Ezekiel-Brot oder gekeimtes Kornbrot: Glutenfrei?

Hier ist die schnelle Antwort: gekeimte Körner sind ganz bestimmt nicht Glutenfrei, wenn es sich bei den Körnern um Weizen, Gerste, Roggen oder um nahe Verwandte dieser Körner handelt.

Gerüchte kursierten lange Zeit (tatsächlich mehr als ein Jahrzehnt), dass gekeimte Körner - d. H. Gekeimte Körner - glutenfrei sind, insbesondere wenn sie in Brot verwendet werden. auch wenn sie anfangen gluten zu enthalten. Trotz dieser Gerüchte stimmt das einfach nicht.

Gluten ist ein Protein, das Graspflanzen in ihren Samen speichern, das wir als ihre Körner kennen. Wenn ein Samen keimt, verbraucht er etwas Gluten, um die wachsende Pflanze zu ernähren.

Aber in den Sprossen, die in Weizenbrotsprossen verwendet werden, bleibt viel Gluten übrig - mehr als genug, um Brot, das aus dem Sprossenweizen gemacht wurde, definitiv zu machen nicht Gluten-frei.

Warum also dieses Gerücht?

Die Menschen scheinen "glutenfrei" und "gesundes Essen" miteinander zu verbinden (sie verbinden auch "glutenfrei" und "organisch" aus dem gleichen Grund).

Gekeimtes Brot gilt als gesund, und so gilt auch die glutenfreie Diät … und so müssen die beiden zusammen gehen, oder?

In diesen Gerüchten scheint ein bestimmtes Brot häufig aufzutauchen: Ezekiel 4: 9-Brot. Dieses Brot, das der Hersteller Food for Life in mehreren verschiedenen Sorten anbietet, wurde von dem Bibelvers inspiriert, der zum Teil sagt: "Nehmen Sie auch Weizen und Gerste und Bohnen und Linsen und Hirse und Dinkel mit und legen Sie sie hin in einem Gefäß und mache Brot daraus."

Wie Sie sehen, erwähnt der fragliche Bibelvers drei Arten von glutenhaltigen Körnern: Weizen, Gerste und Dinkel.Und tatsächlich, das Hesekiel 4: 9-Brot enthält biologische, gekeimte Versionen von allen drei dieser Sorten, zusammen mit gekeimter Hirse, gekeimten Linsen und gekeimten Sojabohnen.

Das Brot enthält noch etwas anderes: Bio-Weizengluten. Ich denke, wir können es mit Sicherheit sagen nicht Gluten-frei.

Jetzt macht Food for Life andere Produkte, die glutenfrei sind, einschließlich einer Vielzahl von gekeimten und ungekeimten glutenfreien Broten. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht das falsche Brot aufheben, da viele Supermärkte alle Produkte zusammen in ihrem Gefriergutgang ausstellen.

Die Quintessenz

Wenn in einem Brot "sprießender Weizen" nach seinen Zutaten aufgeführt wird - oder einer dieser Namen für verschiedene Weizenarten, einschließlich Kamut, Dinkel, Einkorn und Bulgur -, müssen Sie dieses Brot vermeiden, wenn Sie an Zöliakie oder Gluten ohne Zöliakie leiden Empfindlichkeit. Das Gleiche gilt für Brote oder andere Produkte, die Roggenkeimlinge oder Gerstekeimlinge enthalten, die ebenfalls glutenhaltige Körner sind.

Glutenfreie Körner wie Buchweizen und Hirse sollten sicher sein, wenn sie gekeimt und in Brot und anderen Produkten verwendet werden, sofern sie nicht mit glutenhaltigen Körnern kombiniert werden, wie dies in Ezekiel 4: 9-Brot der Fall ist.

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