Ist Zucker oder Fett für Krankheiten und schlechte Ernährung verantwortlich?

Für den Fall, dass Sie in Eile sind, ist hier die Quintessenz ganz oben: Eine gesunde Ernährung ist weder mit zusätzlichem Zucker noch mit gesättigtem Fett hoch. Ja wirklich.

Wir haben in unserer Ernährung viel Lärm über Zucker gehört, und ehrlich gesagt, ist viel davon Geschichte. Wir haben auch viel Lärm über Fett in unserer Ernährung gehört, und das meiste davon ist einfach fettig.

Es stimmt, dass eine Studie in veröffentlicht wurde JAMA Innere Medizin Im September 2016 wird darauf hingewiesen, dass die Zuckerindustrie vor Jahrzehnten die Forschung finanziert hat, um den Ruf ihres Produkts zu stärken. In diesem wichtigen Artikel wird uns insbesondere gesagt, dass die Sugar Research Foundation Studien und Forscher finanziert hat, um die Schuld für die Herzkrankheit von Zucker auf gesättigtes Fett zu verlagern.

Dies wäre eine nützliche Information, wenn wir an die Ernährungswissenschaft mit etwas anderem als der Neigung in Newtons drittem Gesetz herangehen würden, jede Handlung durch eine gleichwertige und entgegengesetzte Reaktion zu ersetzen, unabhängig davon, wie dumm beide sein mögen. Es wäre eine nützliche Information, wenn wir uns der Ernährung mit ein bisschen gesundem Menschenverstand nähern. Leider ist diese Antwort alles andere als üblich.

Eine vernünftige Antwort auf diese Entdeckung über Zucker und die Geschichte der zuckergereiften Forschung wäre die Sorge um industriefinanzierte Forschung im Allgemeinen und offenkundige Interessenkonflikte im Besonderen. Schutz vor solchen Verzerrungen, Versäumnissen und Standards kann und sollte für die Forschung in der Lebensmittelindustrie geschaffen werden, wie dies seit langem für die pharmazeutische Industrie der Fall ist.

Eine weitere vernünftige Antwort wäre, sich daran zu erinnern, dass die Wahrheit über Zucker nicht sehr erfolgreich von uns abgeschirmt wurde. Fragen Sie sich einfach: Wussten Sie nicht schon letzte Woche und die Woche zuvor, dass ein Überschuss an Zuckerzusatz in Ihrer Ernährung (oder die Ernährung Ihres Kindes) nicht gerade gut für Sie ist? Hast du dieses Memo nicht bekommen? Natürlich hast du! Jeder hat. Es gibt prominente Ratschläge, um die Zuckeraufnahme in den Dietary Guidelines für Amerikaner bis zum allerersten solchen Bericht von 1980 zu begrenzen.

Nun, vielleicht haben Sie nicht daran gedacht, die Herzkrankheit direkt dem Zucker zuzuschreiben, und vielleicht hat hier die zuckerfinanzierte Forschung ihr Unwesen gemacht.Aber fragen Sie sich noch einmal: Wussten Sie nicht, dass zu viel Zucker zu einem Risikofaktor für Fettleibigkeit und Diabetes wurde? Und wussten Sie nicht bereits, dass Fettleibigkeit und Diabetes Risikofaktoren für Herzerkrankungen sind? Ich bin mir ziemlich sicher, dass die Antworten rundherum sind Ja.

Das Schuldgefühl verstehen lernen

Die Wahrheit ist, Gott sei Dank, tendenziell viel größer als jedes Leichentuch, das eine voreingenommene Gruppe versucht, darüber zu werfen. Und während Lügen mit der Einwirkung von Zeit und Licht zum Schrumpfen neigen, gedeiht die Wahrheit auf beiden. Der 50-jährige Unfug der Sugar Research Foundation bringt also wichtige Lehren für uns. Aber die Realität ist, wir wussten, dass zu viel Zucker trotz allem schlecht für uns war.

Was das Nahrungsfett betrifft, so sind unsere durcheinandergewürfelten Überlegungen zu seiner Rolle in unserer Ernährung und Gesundheit in vier Hauptgeschmacksrichtungen zu finden. Erstens werden wir oft dazu angehalten zu denken, dass wenn ein Nährstoff, der wegen Verbrechen gegen die Gesundheit der Menschheit angeklagt wird, schuldig ist, alle anderen bestätigt werden müssen. Das ist einfach dumm. Weder Delikatessen noch Doughnuts tun unserer Gesundheit Gefallen. Es ist nicht nur eines in unserer Ernährung falsch.

Zweitens können die nachdrücklichsten Empfehlungen zur Erhöhung der Fettzufuhr, oft in Form von beliebten Diätbüchern, das Baby nicht vom Badewasser unterscheiden. In einer sehr umfangreichen Literatur, die unabhängig von der Zuckerindustrie ist, ist gesättigtes Fett aus Fleisch, verarbeitetem Fleisch, Fast Food und verarbeiteten Milchprodukten sehr entscheidend mit mehr Herzkrankheiten und schlechteren gesundheitlichen Folgen verbunden. Ungesättigte Fette aus Nüssen, Samen, Olivenöl, Avocados, Meeresfrüchten und Wild sind mit gesundheitlichen Vorteilen verbunden. Die Vorstellung, dass alle Fette gleich sind, ist fast so dumm wie die Vorstellung, dass alle Kohlenhydrate, von Linsen bis zu Lutschern, gleich sind.

Drittens sind wir eingeladen zu glauben, dass wir im letzten halben Jahrhundert die Aufnahme von Nahrungsfetten reduziert haben und dadurch fetter und kranker wurden. Die Realität ist, dass wir nie wirklich die Aufnahme von Nahrungsfetten reduzieren, sondern unseren prozentualen Kaloriengehalt durch die Hinzufügung von fettarmem Junk-Food reduzieren. Wenn Sie mit diesem Ansatz nicht abnehmen oder Gesundheit finden, sollte dies niemanden überraschen.

Schließlich scheinen die Befürworter der Begrenzung der Fettzufuhr über die Nahrung und die häufige Nutzung dieser Botschaft, um etwas zu verkaufen, die Mitteilung, dass der Krieg vorbei ist, verpasst zu haben. Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner von 2015 empfehlen keine besonderen Grenzwerte für das Gesamtfett, während sie - ganz passend - immer noch einen Grenzwert für gesättigtes Fett empfehlen.

Zurück zu den Grundlagen

Wir werden niemals gesund werden, werden aber sicherlich schwindelig werden, wenn man im Kreis geht, wenn jeder Streit über den Schaden von Zucker mit dem Versuch einhergeht, gesättigtes Fett zu entlasten, oder umgekehrt. Die Realität ist, dass auf der Grundlage von Wissenschaft, Sinn und globalem Konsens eine für die Gesundheit von Menschen und Planeten gleichermaßen gute Ernährung weder mit Zucker noch mit gesättigten Fettsäuren hoch ist. Über alle Forschungsmethoden, Kulturen, Bevölkerungen und Generationen legen alle diese Diäten Wert auf minimal verarbeitetes oder unverarbeitetes Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, Bohnen, Linsen, Nüsse und Samen sowie Wasser, um den Durst zu stillen.

Das Fazit der Diät für die Gesundheit ist, dass es wirklich auf die allgemeine Ernährung und die Lebensmittel, aus denen es besteht, kommt, anstatt den heutigen Sündenbock zu ersetzen.