Pasteurisierung von Milch und Infektionskrankheiten

Bei der Pasteurisierung werden Flüssigkeiten oder Nahrungsmittel erhitzt, um Mikroorganismen abzutöten (wie Brucella, Campylobacter, E. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella und Yersinia), die Krankheiten verursachen können. Es wurde 1864 von Louis Pasteur entwickelt und in den späten 1800er und frühen 1900er Jahren kommerzialisiert. Neben der Verbesserung der Verbrauchersicherheit kann die Pasteurisierung die Qualität und Haltbarkeit von Lebensmitteln verbessern.

Rohmilch, Roheis, Rohkäse und Joghurt werden nicht pasteurisiert. Insbesondere gibt es Bedenken, dass schwangere Frauen, Kinder und Personen mit geschwächtem Immunsystem ein Risiko für Infektionen durch nicht pasteurisierte Milch haben können. TB war gewöhnlich auf nicht pasteurisierte Milch zurückzuführen. Brucella kann eine schwächende Krankheit sein, die schwer zu diagnostizieren ist und oft über Milch verbreitet wird.

Ausbrüche aufgrund von Rohmilch sind häufiger in Staaten, in denen Rohmilch nicht zulässig ist. Verschiedene Staaten haben unterschiedliche Bestimmungen für den Verkauf dieser Milch. Einige machen es illegal, Rohmilch zu verkaufen. Einige erlauben nur den Verkauf von Farmen.

Methoden zur Pasteurisierung

1. Hochtemperatur-Kurzzeitbehandlung. Milch wird 15 Sekunden bei 161 ° C pasteurisiert.
2. Niedertemperatur-Langzeitbehandlung. Milch wird 30 Minuten bei 145 ° C pasteurisiert.
3. Flash-Pasteurisierung. Diese Art der Pasteurisierung, die 3 bis 15 Sekunden lang eine hohe Temperatur erfordert, gefolgt von Abkühlen und Verpacken, wird für Getränkekartons und andere Flüssigkeiten verwendet, die ohne Kühlung längere Zeit gelagert werden können.
4. Dampfpasteurisierung. Druckdampf wird verwendet, um E. coli, Salmonella und Listeria in Rinderschlachtkörpern abzutöten. Die Einwirkung von Dampf auf das Rindfleisch führt zu einer Oberflächentemperatur von etwa 200 F.
5. Bestrahlungspasteurisierung. Die Einwirkung von Gammastrahlen kann das Wachstum einiger Mikroben in Lebensmitteln wie Fleisch, Gewürzen und Erzeugnissen verhindern.
6. Ultrapasteurisierung. Durch das Erhitzen von Milch oder Sahne auf 280 F für 2 Sekunden kann die Haltbarkeit der Milch von 60 auf 90 Tage verlängert werden.
7. Ultrahochtemperatur-Pasteurisierung. Das Erhitzen der Milch auf 280 bis 302 F für 1 oder 2 Sekunden, gefolgt von der Verpackung in luftdichten Behältern, ermöglicht eine Lagerung ohne Kühlung für bis zu 90 Tage.

Mythen und Fakten zur Pasteurisierung

• Mythos: Pasteurisierung verringert den Nährwert von Milch.
• Tatsache: Durch die Sterilisation von Milch werden einige Bestandteile der Milch abgebaut, die tatsächliche Wirkung auf die Ernährung wird jedoch als gering angesehen.
• Mythos: Pasteurisierte Milch verursacht Laktoseintoleranz.
• Tatsache: Laktose ist der in der Milch enthaltene natürliche Zucker. Sowohl rohe als auch pasteurisierte Milch enthalten Laktose, und durch die Pasteurisierung werden die Laktosegehalte nicht verändert. Befürworter der Rohmilch argumentieren, dass Rohmilch Bifidobakterien enthält, ein probiotisches (nützliches Bakterium), das Laktose verdaut. Während Rohmilch dieses Probiotikum enthalten kann, ist sie auf Kontamination durch tierischen Kot zurückzuführen und wird nicht als vorteilhaft angesehen.

• Mythos: Pasteurisierte Milch verursacht Allergien.
• Tatsache: Milchproteine, die Allergien auslösen, sind sowohl in roher als auch in pasteurisierter Milch vorhanden. Die Pasteurisierung von Milch führt nicht zu neuen Allergien.
• Mythos: Rohmilch hat natürliche mikrobizide Eigenschaften.
• Tatsache Zu Enzymen in der Milch mit antimikrobiellen Eigenschaften gehören Bacteriocine, Lactoferrin, Lactoperoxidase, Lysozym und Nisin. Die meisten Milchenzyme überleben jedoch die Pasteurisierung, werden jedoch während der Verdauung durch Magensäure abgebaut.

• Mythos: Wenn es organisch ist, ist es sicher.
• Tatsache: Nur wenn Bio-Milch pasteurisiert wird, ist sie sicher.
• Mythos: Milch von guten landwirtschaftlichen Betrieben ist sicher, wenn sie frisch ist, auch wenn sie nicht pasteurisiert ist.
• Tatsache: Krankheiten können sich auch aus der Milch aus guten landwirtschaftlichen Betrieben verbreiten, die sauber sind und die Kühe relativ gut behandeln.
• Mythos: Es ist in Ordnung, wenn es von einem Koop oder unserer eigenen Kuh kommt
• Tatsache: Krankheiten können sich auch aus Milch, die von Ihrer eigenen Kuh stammt, oder aus einem Koop, der gut aussieht, ausbreiten.

Für weitere Informationen ist das CDC eine großartige Ressource für Milch und andere Fragen der Lebensmittelsicherheit hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit und der Verringerung lebensmittelbedingter Krankheiten.