Sind getrocknete Früchte in Zucker höher als frisch?

Getrocknete Früchte, wie Rosinen und Pflaumen, sind praktisch, weil sie lange haltbar sind und gute Quellen für Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe bieten. Wenn Sie jedoch die Nährwertangaben sowohl für frisches Obst als auch für die getrockneten Versionen prüfen, sehen Sie möglicherweise viel mehr Zucker und Kalorien pro Portion.

Was passiert also? Macht die Frucht während des Dehydratisierungsprozesses auf magische Weise mehr Zucker? Nee. Die Frucht entwickelt nicht mehr Zucker, wenn sie dehydriert ist, aber sie verliert an Volumen. Daher geht es darum, wie Sie die Früchte messen, bevor Sie sie vergleichen.

Wasserverlust entspricht Volumenverlust

Die Früchte werden in speziellen Dehydratoren getrocknet, oder sie können in der Sonne stehen, um auf natürliche Weise zu dehydrieren. Die Früchte sind fertig, wenn fast alles Wasser verschwunden ist. Der Wasserverlust bedeutet einen Verlust an Körpergröße. Wenn eine dicke, saftige Traube zu einer geschrumpften, ledrigen Rosine wird, ist sie viel kleiner. Das Gleiche passiert, wenn Pflaumen zu Trockenpflaumen getrocknet werden oder wenn Früchte oder Beeren entwässert werden.

Wenn Sie frische und getrocknete Früchte nach Volumen vergleichen, finden Sie immer mehr Zucker und Kalorien in den getrockneten Früchten. Wenn Sie sie jedoch Stück für Stück analysieren, werden Zucker und Kalorien in etwa gleich sein. So enthält beispielsweise eine Tasse Rosinen mehr als 80 Gramm Zucker, während eine Tasse Trauben etwa 15 Gramm oder weniger enthält. Übersetzen Sie das in Kalorien, und Sie werden sehen, dass der Kelchbecher etwa 100 Kalorien hat und der Rosinenbecher über 434 Kalorien hat.

Vergleichen Sie nach Menge

So können Sie sehen, was passiert, wenn Sie frisches Obst und Trockenfrüchte im Becher miteinander vergleichen, weil Sie nur 30 bis 40 Trauben in einen 1-Becher-Messbecher bringen können, verglichen mit mehr als 250 Rosinen. Aber was ist, wenn Sie sie stattdessen nach Menge vergleichen?

Nach Angaben des Landwirtschaftsforschungsdienstes der USA, National Nutrient Database für Standardreferenz, haben 30 Trauben etwa 12 Gramm Zucker und 48 Kalorien. Dreißig Rosinen haben 47 Kalorien und knapp 10 Gramm Zucker. Es sieht so aus, als würden die Rosinen während des Trocknungsprozesses Zucker verlieren, was aber wahrscheinlich nicht der Fall ist. Der natürliche Zuckergehalt der Trauben variiert je nach Sorte und die Bewertung des Nährwerts wurde wahrscheinlich für verschiedene Sorten durchgeführt. Aber wenn man eine Rosine mit einer Traube vergleicht, sind die Nährstoffzahlen mit Ausnahme des Wassers ungefähr gleich.

Es ist wichtig zu erwähnen, dass einige getrocknete Früchte, wie Cranberries, so scharf sind, dass man sie kaum essen kann, so dass Zucker oder Fruchtsäfte oft während des Trocknungsprozesses hinzugefügt werden, sodass die resultierenden Craisins als Snack verkauft werden können.

Sollten getrocknete früchte vermieden werden?

Eine gesunde, ausgewogene Ernährung sollte etwas Obst enthalten. Frisches Obst ist in manchen Vitaminen wahrscheinlich höher, wie Vitamin C, aber der Mineral- und Ballaststoffgehalt bleibt während des Trocknungsprozesses erhalten, sodass Trockenfrüchte nicht vermieden werden müssen. Aber wenn Sie auf Ihr Gewicht achten, müssen Sie die Portionsgrößen und die Kalorienwerte im Auge behalten.

Rosinen, Craisins, getrocknete Blaubeeren, Apfelchips und getrocknete Aprikosen sind so bequem und halten länger als frisches Obst. Und sie sind vielseitig:

• Machen Sie einen Salat mit Ihren bevorzugten dunklen Grünen, frischen Apfelscheiben, getrockneten Cranberries und etwas Ziegenkäse.
• Oder probieren Sie einen Spinat-, Birnen- und Rosinen-Salat von California Raisins.
• Bringen Sie die Kinder in die Küche und bringen Sie ihnen bei, wie Ameisen mit Rosinen, Erdnussbutter und Sellerie auf einem Baumstamm hergestellt werden.
• Fügen Sie getrocknete Früchte zu heißem, stahlgeschnittenem Hafer hinzu, für ein herzhaftes und gesundes Frühstück.
• Verwenden Sie Trockenfrüchte als Zutat für das Hauptgericht, wie z. B. Hähnchenfilet mit Senf und Preiselbeersauce von Ocean Spray.