Für glutenfreies Sorghum: Bleiben Sie bei diesen drei Marken

Reines Sorghum ist glutenfrei. Sorghum-Vollkorn- und Sorghummehl sind daher glutenfrei, vorausgesetzt, sie wurden in allen Stadien der Ernte, Lagerung und Verarbeitung vor Kreuzkontaminationen durch Gluten geschützt. Dies ist besonders wichtig für alle, bei denen Zöliakie oder Glutenüberempfindlichkeit festgestellt wurde.

Sorghum, dessen milder, süßer Geschmack etwas an Mais erinnert, ist eine beliebte Zutat in vielen glutenfreien Backmischungen und Rezepten. Es wird auch häufig in der indischen Küche verwendet, wo es Jowar genannt wird und zur Herstellung von Fladenbrot und Brei verwendet wird. Sorghum gehört zur Familie der Gräser (wie die Glutenkörner), ist jedoch enger mit Mais verbunden als mit den Glutenkörnern Weizen, Gerste und Roggen.

Sichere Sorghum-Quellen

Wie ich oben gesagt habe, sind Sorghum und Sorghummehl glutenfrei, wenn sie gegen Gluten-Kontamination vom Feld auf Ihren Teller geschützt wurden. Leider bieten manche Sorghumquellen dieses Schutzniveau nicht.

Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Sorghum sicher ist, ist, es von einer Firma zu kaufen, die es als "glutenfrei" bezeichnet. Einige Optionen umfassen:

• Authentische Lebensmittel. Dieses komplett glutenfreie Unternehmen verkauft feinstes weißes Sorghummehl in 1,25-lb. Pakete und 25-Pfund-Schüttgutsäcke. Laut einem Unternehmenssprecher verarbeitet das Unternehmen alle seine Produkte in einer speziellen Anlage und testet das Sorghum und andere Produkte regelmäßig auf einen Gehalt an Gluten von weniger als etwa 4 Teilen pro Million Gluten, was weit unter dem derzeit geltenden glutenfreien Standard liegt.
• Große Flusskörner. Big River Grains mit Sitz in Oregon ist bestrebt, die reinsten glutenfreien Körner in der Umgebung bereitzustellen, und arbeitet mit seinen Zulieferern zusammen, um sicherzustellen, dass es in den Produkten so gut wie keinen Kontakt mit Glutenkörnern gibt. Daher können viele Menschen, die besonders empfindlich auf Spurengluten reagieren, Lebensmittel essen, die mit Getreideprodukten des Unternehmens zubereitet werden. Big River bietet ganzes Sorghum und Sorghummehl an (vor Ort mit seiner glutenfreien Ausrüstung gemahlen).
• Bob's Red Mill. Dieses bekannte Getreideunternehmen bietet Sorghum und Sorghummehl an und umfasst Sorghum in vielen anderen glutenfreien Produkten. Bob's testet seine Produkte, um sicherzustellen, dass sie den "glutenfreien" Standard der US-amerikanischen Food and Drug Administration von weniger als 20 ppm Gluten erfüllen. Wenn Sie auf Hafer reagieren, sollten Sie wissen, dass Bob's seinen glutenfreien Hafer auf demselben Gerät verarbeitet wie seine glutenfreien Körner.

Lebensmittel, die Sorghum enthalten und als "glutenfrei" gekennzeichnet oder als glutenfrei zertifiziert sind, sind auch für die glutenfreie Ernährung unbedenklich, da das verwendete Sorghum aus einer glutenfreien Quelle stammt. Dazu gehören zahlreiche glutenfreie Cerealien und Backmischungen. In Backmischungen wird Sorghummehl mit anderen Mehlen wie Tapioka oder süßem Reismehl gemischt, um die Gesamtmischung leichter und weniger körnig zu machen (Sorghum allein kann schwer sein). Beachten Sie, dass viele glutenfreie Biere, einschließlich Redbridge (die beliebteste Marke für glutenfreies Bier), mit Sorghum anstelle von Gerste hergestellt werden. Sie können sich darauf verlassen, dass das verwendete Sorghum sicher ist.

Unsichere Sorghum-Quellen

Es ist möglich, Sorghummehl (normalerweise als Jowar- oder Juwar-Mehl bezeichnet) in Geschäften zu kaufen, die auf indische Lebensmittel spezialisiert sind. Ich empfehle Ihnen jedoch, sich davon fernzuhalten, es sei denn, Sie kennen die Quelle und wissen, dass die Quelle glutenfrei ist. Sorghum aus Indien weist manchmal eine hohe Kreuzkontamination von Weizen auf (Weizenanbau ist in Indien auf dem Vormarsch, während die Sorghum-Anzahl rückläufig ist).

Wenn Sie bei einer Glutenfrei-markierten Sorghumquelle wie den oben aufgelisteten bleiben, können Sie die Vorteile dieses sehr gesunden Getreides nutzen, ohne ein schlechtes Glutening zu riskieren.

Die Quintessenz

Sorghum kann eine gesunde Ergänzung zu Ihrer glutenfreien Diät sein. Sorghum-Mehl wird mit dem ganzen Getreide (der Rumpf außen und dem Kern innen) hergestellt und enthält daher reichlich Ballaststoffe: 6 Gramm pro halber Tasse Sorghummehl, um genau zu sein. Es ist auch eines der eisenreichsten Körner (viel mehr als Weizen) - dass dieselbe halbe Tasse Sorghummehl fast ein Viertel Ihres täglichen Eisenbedarfs enthält.

Um Vollkorn-Sorghum zu verwenden, kochen Sie es wie Reis (probieren Sie drei Teile Wasser zu einem Teil ganzes Sorghum) und servieren Sie es mit Butter. Es ist auch möglich, Sorghum-Kernel wie Popcorn zu knacken. Das entstehende aufgeblähte Sorghum wird wie winziges Popcorn aussehen.