Zucchini-Walnuss-Frühstücksplätzchen

Diese Kekse sind aus einer Hand für eine Vielzahl von Nährwert-Highlights. Ganze Körner bekämpfen Entzündungen, grünes Gemüse ist mit zellschützenden Antioxidantien gefüllt und Walnüsse bieten Omega-3-Fettsäuren zur Förderung der Haut-, Gehirn- und Herzgesundheit. Es gibt nichts falsches mit etwas Gemüse beim Frühstück, richtig?

Zutaten

• 1 kleine Zucchini
• ¾ Tasse Allzweckmehl
• ½ Teelöffel koscheres Salz
• ½ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Zimt
• ¼ Tasse hellbrauner Zucker, leicht verpackt
• ½ Tasse Kristallzucker
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur
• 1 großes Ei
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 ½ Tassen Haferflocken
• ½ Tasse gehackte Walnüsse

Vorbereitung

1. Ofen vorheizen auf 350F.
2. Zucchini mit einer Reibe fein reiben.
3. Lassen Sie die Zucchini auf einem Papiertuch ab. Vorsichtig drücken, um etwas Flüssigkeit zu entfernen; beiseite legen.
4. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Zimt sieben.
5. Mit einem Handmixer oder einem Standmixer mit Paddelaufsatz Zucker und Butter in einer separaten Schüssel zusammenrühren, bis sie leicht und luftig sind.
6. Fügen Sie der Buttermischung Ei und Vanille hinzu und mischen Sie, bis sie miteinander vermischt sind.

1. Haferflocken und Zucchini unterheben.
2. Zum Schluss die Walnüsse untermischen, bis sie gerade gemischt sind.
3. Löffeln Sie kleine Teighügel (etwa 1/4 Tasse) auf eine mit Pergamentpapier ausgekleidete Blechpfanne.
4. 18 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
5. In ein Backblech geben und vollständig abkühlen lassen.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Wenn die Zucchini nicht in der Saison ist, machen Sie diese Frühstückskekse mit fein geriebener Karotte, Apfel oder Birne.

Zimt ergänzt die Aromen hier wunderbar, experimentiert aber auch mit anderen warmen Gewürzen wie Kardamom, Muskatnuss oder sogar Kurkuma.

Tipps zum Kochen und Servieren

Dieses Rezept macht 16 mittelgroße oder 8 große Kekse. Servieren Sie die kleinere Version mit frischem Obst und einem Glas Milch, aber für das Frühstück unterwegs entscheiden Sie sich für die größere Größe.

In einem wiederverschließbaren Beutel an der Theke für zwei Tage oder im Gefrierschrank bis zu drei Monate aufbewahren. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

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