Wie Sie gekeimte Körner für Ihre Gesundheit verwenden können

Bewegen Sie sich, Quinoa - die Beliebtheit von gekeimten Körnern (und Samen) nimmt zu. In vielen Bereichen des Lebensmittelladens sind gekeimte Körner und Produkte auf Samenbasis untergebracht, da sie zur Herstellung verschiedener Produkte wie Brot, Müsli, Muffins, Pfannkuchen, Pasta, Mischfutter usw. verwendet werden. Was ist so besonders an ihnen?

Interessanterweise haben Getreide und Samen die Fähigkeit, zu einer brandneuen Pflanze zu wachsen. (Kurzer Überblick: Pflanzen Sie einen Samen in den Boden und fügen Sie Wasser hinzu.Im Laufe der Zeit wird Ihr Saatgut sprießen und weiter wachsen, vom Sämling zur Pflanze.) Aber Landwirte und Lebensmittelhersteller mahlen das Getreide seit Jahrzehnten als Mehl Vor Der Keimprozess könnte sogar beginnen. Wir wussten nicht, dass wir dabei einige bedeutende ernährungsphysiologische Vorteile verpasst hatten - der Sprossing-Prozess erhöht die Menge an Vitaminen und Mineralstoffen.

Vorteile von gekeimten Körnern

Weniger Kohlenhydrate

Gekeimte Körner und Samen haben weniger Kohlenhydrate als ihre traditionellen Gegenstücke aus Weizenmehl. Dies liegt daran, dass der Keimungsprozess die Stärke teilweise zerstört, um als Brennstoff verwendet zu werden. Zum Beispiel: 1 Scheibe Vollkornbrot = ungefähr 20 Gramm Kohlenhydrate; 1 Scheibe gekeimtes Brot = ungefähr 15 Gramm Kohlenhydrate.

Größere Nährstoffkonzentrationen und bessere Absorption

Das Keimen von Getreide kann die Menge und Verfügbarkeit bestimmter Vitamine und Mineralien erhöhen, einschließlich B-Vitaminen, Vitamin C, Vitamin E, Beta-Carotin, Folat, Ballaststoffen und essentiellen Aminosäuren (wie Lysin).

Einfacher zu verdauen

Gekeimte Körner produzieren Enzyme, die die Endospermstärke in einfachere Moleküle umwandeln. Diese einfacheren Moleküle sind im GI-Trakt schonender und im Vergleich zu herkömmlichen Körnern leichter zu verdauen. Gute Nachrichten für Menschen mit Bauchproblemen.

Verbessern Sie die Blutzuckerkontrolle

Es stellt sich heraus, dass gekeimte Körner die Blutzuckerkontrolle aufrechterhalten, indem sie die Zuckerreaktion des Körpers nach dem Essen reduzieren, wodurch sie eine gute Wahl für Menschen sind, bei denen Typ-2-Diabetes diagnostiziert wird.

Wie man gekeimte Körner macht

Es ist ziemlich einfach, eine Charge Sprossen zu Hause herzustellen. Alles was Sie brauchen ist ein Glas, Ihre bevorzugte Stärke und ein wenig Zeit und Geduld.

1. ½ Tasse Stärke in Wasser ausspülen - Sie können Weizenbeeren, Amaranth (ungeschält), Gerste, Buchweizen, Mais, Einkorn, Farro, Kamut, Hirse, Quinoa, Reis, Roggenbeeren, Sorghum, Dinkel oder andere Vollkornarten wählen.
2. Legen Sie die Körner in ein Viertel- oder Sprossengefäß.
3. Füllen Sie das Gefäß mit Wasser und decken Sie es mit einem Sprießsieb oder einem mit einem Deckel verschlossenen Gaze auf. Über Nacht einweichen
4. Die Körner abtropfen lassen. Drehen Sie das Gefäß über einer Schüssel, so dass die Luft während des Abziehens der Körner noch zirkulieren kann. Lassen Sie die Körner 8 bis 12 Stunden abtropfen, spülen Sie sie dann erneut ab und lassen Sie sie wieder abtropfen.
5. Wiederholen Sie das Spülen und Ablassen zwei- bis dreimal täglich.
6. In einigen Tagen sollten sich winzige Sprossen bilden. An diesem Punkt ist das Sprießen abgeschlossen. Vor Gebrauch oder Lagerung gut abtropfen lassen. Im verschlossenen Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Wenn sie schlecht riechen oder einen schleimigen Film bilden, werfen Sie sie weg.
7. Sie können Ihre gekeimten Körner trocknen, indem Sie sie in einen Trockenapparat, in einen Niedertemperaturofen oder in die Sonne legen. Versuchen Sie dann, sie zu Mehl zu mahlen, um sie mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu backen.

4 Möglichkeiten, gekeimte Körner zu genießen

In einen Salat werfen. Werfen Sie eine Handvoll gekeimte Körner in Ihren Lieblingssalat. Oder versuchen Sie, die Linsen und Bohnen in einem Linsen-Bohnensalat durch gekeimte Sorten zu ersetzen.

Kochen Sie ein heißes Müsli. Vergessen Sie Haferflocken - köcheln Sie gekeimten Buchweizen, Quinoa, Amaranth oder Hirse in Milch (oder Wasser) auf dem Herd bis die Körner weich sind. Top mit Ihren Lieblingsbrei-Mix-Ins wie Nüssen, Samen, Beeren, Kokosraspeln oder Kakaonibs. Tausche die Haferflocken in Kürbis-Chia-Haferflocken mit Amaranth, Hirse oder Buchweizen.

In Backwaren einarbeiten. Ersetzen Sie jedes Mehl, das ein Rezept verlangt, durch gekeimtes Getreidemehl im Verhältnis 1: 1. Sie können gekeimte Körner auch in jeden traditionellen Teig falten, um Nährstoffe und Ballaststoffe zu erhalten.

Im Supermarkt finden Sie interessante Funde. Gekeimte Getreideprodukte tauchen links und rechts in Ihrem Lebensmittelgeschäft auf. Suchen Sie nach Müsli, Brot, Brötchen, Nudeln, Waffeln, Tortillas, englischen Muffins und Backwaren im Frisch- und Tiefkühlbereich. Ich wette, Sie finden einige Gewinner!

Von Joy Bauer, MS, RDN, CDN, Experte für Gesundheit und Ernährung der NBC Today Show und Gründer von Nourish Snacks.