Was bedeutet "glutenfrei" oder "keine Gluten-Inhaltsstoffe"?
Inhaltsverzeichnis:
- Was bedeutet "glutenfrei"?
- Ist "glutenfrei" gekennzeichnetes Lebensmittel sicher?
- Was bedeutet "keine Gluten-Zutaten"?
- Sind Lebensmittel ohne Glutenbestandteile sicher?
- Ein Wort von DipHealth
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Wenn Sie den Begriff "glutenfrei" auf einem Lebensmitteletikett sehen, bedeutet dies, dass das Lebensmittel die gesetzliche Definition der US-amerikanischen Food and Drug Administration ("Food and Drug Administration") für "glutenfrei" erfüllt. Dies bedeutet nicht unbedingt, dass das Essen null Gluten enthält - nur eine sehr, sehr kleine Menge.
Inzwischen gibt es keine offizielle oder gesetzliche Definition für den Begriff "keine Glutenbestandteile" auf Lebensmitteletiketten. Hersteller verwenden jedoch im Allgemeinen den Begriff "keine Glutenbestandteile", wenn das betreffende Produkt keine glutenhaltigen Bestandteile enthält, jedoch nicht auf Gluten getestet wurde oder das Risiko einer Gluten-Kreuzkontamination aufgrund dessen, wie es war, besteht verarbeitet.
Lesen Sie weiter, was "glutenfrei" und "keine Gluten-Zutaten" auf Lebensmitteletiketten wirklich bedeuten und was Sie auf Lebensmitteletiketten beachten sollten, um sicher zu gehen, wenn Sie an Zöliakie oder Glutenanfälligkeit leiden.
Was bedeutet "glutenfrei"?
Man könnte meinen, die offizielle Definition eines "glutenfreien Lebensmittels" wäre "ein Lebensmittel, das zu 100% glutenfrei ist". Die FDA definiert jedoch "glutenfreie" Lebensmittel als solche, die weniger als 20 Teile pro Million (ppm) Gluten enthalten.
Nein, das ist nicht Null, auch wenn es noch eine winzige Menge ist. Einige Kliniker argumentieren, dass es praktisch null ist, da Untersuchungen gezeigt haben, dass manche Menschen mit Zöliakie pro Tag Lebensmittel mit bis zu 10 Milligramm Gluten essen können, ohne dass Symptome auftreten. (Lesen Sie hier mehr darüber: Wie viel Gluten kann mich krank machen?) Die FDA erwog die Verwendung von "nicht nachweisbarem Gluten" als "glutenfreien" Standard, entschied jedoch, dass dies für die Lebensmittelhersteller zu schwierig wäre.
Nach den Vorschriften der FDA können Hersteller ein Lebensmittel legal als "glutenfrei" kennzeichnen, selbst wenn dieses Lebensmittel eine Zutat enthält, die aus Weizen, Gerste oder Roggen (oder einer Kreuzung aus diesen Körnern) besteht, solange die Zutat zur Entfernung des Produkts verarbeitet wurde Gluten auf unter 20 Teile pro Million.
Die Etiketten sind freiwillig und nicht obligatorisch. Hersteller, die sich für glutenfreie Konsumenten interessieren, können die Etiketten ihrer Verpackung hinzufügen, müssen dies jedoch nicht. Die Etiketten beseitigen auch nicht die Notwendigkeit, zu lernen, Gluten auf Lebensmitteletiketten zu erkennen, da die FDA-Regeln dies nicht tun benötigen Hersteller, glutenhaltige Inhaltsstoffe anzugeben.
Wenn Sie besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, denken Sie daran, dass die Definition der FDA immer noch kleine Mengen Gluten in glutenfreien Lebensmitteln zulässt. Dies bedeutet, dass es immer noch möglich ist, Glutensymptome von als glutenfrei gekennzeichneten Lebensmitteln zu erhalten. Sie sind weiterhin dafür verantwortlich, Ihre eigene Toleranz zu kennen und Ihre eigenen Reaktionen zu überwachen.
Ist "glutenfrei" gekennzeichnetes Lebensmittel sicher?
Die Einhaltung der FDA-Kennzeichnung ist absolut freiwillig und unterliegt keiner laufenden Überprüfung, um sicherzustellen, dass die gesetzlichen Vorschriften eingehalten werden. Die meisten Studien deuten darauf hin, dass rund 95 Prozent der Hersteller die Richtlinien einhalten.
Wenn ein Produkt falsch als "glutenfrei", "glutenfrei", "ohne Gluten" oder "glutenentfernt" bezeichnet wird, könnte der Hersteller dieses Produkts strengen Regulierungsmaßnahmen der FDA unterliegen.
Während dies den Verbrauchern etwas Sicherheit geben sollte, beklagen viele Befürworter, dass die Glutenschwelle nicht ausreicht.Sie weisen auf Studien hin, die gezeigt haben, dass Menschen mit Zöliakie immer noch krank werden können, wenn sie weit weniger als 20 Teile pro Million essen, und glauben, dass "glutenfrei" als nicht nachweisbare Menge an Gluten definiert werden sollte (was bedeutet, dass der Gehalt dies ist so gering, dass eine Erkennung durch aktuelle Testtechnologien vermieden wird). Darüber hinaus argumentieren sie, dass die Auswirkungen von Gluten bei Personen mit nicht-Zöliakie-Glutensensitivität noch zu untersuchen sind.
Wenn Sie besonders empfindlich sind und auf die kleinsten Spuren von Gluten reagieren, müssen Sie bei der Auswahl der Produkte aggressivere Schritte einleiten. Eine Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, Produkte zu kaufen, die glutenfrei sind. Im Gegensatz zu vielen Herstellern haben diese Unternehmen freiwillig die Inspektion ihrer Lebensmittel durch eine der drei Zertifizierungsorganisationen begrüßt: die Gluten-Free Certification Organization (GFCO) der Gluten Intolerance Group, die Allergen Control Group / Canadian Celiac Association (ACG / CCA) und die National Zöliakie-Vereinigung (NCA).
ACG / CCA erfordert, dass Lebensmittel weniger als 20 ppm Gluten enthalten, der GFCO fordert, dass Lebensmittel weniger als 10 ppm Gluten enthalten, und das NCA hält die Hersteller an einen Standard von weniger als 5 ppm.
Was bedeutet "keine Gluten-Zutaten"?
"Keine Glutenbestandteile" bedeutet genau das: Das Nahrungsmittel enthält keine Glutenbestandteile. Dies bedeutet nicht, dass das Lebensmittel der gesetzlichen Definition von "glutenfrei" entspricht.
Wenn ein Hersteller ein Produkt nicht auf Gluten testen möchte oder der Hersteller befürchtet, dass ein Produkt den FDA-Standard von 20 ppm nicht konsequent erfüllt, kann das Unternehmen stattdessen den Begriff "keine Glutenbestandteile" verwenden von "glutenfrei". Für den Verbraucher bedeutet dies etwas mehr Unsicherheit über den glutenfreien Status des Produkts.
In der Tat verwenden mehrere Unternehmen, die sowohl glutenfreie Produkte als auch glutenhaltige Produkte herstellen, den Begriff "keine Glutenbestandteile" für Produkte, deren Bestandteile kein Gluten enthalten, die jedoch das Risiko einer Kreuzkontamination haben oder nicht getestet werden für Gluten.
Andere Unternehmen bezeichnen ihre Produkte als "keine Glutenbestandteile" als Rechtsschutz - die Produkte erfüllen möglicherweise die Anforderungen der FDA für "glutenfrei". Die Verwendung des Ausdrucks "keine Glutenbestandteile" verspricht jedoch nur für den Fall.
Einige Mitglieder der glutenfreien Gemeinschaft sagen schließlich, dass Lebensmittel ohne offensichtliche Glutenbestandteile, die auf ihren Etiketten aufgeführt sind, unbedenklich sind, insbesondere wenn das betreffende Unternehmen die Glutenenthaltenden Zutaten eindeutig kennzeichnen soll. Diese Produkte können jedoch immer noch viel Gluten durch Kreuzkontaminationen enthalten.
Sind Lebensmittel ohne Glutenbestandteile sicher?
Lebensmittel, die mit "keine Glutenbestandteile" gekennzeichnet sind (oder die keine Glutenbestandteile enthalten), können in ihrem tatsächlichen Glutengehalt stark variieren. Einige erfüllen möglicherweise die Standards für "glutenfrei", während andere eine hohe Kreuzkontamination von Gluten aufweisen können.
Zum Beispiel eine in der wissenschaftlichen Zeitschrift veröffentlichte Studie Lebensmittelchemie, untersuchten 186 Lebensmittel ohne Glutenbestandteile, die nicht als "glutenfrei" gekennzeichnet waren, und fanden heraus, dass fast 20% von ihnen Glutenspiegel über dem gesetzlichen Niveau hatten. Insgesamt 10% hatten Glutenspiegel von über 100 ppm.
Menschen unterscheiden sich stark in ihrer Empfindlichkeit gegen Spuren von Gluten. Manche Menschen können Lebensmittel essen, die in Produktionslinien hergestellt werden, die mit glutenhaltigen Produkten geteilt werden, und nicht krank werden. Andere wiederum müssen Produkte vermeiden, die in derselben Anlage hergestellt werden, um zu vermeiden, dass sie krank werden.
Bevor Sie ein Produkt mit dem Etikett "Keine Gluten-Zutaten" kaufen, schauen Sie sich das Zutatenetikett genau an, um zu sehen, ob Sie sogenannte Allergen-Angaben entdecken (z. B. eine Aussage wie "Auf Geräten hergestellt, die auch Weizen verarbeiten"). Unternehmen sagen oft, ob ein Produkt auf derselben Linie oder in derselben Anlage wie weizenhaltige Produkte hergestellt wird.
Wenn Sie auf dem Produktetikett keine problematischen oder potenziell riskanten Elemente sehen, müssen Sie nach eigenem Ermessen entscheiden, ob Sie das Produkt konsumieren. Wenn Sie besonders empfindlich sind, sollten Sie zunächst eine kleine Menge steuern oder zumindest eine kleine Menge probieren, um mögliche Reaktionen zu minimieren. Wenn Sie andererseits selten Probleme haben, durch den Verzehr von Lebensmitteln mit Gluten krank zu werden, kann es Ihnen gut gehen.
Ein Wort von DipHealth
Die Kennzeichnung von Lebensmitteln kann verwirrend sein und ist besonders für Gluten verwirrend, da drei verschiedene Körner (Weizen, Gerste und Roggen) Gluten enthalten können. Laut Bundesgesetz müssen die Hersteller das Vorhandensein von Weizen (jedoch nicht das Vorhandensein von Gerste oder Roggen) in Lebensmittelprodukten offenlegen, da Weizen als eine der acht Hauptnahrungsmittelallergien angesehen wird. Das Bundesgesetz verpflichtet die Hersteller jedoch nicht, Lebensmittel als "glutenfrei" oder "keine Glutenbestandteile" zu kennzeichnen.
Kaufen Sie nur Lebensmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, oder Lebensmittel, die als glutenfrei zertifiziert sind, und vermeiden Sie Lebensmittel, die scheinbar keine Gluten-Inhaltsstoffe enthalten, die Hersteller jedoch "glutenfrei" nennen. " Und wenn Sie Fragen haben oder verwirrt werden, fragen Sie Ihren Arzt, Sie an einen Ernährungsberater zu verweisen, der Ihnen bei der Navigation zu einer glutenfreien Diät behilflich sein kann.
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