Kürbis-Käsekuchen-Rezept im Glutenfreien New York-Stil

Die Kruste auf Mandelbasis macht diesen Kürbiskäsekuchen glutenfrei und enthält weniger Kohlenhydrate als die traditionelle Version. Und obwohl Ahornsirup hinzugefügt wird, um ihm einen Hauch von Süße zu verleihen, ist er im Vergleich zu raffiniertem Zucker ein natürlicher Süßstoff und in Portionen eine kleine Menge.

Zutaten

• Für die Kruste:
• 1 1/2 Tassen Mandelmehl
• 1/2 Teelöffel Ingwer
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/4 Tasse Butter (geschmolzen)
• 6 Datteln (weich und gehackt)
• Für die Füllung:
• 3 (8 Unzen) Packungen Frischkäse (normal, bei Raumtemperatur)
• 2 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/4 Teelöffel Muskatnuss
• 3/4 Teelöffel Ingwer
• 1/4 Teelöffel Piment
• 1/4 Teelöffel Nelken
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse Ahornsirup (rein)
• 1 (15 Unzen) Dose Kürbis (keine Kürbiskuchenfüllung)
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• 5 Eier (vorzugsweise Raumtemperatur)
• 1/4 Tasse schwere Sahne

Vorbereitung

1. Ofen auf 375 ° C erhitzen
2. Bereiten Sie eine Springform-Pfanne vor: Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf die Unterseite der Pfanne - Sie müssen es nicht zuschneiden, sondern nur einrasten, wenn Sie die Seiten der Pfanne festziehen. Den Boden und die Seiten der Pfanne mit strapazierfähiger Aluminiumfolie umwickeln. (Sie backen den Käsekuchen mit der Springform-Pfanne in einer halb mit kochendem Wasser gefüllten Backform, damit Sie sich vor Leckagen schützen möchten.)
3. Kombinieren Sie alle Zutaten für die Kruste und drücken Sie die Mischung in den Boden der Springform. 8 bis 10 Minuten backen, bis es duftet und braun wird.
4. Füllung herstellen: Den Frischkäse schaumig rühren. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel und die Schläger. Dieser Schritt wird mehrmals wiederholt und ist wichtig. Die Mischung wird allmählich leichter, und das dichtere Material neigt dazu, an der Schüssel zu haften. Sie werden es später nicht so gut einbauen können, also kratzen und schlagen Sie weiter.
5. Fügen Sie die Gewürze und den Ahornsirup hinzu. Schlag erneut, kratz wieder.
6. Den Kürbis und die Vanille hinzufügen. Gut schlagen, kratzen.
7. Fügen Sie 3 Eier hinzu und schlagen Sie gut (ca. 1 Minute) und kratzen.
8. Fügen Sie die restlichen 2 Eier und die Sahne hinzu und schlagen Sie eine weitere Minute. Gießen Sie die Mischung über die Kruste in die Pfanne.
9. Legen Sie die Pfanne in eine Auflaufform mit mindestens 2,5 cm (3 Zoll) Seitenlänge und gießen Sie kochendes Wasser in die Auflaufform, etwa zur Hälfte an den Seiten der Springform. Senken Sie die Ofentemperatur auf 325 ° C und backen Sie sie 1 bis 1 1/2 Stunden lang. Prüfen Sie dies häufig nach 1 Stunde. Wenn sich der Kuchen fest anfühlt, aber in der Mitte etwas weich ist oder die Mitte 150 bis 155 F erreicht, aus dem Ofen nehmen.

1. Entfernen Sie die Seiten von der Springform. Lassen Sie den Käsekuchen auf Raumtemperatur oder bis zu 3 Stunden abkühlen. Bedecken und kühlen, idealerweise für weitere 3 bis 4 Stunden.

Zutaten Ersatz- und Kochtipps

Wenn Sie eine dünnere Kruste wünschen, verwenden Sie die Hälfte der Mandelmehlmenge in der Kruste. Sie können fettarmen Frischkäse verwenden, da er jedoch die Textur des Käsekuchens beeinflussen kann, ist es am besten, die Hälfte des normalen Frischkäse in diesem Rezept durch fettarm zu ersetzen.

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