Warum sollten Sie mehr Grünkohl essen?

Früher war Grünkohl das dunkelgrüne Zeug, mit dem Salatbars geschmückt wurden. Leider wurde es nur ein paar Tage benutzt und dann weggeworfen. Ich meine, der Grünkohl war wahrscheinlich das nahrhafteste an einigen der alten Salatbars.

Heute finden Sie Grünkohl als Hauptzutat in Salaten und Beilagen. Aus gutem Grund. Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, C und K und eine gute Quelle für Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium und Vitamin C, während er natriumarm ist. Es ist auch kalorienarm - eine Tasse gehackten Grünkohls hat 34 Kalorien und etwas mehr als ein Gramm Ballaststoffe.

Grünkohl enthält auch signifikante Mengen an sekundären Pflanzenstoffen. Lutein und Zeaxanthin stehen in Zusammenhang mit Vitamin A und können dazu beitragen, das Risiko der Entwicklung von Katarakten und Makuladegeneration zu senken, und Lutein kann dazu beitragen, Arteriosklerose zu verhindern.Wie alle Kreuzblütler enthält Grünkohl Bitterstoffe, Glucosinolate genannt, von denen einige gesundheitliche Vorteile haben können.

Studien über große Populationen von Probanden legen nahe, dass der Verzehr von Kreuzblütler dazu beitragen kann, bestimmte Krebsformen zu verhindern, obwohl die Ergebnisse nicht eindeutig sind. Es ist schwierig zu bestimmen, ob bestimmte Lebensmittel Krebs und andere Krankheiten wirklich verhindern (oder verursachen), da es so viele mögliche Störfaktoren gibt. Menschen, die mehr Kreuzblütler essen, essen beispielsweise auch generell mehr Gemüse oder sind gesundheitsbewusster. Laborstudien können jedoch helfen zu verstehen, wie Sulforaphan zur Krebsprävention beitragen kann.

Sulforaphan wird aus zwei Verbindungen hergestellt, die in Kreuzblütlern, Glucoraphanin (eines der bitteren Glucosinolate) und Myrosinase, zu finden sind. Diese werden freigesetzt, wenn Grünkohl oder anderes Kreuzblütler-Gemüse zubereitet und gekaut wird. Sulforaphan kann das Risiko für einige Krebsarten verringern, indem es Karzinogene (krebserregende Stoffe) entgiftet und die Aktivität von Antioxidantien erhöht. Sulphoran kann auch eine direkte Wirkung auf Krebszellen selbst haben (zumindest in Laborstudien).

Kohl auswählen und vorbereiten

Sie finden Grünkohl in Ihrem Lebensmittelgeschäft. Suchen Sie nach dunkelgrünen Blattsträußen, die knusprig und nicht verwelkt sind. Sie können Grünkohl einfrieren oder in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Grünkohl kann roh serviert werden, aber Kochen verringert die Bitterkeit und mildert die Blätter.

Zur Vorbereitung den Grünkohl spülen und die Stiele entfernen. Schneiden Sie die Blätter in Streifen und verwenden Sie sie in Salaten. Grünkohl kann gehackt und gekocht oder gedämpft oder als Zutat in einer herzhaften Suppe oder Eintopf verwendet werden. Sie können auch dehydrierte oder gebackene Grünkohlchips herstellen, wodurch ein nahrhafter Snack mit wenig Kalorien hergestellt wird.

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