Cassava Nährwertangaben: Kalorien, Kohlenhydrate und Nutzen

Cassava ist ein nährstoffreiches, stärkehaltiges Wurzelgemüse, das in Südamerika heimisch ist und häufig in Entwicklungsländern konsumiert wird. Maniok wird auch oft als Yucca, Maniok oder Mandioca bezeichnet. Wenn gegart, hat Maniok eine ähnliche Textur wie Kartoffeln. Obwohl die Wurzelknollenwurzeln zur Herstellung von Maniokmehl, Brot und Tapioka verwendet werden, kann Maniok roh oder auf verschiedene Arten gegart werden.

Cassava Nährwertangaben
Portionsgröße 100 g
Pro Portion	% Täglicher Wert*
Kalorien 160
Kalorien aus Fett 0
Gesamtfett 0,3 g	0%
Gesättigtes Fett 0,1 g	0%
Mehrfach ungesättigtes Fett 0,05 g
Einfach ungesättigtes Fett 0,08 g
Cholesterin 0 mg	0%
Natrium 1 mg	0%
Kalium 422,44 mg	12%
Kohlenhydrate 38 g	13%
Ballaststoffe 1,8 g	7%
Zucker 1,7 g
Eiweiß 1,4 g
Vitamin A 0% · Vitamin C 34%
Calcium 2% · Eisen 2%
* Basierend auf einer 2.000 Kalorien-Diät

Kohlenhydrate in Maniok

Manioka ist eine kalorienreiche Quelle komplexer Kohlenhydrate - tatsächlich stammen 95 Prozent der Kalorienzusammensetzung aus Kohlenhydraten. Es ist relativ wenig Zucker mit weniger als 2 Gramm pro Portion. Dies sollte jedoch für die meisten Menschen nicht störend sein, da es am häufigsten als herzhafte Seite und nicht als etwas Süßes genossen wird. Cassava ist auch nicht sehr reich an Ballaststoffen, das sind auch nur 2 Gramm pro Portion.

Fette in Cassava

Cassava hat praktisch kein Fett, mit weniger als 1 Gramm Gesamtfettgehalt pro Portion, wenn Sie es roh oder gekocht genießen.

Gleiches gilt für einfach ungesättigte Fettsäuren, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren. Denken Sie jedoch daran, dass das Hinzufügen von Öl zweifellos den Fettgehalt pro Portion signifikant erhöht, wenn Sie es vor dem Essen frittieren.

Protein in Maniok

Man hat zwar gezeigt, dass Manioka-Blätter Eiweiß enthalten, aber eine sehr kleine Menge (weniger als 2 Gramm pro Portion) deckt keinen erheblichen Teil des Proteins ab, das Sie täglich verbrauchen sollten.

Daher wird Maniok am besten als Beilage zu einem Hauptgericht auf Basis von Tier- oder Pflanzenprotein verwendet.

Mikronährstoffe in Maniok

Man kann nicht nur eine ausgezeichnete Quelle für komplexe Kohlenhydrate darstellen, sondern auch, dass Maniok eine gute Quelle für Thiamin, Folsäure, Mangan und Kalium ist. Es ist bekannt, dass seine Wurzeln besonders reich an Kalzium und Vitamin C sind, während bei den Blättern Lysin und Carotin gefunden wurden.

Nutzen für die Gesundheit

Cassava wurde in der Alternativmedizin zur Behandlung von Erkrankungen wie Arthritis, Konjunktivitis, Durchfall, Grippe und Kopfschmerzen eingesetzt. Obwohl die Forschung begrenzt ist, wird auch angenommen, dass Maniok die Fruchtbarkeit erhöht, Krebs verhindert und Entzündungen verringert.

Kann Maniok roh gegessen werden?

Cassava enthält insgesamt eine Vielzahl von Nährstoffen. Sein Nährwert wird jedoch drastisch reduziert, wenn er gekocht oder verarbeitet wird und nicht roh verzehrt wird. Gleichzeitig kann es gefährlich sein, ihn in großen Mengen roh zu verzehren. Man hat gezeigt, dass Manioka Cyanid (eine giftige Substanz) freisetzt, wenn es ganz verzehrt wird. Wenn Sie es gründlich kochen, kann dies einige der Nährstoffe abtöten. Außerdem ist es sicherer zu essen und schmeckt sowieso besser.

Ist Cassava gesünder als Kartoffeln?

Maniok hat wie Kartoffeln einen hohen Stärkegehalt und sehr wenig Ballaststoffe.

Da er jedoch sehr zuckerarm ist und eine Vielzahl anderer Nährstoffe enthält, kann er als kohlenhydratreiche Beilage in einer ausgewogenen Ernährung Platz finden. Kombinieren Sie es einfach mit einer Quelle tierischen oder pflanzlichen Proteins, zusammen mit ballaststoffreichem Gemüse wie Blattgemüse, Paprika oder einem Salat.

Rezepte und Zubereitungstipps

Man kann auf verschiedene Arten gekocht werden. Sie können es mit Knoblauch und Butter kochen und zerdrücken, ähnlich wie Kartoffelpüree, oder Sie können es in dicken Brocken oder dünnen Streifen in derselben Form wie Pommes Frites oder in Chimichurri-Sauce getauchte Braten backen oder braten, ein südamerikanisches Rezept mit Petersilie, gehackter Knoblauch, Olivenöl, Oregano und Rotweinessig.

Allergien und Wechselwirkungen

Wenn Sie allergisch gegen Maniok sind, können Sie sich stattdessen einfach für traditionelle Kartoffeln oder Süßkartoffeln als Beilage entscheiden. Es gibt keine Forschung, die nachteilige Wechselwirkungen zwischen Nahrungsmitteln und Medikamenten zeigt.

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• Montagnac JA, Davis C., Tanumihardjo SA, Nährwert von Cassava für die Verwendung als Grundnahrungsmittel und jüngste Fortschritte zur Verbesserung. Umfassende Reviews zu Lebensmittelwissenschaft und Lebensmittelsicherheit. Juni 2009. DOI: 10.1111 / j.1541-4337.2009.00077.x.

• Maniok. USDA Nationale Nährstoffdatenbank.

• Was sind die Nährstoffe in Maniok? Gesundes Essen.