5 interessante glutenfreie Körner zum Ausprobieren

Weizen und Gerste (und manchmal auch Roggen) bilden die Grundlage für die meisten herkömmlichen Produkte auf Getreidebasis, sowohl hausgemacht als auch im Handel. Wenn Sie also diese Körner entfernen - wie Sie es bei der glutenfreien Diät beachten müssen -, haben Sie einige wichtige Grundnahrungsmittel auf Kornbasis aufgegeben.

Sie haben sich jedoch auch für viele neue Möglichkeiten geöffnet, darunter auch einige, an die Sie zuvor wahrscheinlich nicht gedacht hatten. Sie können interessante glutenfreie Körner und Getreide-Alternativen wie Buchweizen, Sorghum, Tapioka, Quinoa und Amaranth probieren.

Natürlich sind Reis und Mais beliebt und beide sind glutenfrei, und viele Menschen mit Zöliakie und Gluten ohne Zöliakie essen reichlich Mengen beider Körner in verschiedenen Formen.

Aber jenseits von Reis und Mais zu anderen interessanten - wenn auch weniger bekannten - Körnern und Pseudokörnern zu gelangen, hat seine Belohnung. Unübertroffene glutenfreie Körner bieten einen ungewöhnlichen Geschmack, der den von Glutenkörnern leicht übertrifft. Plus, viele sind reich an Eisen und Ballaststoffen.

Hier finden Sie eine Liste unserer beliebtesten glutenfreien Körner sowie einige Ideen, was Sie damit tun können.

Sorghum: Eisenreiches afrikanisches Getreide

Sorghum stammt ursprünglich aus Afrika und wird heute in vielen tropischen und subtropischen Ländern weltweit angebaut. In den USA wird es hauptsächlich für Tierfutter verwendet, obwohl sein Platz auf dem Markt für glutenfreie Lebensmittel wächst.

Sorghum, das wie ein sehr milder Zuckermais schmeckt, eignet sich gut als Zutat für glutenfreie Backmischungen oder als heißes Müsli mit Wasser gekocht. In Kombination mit Eiern und etwas Wasser ergeben sich anständige (und schnelle) glutenfreie Pfannkuchen. Es wird auch häufig verwendet, um glutenfreies Bier zu brauen, und Sie können damit köstliche glutenfreie Mehlschwitze herstellen (wie in diesem Rezept für glutenfreies Brathähnchen und Garnelengumbo).

Sorghum ist reich an Eisen und Ballaststoffen - eine halbe Tasse Vollkorn-Sorghummehl liefert etwa 25% Ihres täglichen Eisenbedarfs plus 6 Gramm Ballaststoffe.

Buchweizen: Beliebt bei heißem, kaltem Getreide

Trotz des abstoßenden Namens ist Buchweizen nicht mit Weizen verwandt und ist daher glutenfrei. Es ist eigentlich auch kein Korn; Stattdessen ist es tatsächlich eine Frucht. Die meisten Kulturen, die Buchweizen kultiviert haben, verwenden ihn jedoch als Getreideersatz, am häufigsten als heißes oder kaltes glutenfreies Getreide.

In der Tat ist "Kasha" technisch geröstete Buchweizengrütze (Sie sollten jedoch nicht davon ausgehen, dass Getreide mit dem Namen "Kasha" alle glutenfrei sind, da viele Zutaten Gluten enthalten). Eine halbe Tasse Buchweizengrütze enthält etwa 6 Gramm Ballaststoffe, plus etwa 12% Ihres Eisenbedarfs und eine Spur Kalzium.

Buchweizen ist sehr vielseitig. Probieren Sie diese köstlichen Buchweizen-Waffeln mit frischem Key-Lime-Quark.

Tapioka: Nicht nur der Pudding Ihrer Mutter

Viele von uns kennen Tapioka aus cremigem Tapiokapudding. In einer glutenfreien Diät verwendet Tapioka - eine Stärke, die aus der Wurzel der Maniokpflanze gewonnen wird - jedoch weit mehr als nur ein Dessert.

In Kombination mit Sorghum und Reismehl kann Tapiokamehl dazu dienen, glutenfreien Backwaren eine glattere, weniger körnige Konsistenz zu verleihen, weshalb Sie es als Bestandteil in so vielen Mischungen sehen. Sie können damit auch glutenfreie Crêpes herstellen. Eine halbe Tasse Tapioka (in Perlenform) ist fettfrei und nahezu proteinfrei - es ist im Wesentlichen reines Kohlenhydrat und enthält wenig Ballaststoffe (weshalb es wahrscheinlich eine gute Textur in Backwaren liefert).

Quinoa: Pseudo-Korn in großer Höhe

Quinoa stellt ein anderes Pseudokorn dar - es ist tatsächlich enger mit Spinat und Rüben verwandt als mit Getreidepflanzen. Vor einem Jahrzehnt fast unbekannt, ist es durch die Marketinganstrengungen von ein oder zwei Unternehmen, die auf Quinoa und auf Quinoa basierende Pasta-Produkte verkaufen, zu einem großen Teil beliebter geworden.

Rohe Quinoa muss verarbeitet werden, um die bitter schmeckende Beschichtung zu entfernen. Auf diese Weise verarbeitet und dann ganz in Wasser wie Haferflocken gekocht, ergibt dies ein schönes, leicht nussig schmeckendes Müsli. Sie können auch Quinoamehl verwenden, um interessantes Fladenbrot herzustellen. Quinoa stammt aus den Anden und wächst gut in der Höhe, daher beziehen viele Quinoa-Händler ihre Ernte aus Südamerika. Quinoa ist eine großartige Quelle für pflanzliches Protein (10 Gramm in einer halben Tasse) und enthält außerdem viel Eisen sowie Omega-3- und -6-Fettsäuren.

Quinoa ist auch ein hervorragender kalter Salat - probieren Sie diesen vegetarischen Quinoa-Salat aus dem Südwesten.

Amaranth: Pop es wie Popcorn

Technisch gesehen ist Amarant ein Kraut, kein Getreide. Aber das hat die alten Völker in Amerika und Asien nicht davon abgehalten, die Samen der Pflanze wie Getreidekörner zu verwenden (um fair zu sein, Sie können auch die Blätter essen).

Es ist möglich, Amaranth ähnlich wie Popcorn zu toasten; in Mexiko sind gesplitterte Amaranth-Bars, die als Alegrias bekannt sind, sehr verbreitet. Amaranth ist die beste glutenfreie Getreidequelle. Eine halbe Tasse enthält mehr als 40% Ihres täglichen Eisenbedarfs. Es enthält auch viel Kalzium, Magnesium und Ballaststoffe sowie etwa 13 Gramm Eiweiß.

Ein Wort von DipHealth

Diese fünf Körner und Pseudokörner sind bei weitem nicht die einzigen verfügbaren glutenfreien Körner.Sie können auch mit Hirse (ideal für warmes Frühstücks-Müsli), Teff (in Äthiopien zur Herstellung von traditionellem Fladenbrot namens Injera genannt) und vielen verschiedenen Arten von Reis und Mais experimentieren. Alles in allem können Sie feststellen, dass die Beschränkung Ihrer Ernährung auf glutenfreie Lebensmittel tatsächlich eine Vielzahl neuer Geschmacksrichtungen eröffnet.