Beeren-, Datums- und Supersamen-Imbiss-Kuchen

Durch das Einweichen von Datteln in Wasser können sie weich werden, so dass sie sich leicht mischen lassen und als natürlicher Süßstoff in Backwaren verwendet werden können. Daten sind beliebte Dessert- und Snackoptionen in vielen mediterranen Diäten. Sie enthalten viele wichtige Mineralien, darunter Kalium, Mangan, Magnesium und Kupfer, und sie liefern signifikante Mengen an Kalzium, Eisen, Vitamin K und B-Vitaminen.

Zutaten

• 1 Tasse Medjool Termine (ca. 10 Termine)
• 1/2 Tasse Vollkornmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Mohn
• 2 Esslöffel gemahlener Leinsamen
• 1/2 Tasse Sonnenblumenkernbutter
• 3 große Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 3/4 Tasse Blaubeeren, frisch oder gefroren

Vorbereitung

1. Nehmen Sie die Gruben aus den Datteln heraus. Geben Sie entsteinte Datteln in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Wasser. Lassen Sie sich mindestens eine Stunde lang sitzen.
2. Den Ofen auf 350F erhitzen. Sprühen Sie eine 8 x 8 Zoll Auflaufform mit Rapsölspray.
3. Mehl, Backpulver, Salz, Mohn und Leinsamen in einer großen Schüssel verquirlen. Beiseite legen.
4. Die Datteln abtropfen lassen und mit Sonnenblumenöl, Eiern und Vanille in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Impuls, bis die Datteln fein gehackt sind und alles gemischt ist.

1. Die gemischte Dattelmischung in die trockenen Zutaten gießen und mit einem Gummispachtel zusammenfalten.
2. Den Teig in die vorbereitete Auflaufform füllen und mit einem versetzten Spatel verteilen, bis der Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilt ist.
3. Die Beeren darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
4. Backen Sie 30 bis 35 Minuten, drehen Sie die Pfanne auf halbem Weg durch das Backen, bis der Kuchen geschwollen ist, die Kanten goldgelb sind und ein Zahnstocher in die Mitte eingesetzt wird. Auf einem Rost lassen. In Scheiben schneiden und servieren.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Willst du dieses Gluten frei machen? Verwenden Sie 1/2 Tasse glutenfreien Hafer und lassen Sie sie in eine mehlartige Konsistenz geben.

Hafer ist eine gute Quelle für lösliche Ballaststoffe, die die Verdauung verlangsamt und Ihnen hilft, sich satt zu fühlen. Tauschen Sie Erdnuss- oder Mandelbutter gegen Sonnenblumenkernbutter oder verwenden Sie anstelle von Mohn Sesamsamen für eine Geschmacksvariation mit einem ähnlichen Nährwertprofil.

Tipps zum Kochen und Servieren

Obwohl es manchmal schwierig sein kann, zu warten, schneidet der Kuchen am besten, sobald er Zeit zum Kühlen hat. Schneiden Sie in Stücke und wickeln Sie jedes Stück einzeln ein, damit Sie Ihren Snack zum Mitnehmen bereit haben, bevor Sie aus der Tür laufen.

Dies ist ein relativ dichter Kuchen, also genießen Sie eine Tasse Kaffee oder Tee und einen Extra-Schuss Sonnenblumenkernbutter.

Dieses Rezept entspricht den Rezeptrichtlinien und Empfehlungen zur Krebsprävention des American Institute for Cancer Research.

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