Zuckerfreies Moosbeer-Walnuss-Weihnachtsplätzchen-Rezept

Zutaten

• 1 und 1/2 Tassen Mandelmehl
• 1 Tasse Molkeproteinpulver
• 1/2 Tasse (eine Stick) Butter
• 4 Unzen Frischkäse (kann eine fettarme Version verwenden)
• 2 Eier
• 2 und 1/2 Teelöffel flüssiges Stevia (oder einen anderen Zuckerersatz, der 1 und 1/2 Tassen Zucker entspricht)
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 2/3 Tasse gehackte Walnüsse
• 1 Tasse ganze Preiselbeeren (frisch oder gefroren; kein Zucker hinzugefügt)

Vorbereitung

1. Wärmen Sie Ihren Ofen auf 375 F. vor
2. Butter und Sahnekäse zusammenrühren, bis die Masse locker ist. Fügen Sie den Süßstoff, Zimt und Salz hinzu und schlagen Sie erneut. Fügen Sie die Eier hinzu und schlagen Sie, bis alles zusammen ist.
3. Mandelmehl, Proteinpulver und Backpulver hinzufügen und gut mischen.
4. Mischen Sie die Preiselbeeren und die Walnüsse.
5. Geben Sie die abgerundeten Löffel auf ein ungefettetes Plätzchenblatt oder eines, das mit einer Silikonmatte bedeckt ist. Die Größe hängt von Ihnen ab, aber vermeiden Sie sehr große Cookies.

1. Backen Sie ungefähr 7 bis 9 Minuten, bis die Oberseiten gerade gebräunt sind. Kühlen Sie die Kekse vollständig ab, bevor Sie essen. Bewahren Sie die Kekse in einem verschlossenen Behälter auf.

Hinweise zu besonderen Inhaltsstoffen: In diesem Rezept ersetzt eine Kombination aus Mandelmehl und Molkeproteinpulver das reguläre Weizenmehl. Wenn Sie ein aromatisiertes Proteinpulver verwenden, möchten Sie wahrscheinlich die Menge an Süßstoff im Rezept reduzieren. Ich habe die Designer-Marke Vanilla Praline verwendet, die künstliche Aromen enthält. Wenn ich das aromatisierte Pulver nicht verwenden würde, wäre ich eher geneigt, etwas schwarze Melasse hinzuzufügen, die etwa 4 bis 5 Gramm Kohlenhydrate pro Teelöffel enthält.

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