Ist Auslassungsbier in der glutenfreien Diät wirklich sicher?

Auslassung Bier und andere sogenannte "Gluten-entfernte" Biere werden mit Gerste (die Gluten enthält) gebraut, durchlaufen jedoch einen Prozess, bei dem Gluten abgebaut wird. Forscher haben jedoch herausgefunden, dass sie möglicherweise nicht wirklich glutenfrei sind und daher für Menschen mit Zöliakie unsicher sind.

Trotz der Vermarktung, die auf die glutenfreie Gemeinschaft abzielt, warnen Experten daher vor Zöliakie-Betroffenen und Glutenunempfindlichkeit gegenüber Zöliakie, um von diesen "glutenfreien" Bieren Abstand zu nehmen.

Was mit Gluten-entferntem Bier wirklich geschieht

"Gluten-entfernte" Biermarken umfassen Omission Beer (das oberste Gluten-entfernte Bier in den Vereinigten Staaten), Estrella Daura Damm (hergestellt von Damm SA in Barcelona, ​​Spanien) und Two Brothers Prairie Path (ein Craft Brew aus Illinois)..

Um diese Art von Bier herzustellen, beginnen Brauereien mit Gerste, wodurch das Bier einen traditionellen Geschmack erhält (viele Leute mögen den Geschmack von Bier, das mit glutenfreiem Getreide wie Sorghum gebraut wird) nicht. Dann fügen sie ein Enzym hinzu, das Gluten und andere Proteine ​​abbaut.

Beachten Sie, dass wir gesagt haben, dass Gluten abgebaut wird. Das Enzym entfernt das Gluten nicht wirklich aus dem Bier, sondern es zerlegt das Glutenmolekül (ein großes, schwerfälliges Molekül) in viel kleinere Teile des ursprünglichen Moleküls.Diese Stücke sind zu klein, um in Labortests nachgewiesen zu werden, und entsprechend denjenigen, die diese Biere herstellen, sollte sie zu klein sein, um von Ihrem Körper auch als Gluten erkannt zu werden (und darauf zu reagieren).

Die resultierenden Braustests lagen unterhalb des derzeit akzeptierten "glutenfreien" Standards von weniger als 20 ppm. Tatsächlich gibt Daura Damm bekannt, dass er weniger als 3 Teile pro Million Gluten enthält.

Aber hier beginnt die Kontroverse.

Die Erkennung von Gluten ist kein besonders unkomplizierter Prozess, und es gibt verschiedene Methoden, die zu unterschiedlichen Ergebnissen führen können, wenn das gleiche Produkt getestet wird.

Um das fertige Bier zu testen, verwendet Omission Beer - einer der Brauer, der dieses Verfahren verwendet - einen Glutentest, den Competitive R5 ELISA, mit dem Lebensmittel getestet werden, die "hydrolisiert" oder abgebaut werden. Dieser Test sucht nach einem bestimmten längeren Fragment des Glutenproteins und liefert ein negatives Ergebnis, wenn dieses Fragment nicht gefunden wird.

Aber sind diese Glutenfragmente potentiell problematisch?

Die Forscher waren sich nicht sicher, ob diese kleinen Fragmente des Glutenproteins noch Reaktionen und (bei Zöliakie-Betroffenen) Schädigungen des Dünndarms verursachen können. Es gibt auch einige Bedenken in der wissenschaftlichen Gemeinschaft, dass der Competitive R5 ELISA Gluten vermisst, das mit anderen Testmethoden nachgewiesen werden kann.

Die US-Regierung ist beunruhigt über dieses Problem, um die Brauer daran zu hindern, "glutenfrei" zu kennzeichnen, das glutenfreie Körner enthält. In einem Urteil aus dem Jahr 2012 teilte das Alkohol- und Tabaksteuer- und Handelsamt den Herstellern sowohl gebrauter Getränke (wie Bier) als auch destillierter Getränke (wie Wodka und Whisky) mit, dass sie den Begriff "glutenfrei" nicht verwenden können, wenn die Zutaten des Produkts Weizen enthalten. Gerste oder Roggen.

Obwohl das Alkoholbüro vorrangig für Bier zuständig ist, gelten die endgültigen Vorschriften der Food and Drug Administration zur glutenfreien Kennzeichnung auch für Bier, und die Behörde wird sowohl Bier aus glutenfreien Körnern als auch "glutenfrei" im Auge behalten. Biere aus Gerste, um sicherzustellen, dass sie diesen Vorschriften entsprechen. Die Agentur beabsichtigt auch, eine vorgeschlagene Regel zu erlassen, um die Frage der fermentierten oder hydrolysierten Produkte zu behandeln, die Biere einschließen können.

Forschung zeigt, dass Menschen mit Zöliakie auf Gluten-entferntes Bier reagieren

In einer Studie der Gluten-Intoleranz-Gruppe sollte die Frage beantwortet werden, ob Zöliakie-Betroffene ohne Gluten Bier mit Gluten entfernen können. Bei der Studie, die in Zusammenarbeit mit dem Celiac Research Center der University of Chicago durchgeführt wurde, wurden bei 31 Patienten mit Zöliakie Blutproben genommen, um zu sehen, ob ihr Körper auf glutenfreies Bier, "glutenfreies" Bier und herkömmliches Bier reagierte.

Die Studie fand Beweise für eine Reaktion des Immunsystems auf das "Gluten-entfernte" Bier bei zwei Personen mit Zöliakie, deren Blut getestet wurde, jedoch bei keinem der Kontrollpersonen. Daraus schlussfolgerten die Forscher, die Studie könnte darauf hindeuten, dass "glutenentferntes" Bier Glutenfragmente enthält, die dazu führen können, dass Menschen mit Zöliakie reagieren.

Basierend auf dieser Studie gab die Gluten-Intoleranz-Gruppe an, dass sie kein mit Gerste hergestelltes Bier mit "glutenfreiem" Bier als "glutenfrei" zertifizieren würde.

Ein Wort von DipHealth

Dies ist ein kontrovers diskutiertes Thema: Beachten Sie, dass einige Menschen mit Zöliakie und Gluten ohne Zöliakie angeben, dass es ihnen nach dem Trinken von Omission und anderen "Gluten-entfernten" Bieren gut geht, während andere berichten, dass diese Biere ihnen schlechtes Gluten geben. Daher müssen Sie selbst entscheiden, ob Sie diese Biere trinken möchten oder nicht.

Glücklicherweise gibt es auf dem Markt mehrere wirklich glutenfreie Biere, die Sie trinken können. Alternativ können Sie glutenfreien Cidre oder andere glutenfreie alkoholische Getränke verwenden.

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• Allred LK et al. Die Zöliakie-Patientenantikörperantwort auf herkömmliches und Gluten-entferntes Bier. Zeitschrift von AOAC International. 2017 1. März; 100 (2): 485–491.