Unterschiede zwischen Vollkorn und Feinkorn

Ernährungsrichtlinien sagen, dass man Vollkornprodukte anstatt raffinierte Körner wählen sollte, aber was ist der Unterschied zwischen den beiden? Wie Sie vielleicht vermuten, enthalten Vollkornprodukte die ursprünglichen Körperteile, wie sie von der Getreidepflanze angebaut werden. Raffinierte Körner werden verarbeitet, um einige dieser Teile zu entfernen.

Diese ursprünglichen Körperteile enthalten Ballaststoffe und andere Nährstoffe, und sie sind gut für Sie. Aus diesem Grund fordern Gesundheitsexperten die Menschen dazu auf, Vollkornprodukte in ihre Ernährung einzubeziehen. Aber Vollkornprodukte und das daraus hergestellte Mehl ergeben keine leichten, flauschigen Backwaren, weshalb die Hersteller von Lebensmitteln die Tendenz haben, bei einigen Produkten darauf zu verzichten.

Teile von Kornkernen

Zu den Körnern zählen Weizen, Mais, Reis, Sorghum, Gerste, Hirse, Roggen und Hafer. Der Samen der Getreidepflanze, auch Kern genannt, wird geerntet.Es enthält drei Teile:

• Kleie: Die faserige Hülle bedeckt den gesamten Kern
• Endosperm: Der stärkehaltige Teil des Getreides direkt unter der Kleie
• Keim:Der Teil des Samens, aus dem eine andere Getreidepflanze wachsen kann

Das Endosperm ist der größte Teil des Kerns und der Keim ist der kleinste. Alle Teile des Kerns enthalten Nährstoffe. Der Keim ist der einzige Teil, der gesunde Fette enthält. Die Kleie enthält den Großteil der Faser des Kerns.

Vollkorn gegen verfeinertes Korn

Vollkornmehl - aus jeder Art von Getreide, glutenfrei oder nicht - enthält alle drei Teile des Kornkorns, die zusammen gemahlen werden. Raffiniertes Getreidemehl enthält nur das Endosperm - der Prozess der Mehlveredelung entfernt den Keim und die Kleie. Die Veredelung von Getreidemehl sorgt für eine längere Haltbarkeit und eine feinere Textur.

Vollkornmehl hat einige echte gesundheitliche Vorteile. Es umfasst die faserige Kleie und den mit Nährstoffen gefüllten Keim des Kerns. Es enthält auch wesentlich mehr B-Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe als raffiniertes Mehl.

In der Tat fügen die Hersteller Vitamine und Mineralien (speziell Folsäure und Eisen) in raffiniertes Weizenmehl zurück, um es zu einem gesünderen Lebensmittel zu machen. Es gibt jedoch keine Möglichkeit, Faser zu raffiniertem Mehl hinzuzufügen, ohne seine feine Textur zu zerstören und möglicherweise die Haltbarkeitsdauer zu reduzieren.

Glutenfreies Getreidemehl: Meistens verfeinert

Wenn Sie an Zöliakie oder Gluten ohne Zöliakie leiden, müssen Sie die drei Glutenkörner (Weizen, Gerste und Roggen) und möglicherweise Hafer vermeiden. Die anderen Körner sind gut für Sie, solange sie nicht mit Glutenkörnern kreuzkontaminiert sind.

Obwohl einige Hersteller glutenfreier Produkte ganze glutenfreie Körner verwenden, um gesünderes Brot herzustellen, besteht die große Mehrheit der auf dem Markt erhältlichen glutenfreien Produkte aus raffiniertem glutenfreiem Mehl. Aus diesem Grund erhalten viele Menschen, die sich an die glutenfreie Diät halten, nicht genügend Ballaststoffe, und einige erhalten auch nicht genügend B-Vitamine. Sie müssen möglicherweise mehrere Nährstoffe verstärken, wenn Sie glutenfrei essen.

Es ist möglich, glutenfreies Vollkornmehl zu finden. Zum Beispiel stellt King Arthur Flour eine zertifizierte glutenfreie Mehlmischung her. Aber die meisten glutenfreien Mehle, die Sie sehen, sind raffiniertes Getreide, wobei weißer Reis die häufigste Zutat ist.

Wenn Sie von glutenfreien Vollkornprodukten sprechen, sollten Sie wissen, dass einige der von uns als "Körner" bezeichneten Pflanzen völlig unterschiedliche Pflanzenarten sind. Quinoa und Buchweizen fallen in diese Kategorie, und beide können gesunde Vollkornersatzprodukte herstellen.