Mehrfach ungesättigte Fettsäuren und das Herz

Polyungesättigte Fettsäuren (PUFA) sind eine Familie von Fettsäuren, bei denen zwei oder mehr Doppelbindungen benachbarte Kohlenstoffatome innerhalb der Fettsäure-Kohlenstoffkette verbinden. PUFA wird allgemein als gut für die Herz-Kreislauf-Gesundheit angesehen, und in der Tat bezeichnet die American Heart Association (AHA) PUFA (zusammen mit einfach ungesättigten Fettsäuren - MUFA) eindeutig als "gute Fette". Wir sind alle aufgefordert, viel PUFA zu konsumieren unsere herzgesunde Ernährung, insbesondere durch den Verzehr von Pflanzenöl.

• Lesen Sie mehr über Pflanzenöl und Herzgesundheit.

Hinter diesen öffentlichen Zusicherungen bezüglich PUFA steckt jedoch eine Menge Kontroversen unter angesehenen Ernährungswissenschaftlern. In diesem Artikel werde ich die PUFA überprüfen - das Gute, das sie tun können, und ihr potenzielles Abwärtspotenzial.

Was ist gut an PUFA?

Was PUFA für öffentliche Gesundheitsexperten so attraktiv macht, ist die Senkung des LDL-Cholesterinspiegels. Darüber hinaus haben klinische Studien gezeigt, dass, wenn PUFA in der Nahrung gesättigte Fette (dh Fettsäuren, die nur Einfachbindungen in der Kohlenstoffkette aufweisen) substituiert werden, das Risiko für die Entwicklung einer Herzkrankheit verringert wird.

• Lesen Sie mehr über Cholesterin und das Herz.

Aus diesem Grund empfehlen sowohl die US-Regierung als auch die AHA, dass gesättigte Fette in unserer Ernährung streng begrenzt sind (auf 5 - 6% der Gesamtkalorien), und dass wir die meisten unserer Fette stattdessen in Form von PUFA (und MUFA) essen..

• Lesen Sie, warum gesättigte Fette vielleicht gar nicht so schlecht sind.

Unbemerkt von vielen Amerikanern hat die AHA vor einigen Jahren ihre langjährige Empfehlung, die Gesamtfettmenge in unserer Ernährung streng zu begrenzen, stillschweigend fallen gelassen. Dies bedeutet, dass jeder, der die aktuellen Ernährungsrichtlinien befolgt, viel PUFA bekommt.

• Lesen Sie über fettarme Diäten und das Herz.

Sind alle PUFA gleich?

Es gibt tatsächlich viele verschiedene Arten von PUFA. Die Hauptnahrungs-PUFA sind die Omega-3- und die Omega-6-PUFA. (Der Begriff „Omega“ bezieht sich auf das letzte Kohlenstoffatom in der Kohlenstoffkette der Fettsäure.In Omega-3-PUFA gibt es eine Doppelbindung, die drei Kohlenstoffatome vom Omega-Kohlenstoff entfernt ist, während in Omega-6-PUFA eine der Doppelbindungen sechs Kohlenstoffatome von der Omega-Position entfernt ist.) Sowohl Omega-3 als auch Omega-6-PUFA sind sehr wichtig zur Struktur und Funktion von Zellmembranen und zu wichtigen physiologischen Prozessen.

Omega-3-PUFA. Unter Ernährungsexperten gibt es wenig oder keine Einigkeit darüber, dass Omega-3-PUFA für Ihr Herz und Ihre Gesundheit insgesamt gut ist. Die vorteilhaftesten Omega-3-Fettsäuren, Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA), stammen von Fischen. Eine dritte Omega-3-Alpha-Linolensäure (ALA) kommt hauptsächlich in pflanzlichen Produkten vor. ALA gilt als essentielle Fettsäure, da der Mensch sie nicht synthetisieren kann und in der Nahrung aufgenommen werden muss.

Wir können kleine Mengen von EPA und DHA aus ALA synthetisieren, daher werden sie nicht unbedingt als unerlässlich angesehen. Da wir jedoch mehr EPA und DHA benötigen, als wir leicht herstellen können, sind die Nahrungsquellen dieser Omega-3-Fettsäuren nach wie vor wichtig.

• Lesen Sie mehr über Omega-3-PUFA und Ihre Gesundheit.

Omega-6-PUFA. Die wichtigsten Omega-6-PUFAs sind Linolsäure (LA) und Arachadonsäure (AA). LA ist eine essentielle Fettsäure, weil wir sie nicht synthetisieren können und sie muss aus unserer Ernährung stammen.

Genügend Omega-6-PUFA (im Gegensatz zu Omega-3-PUFA) ist in modernen Ernährungsformen im Allgemeinen kein Problem. Tatsächlich ist es fast überall zu finden und kann in Getreide, Nüssen, allen Pflanzenölen, die bei der Zubereitung von Speisen verwendet werden, und sogar in modernem, mit Getreide gefüttertem Geflügel und Rindfleisch gefunden werden. In der typischen westlichen Ernährung hat die Menge an Omega-6-PUFA in den letzten Jahrzehnten massiv zugenommen.

Im Gegensatz zu den Omega-3-PUFAs ist die Omega-6-PUFA jedoch umstritten.

Die Omega-6-Kontroverse

Die Ernährungsrichtlinien der AHA und der US-Regierung lehnen es ab, zwischen Omega-3-PUFA und Omega-6-PUFA zu unterscheiden, und bestehen nach wie vor nachdrücklich darauf, uns zu zwingen, viele Arten von PUFA zu konsumieren. Da Omega-6-PUFA in unserer Ernährung allgegenwärtig ist, während wir arbeiten müssen, um Omega-3-PUFA zu erhalten, ist das Ergebnis, dass die meisten von uns viel vom ersten und wenig vom zweiten bekommen.

Aus diesem Grund ist es beunruhigend, dass viele angesehene Experten der Ansicht sind, dass Omega-6-PUFA in den von den Ernährungsrichtlinien empfohlenen Mengen für unser Herz und unsere Gesundheit insgesamt gefährlich sein kann. Sie drängen darauf, unsere Omega-6-PUFA-Aufnahme einzuschränken oder zumindest die Omega-3-PUFA-Aufnahme zusammen mit Omega-6 wesentlich zu erhöhen (da ein solches „Gleichgewicht“ möglicherweise schützend ist). Es ist bemerkenswert, dass Ernährungsrichtlinien in vielen Ländern (insbesondere Großbritannien und Europa) dies tun nicht empfehlen den uneingeschränkten Verbrauch von Omega-6-PUFA und legen nahe, dass der derzeitige Durchschnittsverbrauch von Omega-6 zu hoch ist.

Ich habe mir die Beweise auf beiden Seiten des Omega-6-Arguments sehr genau angesehen und einen separaten Artikel darüber geschrieben:

• Lesen Sie über die Nachweise zu Omega-6-PUFA und Ihre Gesundheit.

Mein Fazit ist, dass ein unbegrenzter Konsum von Omega-6-PUFA nicht zu rechtfertigen ist. Es ist möglich, dass sich die derzeitigen US-Richtlinien als richtig herausstellen, aber aus meiner Sicht sind die gegenteiligen Beweise ausreichend, um Vorsicht zu rechtfertigen. Angesichts der jüngsten Erfolge der US-amerikanischen Diätetiker (stigmatisierte gesättigte Fette, die Förderung einer fettarmen, kohlenhydratreichen Diät, die ursprünglich für Transfette plädiert, und einige andere), bin ich weit davon entfernt, ihren Rat zu hinterfragen. selbst wenn es mit der Kraft des Dogmas dargestellt wird.

Die Quintessenz

Studien haben gezeigt, dass Menschen, die gesättigte Fette durch PUFA ersetzen, weniger Herzprobleme haben als Menschen, die dies nicht tun. Es macht also durchaus Sinn, PUFA zu essen.

Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass das Essen von viel Omega-6-PUFA - oder zumindest viel mehr Omega-6 als Omega-3 - negative Folgen haben kann. Studien deuten darauf hin, dass es nicht nur gut für uns ist, wenn man die Menge an Omega-3-PUFA in unsere Ernährung einfließen lässt, sondern auch dazu beitragen kann, den potenziellen Nachteil des Konsums einer großen Menge an Omega-6-PUFA abzuschwächen.

Für jeden, der nicht bereit ist, entgegen den Empfehlungen der US-Regierung und der AHA eine Diät zu verabschieden, können Sie sicher sein, dass eine Diät mit hohem Omega-3-Gehalt an PUFA Sie legal hält und Ihnen gleichzeitig erlaubt, Ihre Wette abzusichern.