Durch Milch übertragene Infektionskrankheiten durch Mikroben

Es ist das erste Essen, das wir schmecken. Es ist in Pastasaucen, Bonbons, Gebäck, Vanillepudding, Käse, Joghurt und Eis. Milch ist wohl eine der vielseitigsten Zutaten unter den Köchen und ein Grundnahrungsmittel in den meisten Haushalten. Als tierisches Produkt mit vielen Nährstoffen gibt es jedoch mehrere Infektionskrankheiten, die mit mikrobenverseuchter Milch und Milchprodukten in Verbindung stehen. Die gute Nachricht ist, dass die meisten dieser Mikroben durch Pasteurisierung abgetötet werden. Infektionen durch Milch und Käse sind in der Realität ziemlich ungewöhnlich - aber immer noch möglich.

Pasteurisierung

Die Prävention von Infektionskrankheiten ist der Grund, warum wir Milch pasteurisieren. Sie können etwas über die Methoden und Mythen der Pasteurisierung erfahren, wenn Sie sich fragen, ob es wirklich notwendig ist, nachdem Sie die Risiken unten gelesen haben.

Wie wird Kuhmilch kontaminiert?

So wie alle Menschen Mikroben tragen, so sind es auch alle Tiere. Manchmal sind die Mikroben, die Kühe tragen, ein Problem.

Einige Milchkühe verbringen einen Großteil ihrer Zeit auf Weiden, wo sie mit verschiedenen Umweltkeimen in Kontakt kommen. In anderen Fällen sind Kühe auf Gebäude beschränkt, in denen die Bakterien unter dichteren Bedingungen wachsen und sich von Kuh zu Kuh ausbreiten können. Darüber hinaus können viele Mikroben, bei denen es sich um "beginnende" Organismen handelt (Organismen, die neben den Kühen vorkommen, ohne eine Krankheit zu verursachen), als humane Pathogene angesehen werden können können Infektion beim Menschen verursachen).

Milchverarbeitungsanlagen haben viele Möglichkeiten für den Eintritt kontaminierender Mikroben. Erstens bietet Milch als nährstoffreiche Flüssigkeit eine ideale Umgebung für das Wachstum von Mikroben. Zweitens gibt es in Milchverarbeitungsbetrieben viele Bereiche, in denen der Fußgängerverkehr der Mitarbeiter von Mikroben begleitet werden kann.

Infektiöse Mikroben in Kuhmilch gefunden

Es gibt eine Vielzahl von Mikroben, die in Kuhmilch und Milchprodukten vorkommen. Das Risiko vieler, aber nicht aller, wird durch Pasteurisierung reduziert. Einige Produkte können auch in ihrem Risiko stark variieren. Zum Beispiel sind viele importierte Weichkäse (wie Brie) nicht pasteurisiert und bergen (insbesondere bei schwangeren Frauen) ein viel höheres Infektionsrisiko als harte und pasteurisierte Käsesorten. Schauen wir uns einige der spezifischen Infektionen an, die mit Milch in Verbindung stehen.

Infektionen mit Bacillus cereus

Bacillus cereus sind Bakterien, die Toxine produzieren. Eine Art von Toxin kann Durchfall verursachen, während eine andere Erbrechen verursacht. Bacillus cereus Sporen sind hitzebeständig und können die Pasteurisierung überleben.Es gab sogar sehr seltene Fälle im Zusammenhang mit Trockenmilch und Säuglingsnahrung.

Brucellose

Brucella ist eine bakterielle Mikrobe, die in nicht pasteurisierten Milchprodukten vorkommt. Brucella Infektion oder Brucellose wird wegen des regelmäßigen Wiederauftretens von Fieber, das mit der Krankheit einhergeht, auch als „unregelmäßiges Fieber“ bezeichnet. Es ist eine der möglichen Ursachen eines anhaltenden Fiebers unbekannter Herkunft bei Kindern.

Campylobacter jejuni Infektionen

Campylobacter jejuni ist das häufigste Bakterium, das in den USA Durchfallerkrankungen verursacht und jedes Jahr etwa 2,4 Millionen Menschen infiziert. Die Bakterien kommen in Rohmilch und Geflügel vor und können blutigen Durchfall zusammen mit krampfartigen Bauchschmerzen verursachen, die zwei bis fünf Tage nach der Exposition beginnen. Campylobacter hat eine erhöhte Chance, beim Verzehr in die Milch Krankheiten zu verursachen, da der basische pH-Wert der Milch den Säuregehalt des Magens neutralisiert und die Bakterien überleben lässt.

Coxiella Burnetii-Infektionen

Coxiella infiziert eine Vielzahl von Tieren, darunter Vieh und Haustiere. Die Mikrobe befindet sich in Kuhmilch und ist hitze- und trockenfest. Infektion durch Coxiella führt zu Q-Fieber, einem hohen Fieber, das bis zu zwei Wochen anhalten kann. Mögen Brucella, kann eine Ursache für ein unbekanntes längeres Fieber bei Kindern sein.

E. Coli O157: H7 Infektionen

Das E coli O157: ein H7-Stamm von E coli wurde mit einer Reihe von Ausbrüchen in Zusammenhang mit Nahrungsmitteln in Verbindung gebracht und ist häufig eine Ursache für blutigen Durchfall (hämorrhagische Kolitis.) Häufig in Verbindung mit Milchkühen können mikrobielle Kontamination von Rohmilch und Weichkäse zu Erkrankungen führen. Diese Bakterien können auch ein hämolytisches urämisches Syndrom (Hamburger-Krankheit) verursachen, das durch eine niedrige Thrombozytenzahl (Thrombozytopenie) gekennzeichnet ist, die zu Blutungen und Nierenversagen führt.

Listeriose

Listeria monocytogenes ist ein üblicher bakterieller Erreger, der in Weichkäse (vor allem importierten Käse) und nicht pasteurisierter Milch auftritt. Es kann sogar unter Gefriertemperaturen überleben und kann daher der Kühlung standhalten. Es ist besonders gefährlich für Personen, die das Immunsystem geschwächt haben, darunter schwangere Frauen, Menschen mit Aids und sehr junge und sehr alte Menschen. Listerien sind eine der Infektionen, von denen bekannt ist, dass sie eine Fehlgeburt hervorrufen, und diejenigen, die schwanger sind, haben eine etwa dreimal so hohe Wahrscheinlichkeit, dass sie die Infektion bekommen.

Mycobacterium Avium Unterarten Paratuberkulose-Infektionen

Mycobacterium avium Unterart Paratuberkulose ist eine Sorte von Mykobakterien, die der Pasteurisierung standhalten kann, und wurde mit der Entwicklung des Morbus Crohn in Verbindung gebracht, der auch als entzündliche Darmerkrankung bekannt ist. Es ist immer noch nicht bekannt, ob diese Bakterien tatsächlich Menschen infizieren können, und der genaue Zusammenhang zwischen Mycobacterium avium paratuberculosis und Morbus Crohn bleibt umstritten.

Mycobacterium Bovis Infektionen

Mycobacterium, die Ursache des "Konsums", ist eine schreckliche, vergeudende Krankheit, die zuerst die Lunge befällt, Mycobacterium bovis ist mit dem Verbrauch von Rohmilch verbunden und war vor der Pasteurisierung eine der häufigsten Verunreinigungen. Es ist wie die Tuberkulose (oder TB), die wir jetzt haben, aber es ist eine andere Bakterienart. Bemühungen, die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass Kühe diese Art von TB tragen oder verbreiten, ist ein Grund, warum wir diese Krankheit nicht mehr oft sehen. M. bovis verursacht bei Kühen Tuberkulose und kann über nicht pasteurisierte Kuhmilch an den Menschen abgegeben werden, was zu einer Krankheit führt, die M. tuberculosis sehr ähnlich ist.

Salmonelleninfektionen

Salmonellen Die Kontamination von Rohmilch und Milcherzeugnissen hat in den letzten Jahren zu mehreren Ausbrüchen geführt. Symptome sind Durchfall und hohes Fieber.

Infektionen mit Staphylococcus Aureus

Staphylococcus aureus produziert ein Gift, das explosives Erbrechen verursacht und eine häufige Ursache für Lebensmittelvergiftung ist. Eine Lebensmittelvergiftung durch Staphyloccous aureus wird nicht durch eine Infektion mit den Bakterien verursacht, sondern die Bakterien geben Giftstoffe an die Nahrung ab, die bei Raumtemperatur weggelassen werden. Beim Erhitzen werden die Bakterien abgetötet, aber das Toxin bleibt hitzebeständig und bleibt bestehen.

Yersinia Enterocolitis Infektionen

Yersinia enterocolitis Infektionen sind unter anderem mit dem Verzehr von Rohmilch und Eis verbunden. Es wird angenommen, dass die Kontamination eine Folge eines Ausfalls der Desinfektions- und Sterilisationstechniken in Molkereiverarbeitungsanlagen ist.

Was ist mit Mad Cow Disease?

Mad Cow Disease, auch bekannt als bovine spongiforme Enzephalitis (BSE), ist eine Erkrankung, die das Nervensystem beeinflusst und durch ein infektiöses Protein namens "Prion" verursacht wird. Der Konsum von Fleisch von Rindern mit BSE kann zur Übertragung der Krankheit führen. Beim Menschen wird die Krankheit als "übertragbare spongiforme Enzephalopathie" oder "Variante der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit" bezeichnet.

Zum Glück für die Milchindustrie und die Milchkonsumenten wurde der infektiöse Prion in der Milch infizierter Kühe nicht gefunden, und es wurde auch keine Übertragung durch Trinken von Kuhmilch berichtet. Kurz gesagt, Sie können nicht Mad Cow Disease aus Milch bekommen.

Verhindern von durch Milch übertragenen Infektionskrankheiten

Es kann erschreckend sein, von den verschiedenen Infektionen zu lernen, die mit Milch übertragen werden können, aber ein paar einfache Praktiken können die Wahrscheinlichkeit, dass diese Infektionen auftreten, erheblich verringern:

1. Trinke keine Rohmilch. Trinken Sie nur pasteurisierte Milch und andere Milchprodukte.
2. Überlegen Sie zweimal und lesen Sie Etiketten, wenn Sie "Bio" kaufen. Viele Bioläden verkaufen nicht pasteurisierte Milchprodukte.
3. Vorsicht vor Weichkäse. Einige davon, insbesondere diejenigen, die importiert werden, sind nicht pasteurisiert. Da Infektionen wie Listeria sie verursachen meist nur leichte erkrankungen bei einer mutter und werden oft als ursache für eine fehlgeburt erkannt.
4. Bewahren Sie Milchprodukte innerhalb des auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatums auf.
5. Lassen Sie keine Lebensmittel, insbesondere solche, die Milchprodukte enthalten, länger als zwei Stunden (und im Idealfall weniger) außerhalb des Kühlschranks. Denken Sie daran, dass bakterielle Toxine trotz Wiedererwärmung bestehen bleiben können, selbst wenn die Bakterien selbst abgetötet werden.
6. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie in Entwicklungsländer reisen, befolgen Sie die empfohlenen Sicherheitsvorkehrungen für das Land, in dem Sie sich befinden, und essen Sie keine rohen Milchprodukte.
7. Milch und nicht pasteurisierte Milchprodukte sind nicht die einzigen Quellen für Lebensmittelvergiftung. Lebensmittelvergiftung ist wahrscheinlich viel häufiger als die meisten Menschen denken, da die meisten Fälle von "Magengrippe" bei Erwachsenen eine Lebensmittelvergiftung sind.