Verhindern von durch Lebensmittel übertragenen Infektionskrankheiten

Wer zu lange nichts gegessen hat, hat die sichtbaren Auswirkungen des Mikrobenwachstums gesehen. Die Gründe für viele Empfehlungen zur Küchenhygiene liegen auf der Hand, beispielsweise beim Abwaschen des Geschirrs oder beim Abkühlen der Speisen. Aber andere sind weniger.

Eine gute Faustregel ist, sich daran zu erinnern, dass Mikroben Mikroben genannt werden, weil sie mikroskopisch klein sind. Mit anderen Worten, Sie können keine Keime mit bloßem Auge sehen. Selbst wenn Sie das rohe Hühnchen abgewischt haben oder mit Tante Muriels Kartoffelsalat nichts Falsches sehen oder riechen können, besteht eine gute Chance, dass etwas Unangenehmes noch möglich ist lauern

Es ist einfacher, Infektionen auf ein Minimum zu beschränken, indem Sie sich der möglichen Ursachen einer mikrobiellen Kontamination bewusst sind, aber kein Mann oder eine Frau ist eine Insel, und Sie können die hygienischen Praktiken anderer nicht immer kontrollieren.

Die Partnerschaft für die Aufklärung über Lebensmittelsicherheit enthält Richtlinien zur Vorbeugung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten. Diese Tipps dienen nicht nur dazu, Infektionen durch von anderen zubereitete Lebensmittel zu verhindern, sondern verhindern auch, dass Sie die Krankheit auf andere übertragen.

Hände und Oberflächen oft waschen

• Verwenden Sie heißes Seifenwasser zum Waschen von Schneidebrettern, Geschirr, Besteck und Arbeitsplatten. Seife tötet keine Keime, aber sie entfernt sie physisch von Oberflächen. Heißes Wasser hilft dabei.
• Erwägen Sie die Verwendung Einweghandtücher zum Reinigen von Küchenoberflächen, da sich auf feuchten, schmutzigen Tuchtüchern Bakterien ansammeln können. Nicht wegwerfbare Küchentücher häufig waschen.
• Waschen Sie alles frisches Obst und Gemüse unter fließendem Leitungswasser. Obst und Gemüse stammen von Pflanzen, die in Böden wachsen, die eine häufige Quelle für Umweltkeime sind, wie z Bacillus cereus und Clostridium. Fügen Sie Mist hinzu, einen gewöhnlichen Dünger, mit dem Sie möglicherweise kontaminiert werden E coli. Dazu gehört das Waschen von Früchten und Gemüse mit Fellen oder Rinden, die nicht gegessen werden. Mikroben auf Rinden werden auf Ihre Hände und dann auf Ihre geschälten Lebensmittel übertragen. Messer, die durch ungewaschene Häute schneiden, können Mikroben auf die essbaren, fleischigen Teile des Erzeugnisses ausbreiten.

Separieren und nicht kontaminieren

• Halten Sie rohes Fleisch und ihre Säfte getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln. Die meisten Mikroben können hohen Temperaturen nicht standhalten und werden beim Erhitzen abgetötet. Rohes oder unzerkochtes Fleisch (und seine Säfte) können eine Hauptquelle für Infektionskrankheiten sein, da sie eine nährstoff- und feuchtigkeitsreiche Quelle für das Wachstum von Mikroben darstellen.
• Verwenden Sie separate Schneidebretter für frische Produkte und rohes Fleisch. Selbst nach dem Waschen der Schneidebretter können einige Mikroben in Rissen oder Spalten lauern. Es ist eine gute Idee, getrennte Schneidebretter für Lebensmittel aufzubewahren, die nicht gekocht werden sollen und werden, um sicherzustellen, dass potenzielle Mikroben des Bretts "Rohes Fleisch" durch das Kochen zerstört werden.
• Geschirr nicht wiederverwenden das enthielt rohes Fleisch oder Eier während der Zubereitung und dem Servieren einer Mahlzeit. Manche Menschen verwenden ihr Geschirr gerne wieder, mit der Idee, dass heiße, gekochte Speisen alle im schmutzigen Geschirr enthaltenen Keime abtöten (und sie können die Spülmaschine nicht belasten). Obwohl die Hitze von gekochten Speisen einige verbleibende Mikroben töten kann, besteht eine gute Chance, dass die Temperatur für die Dekontaminierung nicht hoch genug ist. Es ist das Risiko nicht wert

Kochen Sie die Speisen auf die richtigen Temperaturen

• Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer um sicherzustellen, dass Ihre Braten, Steaks und Fische mindestens 145 Grad gekocht werden; Geflügel (innerer Oberschenkel und Flügel und dickster Teil der Brust) bis 165 Grad; und Hackfleisch auf 160 Grad. Dies sind die empfohlenen Temperaturen, um die meisten mit jedem Lebensmitteltyp verbundenen Mikroben zu eliminieren. Es gibt einige Arten von infektiösen Bakterien, wie z Clostridium botulinum, die Sporen bilden können, die diese Temperaturen überleben. Zum Glück die Clostridium Toxine, die für die Krankheit verantwortlich sind, werden durch ausreichende Erwärmung abgetötet, obwohl die Sporen bei Kleinkindern zu Botulismus bei Kindern führen können.
• Saucen, Suppen und Bratensauce zum Kochen bringen und andere Essensreste auf 165 Grad erwärmen. Ein Gericht zu kochen bedeutet nicht, dass es jetzt steril ist. In einigen Fällen reichen die wenigen verbliebenen Mikroben, die die Hitze überstanden haben, nicht aus, um eine Krankheit hervorzurufen, sie können jedoch nach dem Kochen das Wachstum wieder herstellen. In anderen Fällen kann eine Kontamination nach dem Kochen auftreten. In beiden Fällen ist ein Wiedererwärmen auf diese empfohlenen Temperaturen wichtig, um Krankheiten zu vermeiden.

• Ungleichmäßiges Garen kann dazu führen, dass Mikroben ungleichmäßig abgetötet werden rühren und drehen Sie die Speisen, wenn Sie in der Mikrowelle kochen - auch wenn die Temperatur Ihrer Speisen bereits Ihren Wünschen entspricht.
• Verwenden Sie keine Rezepte, die rohe oder nur teilweise gekochte Eier erfordern. Eier können eine Quelle von sein Salmonella enteritidis, die auf der Innenseite von Eierschalen wächst. Es kommt häufiger im Eiweiß vor, kann jedoch manchmal in das Eigelb eindringen.

Kühlen und kühlen Sie sofort ab

• Stellen Sie sicher, dass Ihr Kühlschrank auf 40 Grad oder darunter eingestellt ist und Ihr Gefrierschrank 0 Grad oder darunter ist. Die Kühlung kann das Wachstum der meisten Bakterien stoppen und durch das Einfrieren können Mikroben abtöten. Denken Sie daran, dass einige Mikroben, wie z Listeria, kann standhalten und sogar bei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt wachsen.
• Fleisch, Eier und andere Verderbliche sollten sein möglichst schnell gekühlt oder eingefroren werden. Die meisten infektiösen Mikroben wachsen am besten bei Temperaturen, die dem menschlichen Körper ähneln, aber viele gedeihen auch bei Raumtemperatur. Je schneller Sie Ihre Lebensmittel kühlen oder einfrieren, desto weniger Möglichkeiten haben sie, eine größere Kontamination zu entwickeln.
• Tauen Sie Lebensmittel im Kühlschrank, unter kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auf. Niemals bei Raumtemperatur auftauen, wo Mikroben gedeihen können.
• Lebensmittel sollten im Kühlschrank mariniert werden, wo sich das mikrobielle Wachstum verlangsamt oder aufhört.
• Verderbliche Lebensmittel sollten innerhalb von 2 Stunden gekühlt werden bei Raumtemperatur zu sitzen. Immer länger besteht die Gefahr, dass sich das Wachstum von Mikroben stark erhöht.