Ist Dinkel sicher, auf einer glutenfreien Diät zu essen?

Ungeachtet dessen, was Sie möglicherweise von diesem Bäckereibesitzer und anderen hören, ist Dinkel tatsächlich eine Form von Weizen. Wie andere Formen von Weizen enthält Dinkel das Gluten-Protein und ist daher für diejenigen unter uns, die an Zöliakie oder Gluten ohne Zöliakie leiden, nicht sicher.

Die Idee, dass Dinkel, Dinkelmehl und Backwaren aus Dinkel für die glutenfreie Ernährung sicher sind, ist einer der ältesten städtischen Mythen, die glutenfrei sind. Der Mythos ist einer, der trotz vieler Bemühungen in der glutenfreien Gemeinschaft bestehen bleibt. Daher ist ein wenig Hintergrundwissen über den Stammbaum von Spelt in Ordnung.

Dinkel ist eine Form von uraltem Weizen

Moderner Weizen hat verschiedene wissenschaftliche Namen. Alle diese Namen beginnen mit Triticum, was bedeutet Weizen. Triticum aestivum, auch Brotweizen oder Weichweizen genannt, ist die Sorte, die von der großen Mehrheit der Landwirte weltweit angebaut wird.

Das Getreide wird buchstabiert Triticum spelta unter seiner wissenschaftlichen Einordnung. Das Triticum gibt es natürlich sofort weg: Dinkel ist eine Form von Weizen.

Das bedeutet nicht, dass Dinkel mit modernem Weizen identisch ist - nicht. Es wurde im Nahen Osten und anderswo seit mindestens 7.000 Jahren kultiviert und hat sich seit der Antike nicht sehr verändert. Mittlerweile wurde moderner Weizen gezüchtet, um den Glutengehalt zu maximieren, wodurch das Getreide beim Backen und anderen Verwendungen effektiver wird.

Wie wird Spelt's Gluten dich krank machen?

Dinkel enthält nicht so viel Gluten wie moderner Weizen, und es ist tatsächlich eine etwas andere Art von Gluten. Wenn Sie jedoch Probleme mit glutenhaltigen Lebensmitteln haben, sollten Sie Dinkel vermeiden oder riskieren, krank zu werden.

Wir verlassen uns nicht nur auf einzelne Informationen über die Neigung von Dinkel, Sie zu gluten. Medizinische Forscher haben untersucht, ob Menschen mit Zöliakie auf Nahrungsmittel mit Dinkel reagieren, und die Antwort lautet: Ja, das werden sie.

In einer bereits 1995 veröffentlichten Studie untersuchten deutsche Wissenschaftler die genetische Struktur des Gliadinproteins von Spelt (eine der Komponenten von Gluten) und verglichen es mit dem Gliadin, das im modernen Weizen vorkommt. Sie fanden einige Unterschiede, schlussfolgerten jedoch, dass Menschen mit Zöliakie auf Dinkel reagieren würden, genau wie auf modernen Weizen.

Eine zweite Studie, die 2007 in Italien durchgeführt wurde, nahm zwei verschiedene Zelllinien und mischte sie im Labor mit Extrakten von vier Weizensorten, darunter moderner Weizen, Dinkel, Einkornweizen und Farro-Weizen. Die Zellen reagierten schlecht auf den modernen Weizen und den Dinkel, während der Einkorn- und der Farro-Weizen nicht zu negativen Effekten führten.

Basierend auf den Ergebnissen dieser Studien scheint es, als ob Dinkel wahrscheinlich zu einem Gluten führt. Daher sollten Sie klar steuern, auch wenn der örtliche Bäckerbesitzer irrtümlich argumentiert, dass dies eine gesunde, sichere Alternative zu Weizen ist.