Ist mehrfach ungesättigtes Fett gut oder schlecht für Sie?

Es gibt zwei Hauptarten von Fetten: gesättigte und ungesättigte Fette. Was sie unterscheidet, ist ihre chemische Struktur.

Gesättigte Fette haben in ihrer chemischen Struktur keine Doppelbindungen und sind mit Wasserstoffatomen "gesättigt". Ungesättigte Fette dagegen haben Doppelbindungen. Einfach ungesättigte Fette haben nur eine Doppelbindung. Mehrfach ungesättigte Fette haben mehr als eine dieser Bindungen.

Diese Doppelbindungen machen das Fett biegbar, weshalb mehrfach ungesättigte Fette bei Raumtemperatur und sogar im Kühlschrank flüssig sind (gesättigte Fette dagegen sind bei Raumtemperatur typischerweise fest).

Die zwei Arten von mehrfach ungesättigten Fetten

Es gibt zwei Hauptarten von mehrfach ungesättigten Fetten: Omega-3-Fette und Omega-6-Fette. Beide Arten von Fett sind essentielle Fettsäuren, was bedeutet, dass der Körper sie nicht herstellen kann und sie über die Nahrung aufgenommen werden müssen.

Omega-3-Fettsäuren kommen in fettem Fisch (wie Lachs und Forelle), Nüssen und Samen vor. Es wird angenommen, dass Omega-3-Fettsäuren vor Herzkrankheiten, Entzündungen, bestimmten Krebsarten, Diabetes, Alzheimer-Krankheit und Makuladegeneration (einer der Hauptursachen für Sehverlust) schützen.

Omega-6-Fettsäuren sind in Nüssen, Samen und Pflanzenölen wie Soja, Baumwollsamen, Mais, Sonnenblumenöl und Safloröl enthalten.

Das Verhältnis von Omega-3-Fettsäuren zu Omega-6-Fettsäuren ist für die Gesundheit von Bedeutung, wobei zu viel Omega-6-Fettsäuren im Verhältnis zu Omega-3-Fettsäuren zu Entzündungen führen sollte (die im Kern chronischer Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Diabetes auftreten).

Was sind mehrfach ungesättigte Fette für Ihre Gesundheit?

Ersetzen gesättigter Fette durch mehrfach ungesättigte Fette kann dazu beitragen, den "schlechten" LDL-Cholesterinspiegel zu senken, was wiederum das Risiko für Herzerkrankungen senken kann. Ein Beispiel wäre, ein Fischfilet in etwas Safloröl anstatt mit Butter zu kochen.

Öle, die reich an mehrfach ungesättigten Fetten sind, sind auch reich an Vitamin E, einem wichtigen Antioxidans.

Das Problem mit mehrfach ungesättigten Fetten

Obwohl mehrfach ungesättigte Fette im Allgemeinen als gesund angesehen werden, gibt es mindestens zwei mögliche Ausnahmen von dieser Aussage. Zum einen gibt es einige Hinweise, dass mehrfach ungesättigtes Fett zum Krebsrisiko beitragen kann. Es wird angenommen, dass der Grund dafür möglicherweise darin liegt, dass mehrfach ungesättigte Fette schneller ranzig werden als andere Fette. Daher wird empfohlen, Öle mit hohen Mengen an mehrfach ungesättigten Fetten ordnungsgemäß zu lagern. Bewahren Sie sie vor dem Öffnen an einem kühlen, dunklen Ort und nach dem Öffnen im Kühlschrank auf.

Das andere mögliche Problem bei mehrfach ungesättigten Fetten ist das der zwei Hauptarten an mehrfach ungesättigten Fetten. Die Menge an Omega-6-Fett, die wir normalerweise konsumieren, ist in den letzten Jahrzehnten dramatisch angestiegen, während die Menge an Omega-3-Fett im Allgemeinen dramatisch angestiegen ist niedriger. Einige Experten glauben, dass dieses Ungleichgewicht zu Entzündungen in unserem Körper beiträgt und das Risiko für chronische Krankheiten wie Arthritis, Diabetes und Herzkrankheiten erhöht.

Lebensmittel, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind

Die größten Quellen für mehrfach ungesättigte Fette finden sich in verschiedenen Ölen, darunter Maisöl, Sojaöl, normales Safloröl und Sonnenblumenöl (d. H. Kein Öl mit hohem Ölsäuregehalt) und Baumwollsamenöl. Leinöl ist reich an Omega-3-Fetten. Andere Nahrungsmittel mit guten Mengen an mehrfach ungesättigten Fetten sind Samen und Nüsse, öliger Fisch und aus Öl hergestellte Lebensmittel, wie Mayonnaise und Salatdressing.