Reis, Arsen und die glutenfreie Diät: Lernen Sie die Risiken kennen

Viele Menschen, die sich an die glutenfreie Diät halten, sind aus verschiedenen Gründen auf Reis als Grundnahrungsmittel angewiesen: Er ist kostengünstig, leicht verfügbar und (vielleicht am wichtigsten) eine Zutat in der Mehrzahl der verzehrfertigen Gluten. kostenlose Produkte wie Brot, Müsli, Kekse und Mischungen.

Die Forschung zeigt jedoch zunehmend, dass diejenigen, die viel Reis essen - beispielsweise solche mit Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität - möglicherweise gefährdet sind, problematische Arsenwerte zu verbrauchen, ein giftiges Metall, das sich im Reis anreichert. Weitere Untersuchungen deuten darauf hin, dass andere sogenannte "schwere" Metalle - einschließlich Quecksilber - auch in höherem Maße bei Menschen gefunden werden, die glutenfrei essen.

Die Informationen über Arsen in denen, die glutenfrei sind, sind besorgniserregend, sagt Tricia Thompson, Ernährungsberaterin und Expertin für Zöliakie und glutenfreie Ernährung. Thompson, Leiterin des Lebensmittelprüfungsdienstes Gluten-Free Watchdog, teilt DipHealth mit, dass sie die Daten, die sie und andere Forscher zusammengestellt haben, "eingehend untersucht" habe.

"Ich bin überzeugt, dass die Aufnahme von anorganischem Arsen in der glutenfreien Gemeinschaft ein ernstes Problem darstellt und unsere Aufmerksamkeit verdient", sagt Thompson.

Warum sammelt sich Arsen in Reis an?

Wahrscheinlich kennen Sie Arsen als Gift - in der Tat hat es eine lange Geschichte als Tarnwaffe. Aber Sie wissen vielleicht nicht, dass Arsen in geringen Mengen um uns herum als natürlicher Bestandteil unseres Gesteins und Bodens, unseres Wassers und sogar unserer Luft existiert.

Da Arsen im Boden vorhanden ist, können Pflanzen, die in diesem Boden wachsen, es aufnehmen und aufnehmen. Wenn sie das getan haben, können sie es nicht so leicht loswerden, und so neigt es dazu, sich im Korn anzusammeln, das ist der Teil der Pflanze, den wir letztendlich essen. Die Reispflanze ist bei der Ansammlung von Schwermetallen wie Arsen effizienter als die meisten Pflanzen - einschließlich glutenhaltigem Weizen, Gerste und Roggen -. Deshalb haben diejenigen, die Reis essen, z. B. Menschen, die kein Glutenkorn essen, einen höheren Gehalt an Arsen und anderen Schwermetallen.

Es gibt zwei Arten von Arsen: organisches Arsen und anorganisches Arsen. Die Wissenschaftler sind sich einig, dass der anorganische Typ gefährlicher ist als der organische Typ. Leider neigt dieser Typ dazu, sich in Reis aufzubauen. Wie die Reispflanze ist unser Körper nicht in der Lage, giftige Substanzen wie Arsen loszuwerden. Daher neigt er dazu, sich auch in uns aufzubauen, was zu erheblichen Gesundheitsproblemen führen kann.

Arsen in größeren Mengen kann jemanden vergiften, Arsen in kleineren Mengen ist jedoch mit einer Vielzahl verschiedener Krebsarten verbunden, einschließlich Haut-, Lungen-, Blasen-, Nieren- und Leberkrebs. Es ist auch mit kardiovaskulären und neurologischen Problemen verbunden und kann in der Tat viele verschiedene Körpersysteme betreffen.

Es ist unmöglich, Arsen vollständig zu vermeiden - wieder in Boden, Wasser und Luft. Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat daher Sicherheitsstandards für die Arsenmenge festgelegt, die in Trinkwasser vorkommen kann, und hat Standards für andere Lebensmittel einschließlich Apfelsaft vorgeschlagen.

Glutenfreie Diätetiker mit besonderem Risiko für Arsenbelastung

Es besteht kein Zweifel, dass viele Menschen, die sich an die glutenfreie Diät halten, viel und viel Reis in einer Vielzahl von Formen essen: Eine kurze Übersicht über den glutenfreien Gang im Supermarkt zeigt Reis in irgendeiner Form als Zutat von etwa drei -viertel von zubereiteten glutenfreien kornhaltigen lebensmitteln.

Mit der zunehmenden Beliebtheit des glutenfreien Essens konzentrieren sich die Forscher nun auf den Arsengehalt sowohl der Nahrungsmittel als auch der Menschen, die sie essen. Thompson ist eine dieser Forscherinnen. Sie und ein Kollege befragten Menschen mit Zöliakie, um zu sehen, wie viel Reis sie jede Woche aßen, um ihre Arsenbelastung abzuschätzen.

Die Forscher fanden heraus, dass Menschen mit Zöliakie ihren Reis an verschiedenen Orten erhalten, einschließlich Normalreis, glutenfreien Brotsorten auf Reisbasis und Snacks auf Reisbasis, und ein höherer Konsum kann zu einem übermäßigen Arsenkonsum führen. "Ein hypothetisches Individuum, das die durchschnittlichen Beträge aus jeder Produktkategorie konsumiert, würde jede Woche 10 Portionen Reisprodukte verbrauchen", schließt die Studie. "Basierend auf diesen Reiskonsummustern kann bei einigen Personen mit Zöliakie die Gefahr bestehen, dass sie die EPA-Referenzdosis für chronische orale Exposition gegenüber anorganischem Arsen übersteigen."

Eine andere Studie - diese aus der Mayo-Klinik - untersuchte direkt die Arsenwerte bei Menschen mit und ohne Zöliakie, die sich einer glutenfreien Diät unterzogen hatten. Die Forscher maßen Arsen im Urin der Probanden und verglichen dann die Ergebnisse mit den Spiegeln der Personen, die nicht glutenfrei essen, und fanden signifikant höhere Spiegel bei Glutenfreien, unabhängig davon, ob sie an Zöliakie litten oder nicht.

Merkur: Auch ein Problem?

Reis sammelt nicht nur Arsen an, sondern kann auch andere Schwermetalle wie Quecksilber und Blei enthalten.

Tatsächlich führte die Mayo Clinic-Studie auch Blutuntersuchungen durch, um die Quecksilber-, Blei- und Cadmiumkonzentrationen zu bestimmen, und fand bei allen Personen, die glutenfrei ernährt wurden, höhere Konzentrationen aller drei, unabhängig davon, ob sie an Zöliakie litten oder nicht (die höhere) Die Cadmiumkonzentrationen erreichten keine statistische Signifikanz bei Patienten ohne Zöliakie, die glutenfrei waren. Weitere Studien haben diese Forschung unterstützt.

"Personen mit einer glutenfreien Diät haben signifikant höhere Urinwerte für Arsen und Blut, Quecksilber, Blei und Cadmium im Blut als Personen, die Gluten nicht meiden", schlussfolgerten die Forscher der Mayo Clinic. "Studien sind erforderlich, um die langfristigen Auswirkungen der Anhäufung dieser Elemente auf eine glutenfreie Diät zu bestimmen."

Diese Studie beweist nicht, dass Reis bei Personen, die glutenfrei essen, an der Exposition gegenüber Schwermetallen schuld ist. Andere Nahrungsmittel enthalten ebenfalls einen hohen Anteil dieser Elemente. Beispielsweise kann Apfelsaft einen höheren Arsengehalt aufweisen, und einige Fische enthalten zu viel Quecksilber. Eine andere Gruppe von Forschern stellte jedoch fest, dass Menschen mit Zöliakie höhere Quecksilberwerte aufwiesen, obwohl ihr Fischverbrauch und die Anzahl der Quecksilberfüllungen denen einer Kontrollgruppe ähnelten. Es wird also klarer, dass etwas in der glutenfreien Diät schuld ist und Reis ein Hauptverdächtiger ist.

Was können Sie tun, um Ihr Risiko zu begrenzen?

Nicht jeder, der die glutenfreie Diät einhält, isst viel Reis - Menschen, die Lebensmittel wie Brot und Nudeln meiden, sollten für dieses Problem ein geringeres Risiko haben. Es besteht jedoch kein Zweifel, dass diejenigen, die herkömmliche glutenhaltige Lebensmittel wie Brot und Pasta durch glutenfreie Versionen ersetzt haben, viel mehr Reis verbrauchen, als sie glauben.

Thompson stellt einige vernünftige Ideen für Menschen vor, die glutenfrei essen und deren Diäten viele auf Reis basierende Lebensmittel enthalten:

Menschen, die eine glutenfreie Diät einhalten, sollten Folgendes in Betracht ziehen: Bestimmung des Arsengehalts in ihrem Trinkwasser; Einschätzung ihrer Aufnahme von Reisgetreide; Beschaffung von Reis aus den unteren Arsengebieten; Kochen von Reis wie Nudeln (in übermäßigen Mengen Wasser); Ersetzen von Reisgetreide durch Quinoa oder ein anderes glutenfreies Getreide; Beurteilung ihrer Aufnahme von Produkten auf Reisbasis; und die Verwendung von Reiskleie, Reismilch und Reissirup beenden.

Einige davon sind offensichtlich einfacher als andere. Einige Untersuchungen zeigen zum Beispiel, dass das Kochen von Reis in viel Wasser und das anschließende Ablassen des überschüssigen Wassers den Arsengehalt um 40 bis 60 Prozent senken kann. Die Beschaffung von Reis aus arsenarmen Gebieten ist möglicherweise schwieriger, da der Arsengehalt stark variiert und es nicht immer offensichtlich ist, wo der Reis angebaut wurde. Brunnenwasser kann reich an Arsen sein. Wenn Sie also Ihr Trinkwasser aus einem Brunnen beziehen, können Sie Test-Kits kaufen, die Ihnen zeigen, wie viel Arsen sich in Ihrem Wasser befindet.

Aber das einfachste, was Sie tun können, um sich selbst zu schützen, besteht darin, Reis in Ihrer Ernährung durch verschiedene glutenfreie Vollkornprodukte wie Quinoa oder Buchweizen zu ersetzen. Wenn Sie normalerweise einen Topf Reis kochen, um ihn beispielsweise mit einer Pfanne zu braten, probieren Sie das Gericht stattdessen mit einem anderen Getreide.

Es ist auch möglich, glutenfreie Produkte zu finden, darunter Getreide, Nudeln, Brot und Kekse, die wenig oder keinen Reis enthalten. Sie müssen natürlich Etiketten lesen, um diese Produkte zu identifizieren, aber das wissen schon Menschen mit Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit.