und schwarzen Sojabohnen ist die Farbe des Rumpfes, sodass sich in der schwarzen Außenhaut alle Unterschiede in der Ernährung finden lassen. Ähnlich wie Blaubeeren und Himbeeren enthält das dunkle Äußere der schwarzen Sojabohne Antioxidantien, die die Oxidation anderer Moleküle hemmen.

Kochtechniken

Schwarze Sojabohnen sind ein hervorragender Ersatz für Bohnen mit höherem Kohlenhydratgehalt, z. B. für Schwarzbohnen, Marinebohnen und Pintobohnen. Sie schmecken nicht so wie die gelben Sojabohnen, sondern eher wie normale schwarze Bohnen. Sie können sie in Gerichten einsetzen, die schwarze Bohnen erfordern, wie gebackene Bohnen, Bohnenbohnen, Bohnensuppe, Chili und 4-Bean-Salat.

Schwarze Sojabohnen müssen wegen ihrer zarten Haut und seidigen Textur etwas anders gekocht werden als normale Bohnen. Um zu vermeiden, dass sie matschig werden, sollten Sie über Nacht einweichen und getrocknete schwarze Sojabohnen darin kochen gesalzen Wasser. Sie verwenden die gleichen Wassermessungen, die für Rezepte mit normalen Bohnen erforderlich sind, aber fügen Sie unbedingt das Salz hinzu (etwa einen halben Teelöffel).

Unabhängig davon, ob Sie einen Schnellkochtopf oder ein Kochfeld verwenden, müssen Sie beim Kochen von schwarzen Sojabohnen während des Kochvorgangs einige Male die Oberfläche abschöpfen. Nachdem die Bohnen einen unbedeckten Siedepunkt erreicht haben, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie den weißgrauen Schaum oben ab. Wiederholen Sie diese drei Schritte noch einmal. Wenn Sie beim Skimming einige Bohnen entfernen, spülen Sie sie aus, bevor Sie sie wieder in den Topf geben. Fügen Sie etwas Pflanzenöl (und Knoblauch und Zwiebeln, falls gewünscht) hinzu, bevor Sie das Schäumen während des Kochens weiter kontrollieren.

Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, garen Sie die Bohnen 20 Minuten bei hoher Temperatur und lassen Sie den Druck 10 bis 12 Minuten auf natürliche Weise abnehmen. Wenn Sie auf dem Herd kochen, decken Sie alles ab und kochen Sie 1 ½ Stunden bis sie weich sind, und fügen Sie gegebenenfalls mehr Wasser hinzu.

Rezepte mit schwarzen Sojabohnen

Sie können schwarze Sojabohnen durch andere Bohnen in Rezepten ersetzen, um niedrigere Kohlenhydratspeisen herzustellen. Schwarze Sojabohnen können beispielsweise in einem Rezept für Grillbohnen für Marinebohnen stehen. Versuchen Sie es mit schwarzen Sojabohnen in Ihrem nächsten Bohnen-Dip-Rezept. Oder ersetzen Sie anstelle der traditionellen Pinto-Bohnen die schwarzen Sojabohnen in Ihrem Bohnenbrei, um einen mexikanischen Klassiker mit niedrigerem Kohlenhydratanteil zu erzeugen.