Salmonellen: Ursachen und Risikofaktoren

Eine Salmonelleninfektion (Salmonellose) kann durch Lebensmittel, Haustiere oder durch Kontakt mit menschlichem oder tierischem Kot verursacht werden. Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sind am stärksten gefährdet. Informieren Sie sich über die häufigsten Ursachen und Risikofaktoren, um diese Quelle von Lebensmittelvergiftung und Durchfall zu verhindern.

Häufige Ursachen

Salmonelleninfektionen werden durch Bakterien in der Gattung verursacht Salmonellen, die im Darmtrakt von Mensch und Tier leben und durch den Kot verbreitet werden. Während dieses Bakterium ein Tier möglicherweise nicht krank macht, kann es Menschen krank machen. Eine Person, die mit Salmonellen infiziert ist, kann sie durch den Kot auf andere Menschen übertragen.

Nontyphoidale Salmonellen führen zu typischen Infektionen der Salmonella-Gastroenteritis. Typhus-Typen erzeugen Typhus, was in den USA ungewöhnlich ist, in Entwicklungsländern jedoch zu beobachten ist. Mehrere verschiedene Serotypen (oder verschiedene Variationen) dieser Bakterien werden im Allgemeinen bei Ausbrüchen und Infektionen isoliert.

Salmonellen werden auf zwei Arten verbreitet: durch verseuchtes Futter und Wasser und Kontakt mit Tieren, die die Bakterien befördern.

Salmonelleninfektion durch Lebensmittel

Salmonellenbakterien sind in den Fäkalien vieler Tiere vorhanden, einschließlich Rindfleisch, Geflügel und Fisch, und kontaminieren häufig ihr Fleisch, ihre Milch oder ihre Eier. Bei Eiern können Bakterien sowohl innerhalb als auch außerhalb der Schale vorhanden sein. Fäkale Kontamination von Wasser oder Kreuzkontamination während der Verarbeitung oder Zubereitung von Speisen können dazu führen, dass sich Bakterien in Gemüse, Obst, Meeresfrüchten, Gewürzen und verarbeiteten Lebensmitteln ausbreiten. Beim Kochen werden die Bakterien abgetötet, weshalb beim Geflügelfleisch Fleischthermometer verwendet werden. Das Pasteurisieren von Milch und kochendem Wasser tötet auch die Bakterien.

Kontakt mit Tieren

Sie können von Farmtieren und Haustieren Salmonellen ausgesetzt sein. Wenn Sie auf einem Bauernhof arbeiten oder einen Bauernhof besuchen oder Tiere auf dem Bauernhof halten, können Sie mit den Bakterien Kontakt aufnehmen, da diese ihre Gehege, Fell, Federn und das Grundwasser kontaminieren. Diese Tiere können sauber und gesund erscheinen und übertragen dennoch die Bakterien. Zu den Tieren, von denen bekannt ist, dass sie Salmonellen verbreiten, gehören Geflügel, Ziegen, Rinder, Schafe und Schweine. Während Sie vielleicht nicht glauben, dass Ihre Hinterhofhühner eine Quelle für diese Bakterien sein könnten, berichtete das Center for Disease Control (CDC), dass im ersten Halbjahr 2017 über 790 Fälle von Salmonellen auf diese Weise verbreitet wurden. Zum Vergleich wurden nur 53 Ausbrüche bestätigt von 1990 bis 2014. Zu den mit dem Salmonelloserisiko verbundenen landwirtschaftlichen Praktiken gehören:

• Versagt, mindestens täglich Eier zu sammeln, besonders bei warmem Wetter
• Die Eier werden nicht direkt nach dem Sammeln gekühlt
• Nicht waschen der Hände nach dem Berühren oder Reinigen eines Huhns
• Das Huhn küssen oder streicheln
• Keine sichtbare kranke Hühner unter Quarantäne stellen
• Düngung von Gärten mit frischem, nicht ausgehärtetem Dünger, der die Ernten befallen kann

Haustiere sind auch eine Quelle von Salmonellen. Reptilien wie Leguanen, Eidechsen und Schildkröten haben häufig Salmonellenbakterien an ihrer Außenhaut oder Schale. Schildkröten und andere Reptilien mit Salmonellen sind selbst nicht krank und haben keine Symptome. Tiervögel wie Sittiche und Papageien, Nagetiere wie Hamster und Meerschweinchen, Amphibien wie Frösche und Kröten, Igel, Hunde, Katzen und Pferde können Quellen sein. Abgesehen davon, dass Sie das Tier berühren, können Sie die Bakterien aus dem Käfig, aus dem Beckenwasser, aus dem Bettzeug, aus dem Essen oder aus den Spielsachen entnehmen.

Der Umgang mit Wildtieren kann auch die Bakterien übertragen. Früher glaubte man, dass freilebende Schildkröten kein so großes Risiko darstellen, aber wilde Schildkröten können Salmonellen tragen oder sie erwerben, wenn sie zu einem Haustier gemacht werden. Andere Tiere, mit denen Sie umgehen können, sind wilde Frösche, Kröten, Mäuse, Ratten und Vögel.

Kontakt mit Menschen

Menschen, die an einer Salmonelleninfektion leiden, scheiden die Bakterien im Stuhl aus.Diejenigen, die Durchfall hatten, sollten erst nach 24 Stunden wieder zur Kinderbetreuung, zur Schule oder zur Arbeit zurückkehren. Wenn sie im Rahmen ihrer Arbeit mit Lebensmitteln umgehen, sollten sie erst nach 48 Stunden ohne Symptome wieder an die Arbeit gehen. An einigen Standorten können Lebensmittelverarbeiter erst wieder an die Arbeit gehen, wenn der Test zeigt, dass sie frei von Bakterien sind. Selbst wenn sie sich wieder gut fühlen, tragen manche Menschen die Bakterien weiter und werfen sie ab. Sie können Oberflächen verschmutzen und die Keime mit der Hand verbreiten, wenn sie sich nach der Benutzung des Bades nicht gut waschen.

Risikogruppen

Kleine Bakterienmengen führen möglicherweise nicht zu einer Salmonelleninfektion. Bei Säuglingen, Kindern unter 5 Jahren, Menschen über 65 Jahren und Personen mit geschwächtem Immunsystem besteht nach einer Exposition mit höherer Wahrscheinlichkeit eine Salmonelleninfektion. Spezifische Bedingungen und Medikamente, die die Immunität gegen Salmonelleninfektionen schwächen, sind AIDS, Sichelzellenanämie, Malaria, Corticosteroide und Anti-Abstoßungsmedikamente.

Menschen, die Antazida einnehmen, sind einem höheren Risiko ausgesetzt, da mehr aufgenommene Bakterien überleben, um den Darm zu erreichen. Personen mit entzündlichen Darmerkrankungen sind aufgrund der Schädigung der Darmschleimhaut gefährdet. Sie könnten auch nach der Einnahme von Antibiotika einem höheren Risiko ausgesetzt sein, da die freundlichen Darmbakterien abgetötet wurden und der Lebensraum Salmonellen offen steht.

Lebensstil-Risikofaktoren

Es gibt viele Dinge, die das Risiko erhöhen, dass sich Salmonellen zusammenziehen oder ausbreiten. Hier sind Gewohnheiten und Praktiken zu vermeiden:

• Wenn Sie die Hände nicht gewaschen haben, nachdem Sie die Toilette benutzt haben, sich windeln oder einen Kranken pflegen
• Waschen Sie Ihre Hände vor und nach der Zubereitung von Speisen und nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Eiern nicht
• Bearbeiten oder Schneiden von rohem Fleisch oder Eiern und anschließendes Verwenden des Messers, Schneidebretts, einer Schüssel oder anderer Utensilien für andere Lebensmittel wie Gemüse oder Obst
• Untergekochtes oder rohes Fleisch, Eier oder nicht pasteurisierte Milchprodukte konsumieren
• Frisches Obst und Gemüse nicht vor dem Verzehr waschen

Pet Amphibien, Reptilien und Geflügel

Amphibien, Reptilien und lebendes Geflügel sind die größten Risiken als Haustiere. Dazu gehören Schildkröten, Eidechsen, Frösche und Hühner. Diese Tiere sollten nicht in einem Heim gehalten werden, in dem Kinder unter 5 Jahren, Menschen über 65 oder Menschen mit Problemen des Immunsystems leben. Diese Haustiere sollten auch nicht in Einrichtungen gehalten werden, die diesen Altersgruppen dienen, wie z. B. Kindertagesstätten, Krankenhäusern, Seniorenzentren oder erfahrenen Pflegeeinrichtungen. Personen in diesen Risikogruppen sollten diese Tiere nicht berühren. Sie sollten Wasser vermeiden, das von diesen Tieren berührt wurde, z. B. Tankwasser aus ihren Gehegen oder Wasser, das zum Waschen des Haustieres verwendet wird.

Alle Kinder und Erwachsenen sollten es vermeiden, in dieser Gruppe Haustiere zu essen oder zu trinken. Sie sollten auch nicht in dem Raum essen oder trinken, in dem sich der Käfig oder das Aquarium des Tieres befindet oder in dem sich das Haustier bewegen darf.

Alle Haustiere

Diese Verhaltensweisen erhöhen das Risiko, von einem Haustier Salmonellen zu bekommen:

• Zulassen von Tieren in Gegenden, in denen Speisen und Getränke zubereitet, gegessen oder gelagert werden
• Nicht waschen der Hände nach dem Berühren oder Berühren eines Tieres, insbesondere vor dem Zubereiten oder Essen
• Entsorgen Sie das Reinigungswasser aus dem Lebensraum Ihres Haustieres in einer Spüle, die zur Zubereitung von Speisen verwendet wird
• Personen, die ein erhöhtes Risiko für Salmonellen haben, können den Lebensraum eines Haustieres reinigen, insbesondere ohne Einweghandschuhe
• Verwenden Sie nicht ausgehärteten Stallmist, um Gärten oder Blumenbeete zu düngen

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• Salmonellen CDC.
• Salmonelleninfektion. CDC.
• Salmonelleninfektion. Mayo-Klinik.
• Fragen und Antworten zu Salmonellen. USDA Food Safety und Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-fragen- und Antworten.