Lebensmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, können noch etwas Gluten enthalten

Was bedeutet es, wenn Sie ein Etikett betrachten, das angibt, dass ein Lebensmittel "glutenfrei" ist? Leider bedeutet das nicht, dass das Essen absolut kein Gluten enthält. Tatsächlich enthalten viele Lebensmittel, die ein "glutenfreies" Etikett tragen, etwas Gluten, und derzeit gibt es keine US-amerikanische Regulierung oder Durchsetzung der glutenfreien Kennzeichnung.

Was ist also glutenfrei?

Im August 2013 hat die US-amerikanische Zulassungsbehörde FDA (Food and Drug Administration, FDA) Vorschriften erlassen, die den Begriff "glutenfrei" definieren, so dass Hersteller von Lebensmitteln den Begriff verwenden können, wenn ihre Produkte weniger als 20 ppm Gluten oder ppm enthalten.

Die FDA wählte 20 Teile pro Million Gluten als Standard, basierend auf Studien, die zeigen, dass viele aber nicht alles, konnte Lebensmittel mit weniger als 20 ppm Gluten als Teil einer Standarddiät konsumieren, ohne größere Symptome zu verursachen oder den als Villusatrophie bekannten Darmschaden zu verursachen.

Die Agentur wies auch darauf hin, dass Tests bei Konzentrationen von 20 ppm das Gluten in Lebensmitteln zuverlässig erkennen können.

Glutenfreie Lebensmittelkennzeichnung ist freiwillig

Hersteller sind nicht verpflichtet, ein glutenfreies Etikett auf einem Lebensmittelprodukt anzubringen, selbst wenn es den "glutenfreien" Standards der FDA entspricht. Unternehmen, die Produkte ohne Gluten kennzeichnen, tun dies, um Geschäfte mit Menschen mit Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit zu machen.

Die FDA berichtete Mitte 2013, dass die große Mehrheit der Hersteller, die Produkte als "glutenfrei" kennzeichnen, den 20 ppm-Standard einhalten. Dies ist auch heute noch der Fall.

Darüber hinaus halten einige Hersteller, insbesondere glutenfreie Spezialprodukthersteller, strengere Standards im Rahmen eines glutenfreien Zertifizierungsprogramms ein.

Australien und Neuseeland bieten strengste glutenfreie Kennzeichnungsstandards

Glutenfreie Kennzeichnungsstandards unterscheiden sich von Land zu Land.

In Europa befolgen die Hersteller die Regeln der Codex Alimentarius Commission, die 2008 die Reduzierung des glutenfreien Standards von 200 ppm auf 20 ppm forderte. In Kanada müssen Lebensmittel auch einen Standard von 20 ppm erfüllen.

Australien und Neuseeland haben zusammen den strengsten glutenfreien Standard der Welt. Um sich für die glutenfreie Kennzeichnung zu qualifizieren, darf ein Lebensmittel im Rahmen der empfindlichsten kommerziellen Tests, die derzeit erhältlich sind, kein nachweisbares Gluten enthalten, was derzeit Gluten bei etwa 3 ppm nachweisen kann. Interessanterweise berichtete ein neuseeländischer Kontakt, als diese strengen Vorschriften in Kraft traten, berichteten viele Zöliakie-Patienten von einer erheblich verbesserten Gesundheit, auch wenn sie zuvor keine besonderen Symptome bemerkt hatten.

Gluten noch möglich in Lebensmitteln mit glutenfreiem Etikett

Trotz der potenziellen Standards in den USA und der Bemühungen von Spezialherstellern, mehr Gluten aus ihren Produkten zu entfernen, ist es durchaus möglich, glutenfreie Produkte von Produkten zu erhalten, die als glutenfrei gekennzeichnet sind. Dies gilt insbesondere, wenn der Gehalt an Gluten um diesen vorgeschlagenen Standard von 20 ppm liegt.

Die derzeitige Testtechnologie kann Gluten mit bis zu 3 ppm feststellen, und einige Hersteller von Spezialprodukten produzieren Produkte mit weniger als 5 ppm Gluten. Wenn Sie jedoch empfindlich auf einen niedrigeren Glutenspiegel reagieren, können Sie auf Produkte reagieren, die auf weniger als 5 ppm Gluten getestet wurden.

Wenn Sie nur Produkte mit der Kennzeichnung "glutenfrei" essen und immer noch Reaktionen haben, sollten Sie die Tipps befolgen, die ich in diesem Artikel zum Glutenfreiwerden von glutenfreien Lebensmitteln beschrieben habe.