Gebratenes mexikanisches süßes und weißes Kartoffelsalat-Rezept

Zutaten

• 1 große rote Paprika
• ¼ Tasse plus 2 Teelöffel Knoblauch-Olivenöl, geteilt
• 12 Unzen mittlere Süßkartoffel
• 12 Unzen rote Kartoffeln mit Schale
• 1/2 Teelöffel Salz, geteilt
• 1 Teelöffel frische Limettenschale
• ¼ Tasse frischer Limettensaft
• 1 Teelöffel Boden Ancho Chili
• ¾ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel geräucherter Paprika
• ½ Teelöffel Zucker
• ½ Tasse dünn geschnittenes Frühlingsgrün
• ¼ Tasse Kürbiskerne
• 3 Esslöffel gehackter Koriander

Vorbereitung

1. Der rote Pfeffer und die Kartoffeln werden gleichzeitig geröstet; Legen Sie ein Gestell im unteren Drittel des Ofens und eines im oberen Drittel des Ofens ein und heizen Sie den Ofen auf 450F vor. Legen Sie ein großes Backblech und eine kleine Backform mit Folie aus.
2. Paprikahälften glätten und in kleine Pfanne geben. Bürsten Sie jede Hälfte mit 1/2 Teelöffel Öl. Braten Sie auf dem oberen Rost des Backofens, bis die Haut geschwärzt und der Pfeffer weich ist. Dies dauert etwa 25 bis 35 Minuten, je nachdem, wie nahe sich das Rost am oberen Brenner befindet.

1. Aus dem Ofen nehmen, die Pfannenfolie vorsichtig um Pfeffer wickeln und 10 Minuten dämpfen lassen. Öffnen Sie die Folie, ziehen Sie die Haut ab und schneiden Sie Pfeffer in 1 x ½-Zoll-Streifen. In eine große Salatschüssel geben.
2. Kartoffeln waschen. Wenn Sie die Haut belassen, schneiden Sie die Kartoffeln in 1 x 1 x 1/2-Zoll-Stücke. Auf das große Backblech legen und mit 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Knoblauchöl beträufeln. Mit Öl bestreichen.
3. Mit ¼ Teelöffel Salz bestreuen und auf dem unteren Ofenrost braten, bis die Kartoffeln 13 bis 15 Minuten goldbraun bis leicht dunkelbraun werden. Die Kartoffelstücke wenden und auf einer anderen Seite braten, bis sie goldbraun bis dunkelbraun sind, weitere 10 Minuten.
4. Aus dem Ofen nehmen Wenn es ausreichend kühl ist, fügen Sie die Paprikaschoten in die Salatschüssel.
5. Während die Kartoffeln braten, verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel die Limettenschale, den Saft, 3 Esslöffel Öl, Chilipulver, Kümmel, geräucherten Paprika, Zucker und den restlichen ¼ Teelöffel Salz. Gießen Sie dieses Dressing über die Kartoffeln und Paprika in die Salatschüssel und mischen Sie es mit dem Fell. Schalotten einrühren.

1. Lassen Sie den Salat etwa 20 Minuten ruhen und rühren Sie einige Male um, während die Kartoffeln das Dressing aufnehmen. Koriander- und Kürbiskerne kurz vor dem Servieren einrühren. Warm oder kalt servieren.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Zeitersparnis: Verwenden Sie 1 zerstoßenen und gehackten Paprika, anstatt den eigenen Pfeffer zu rösten.

Für eine knusprige Alternative würfeln Sie rohe rote Paprika und fügen Sie den Salat hinzu, bevor Sie abkühlen.

Für scharfe Hitze ¼ Teelöffel gemahlenen Cayennepfeffer hinzufügen. Für rauchige Hitze ¼ bis ½ Teelöffel Chipotle Chilipulver hinzufügen.

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