Artischocke Ernährung und Nutzen für die Gesundheit

Artischocken - Koch- und Verzehranleitung (November 2024)

Artischocken haben eine interessante Geschichte. Die alten Griechen glaubten, dass Zeus aus Strafe, weil er ihn getäuscht hatte, seine Geliebte Cynara in eine Artischocke verwandelt hatte. In Italien und anderen Mittelmeerregionen galten Artischocken sowohl als Delikatesse als auch als Aphrodisiakum.

Heute gibt es mehr als 100 Arten von Artischocken, die sich in Größe (von Baby bis Jumbo), Farbe (von Dunkelgrün bis Lila) und Form (von großen Kugeln bis zu langen, ovalen Zylindern) unterscheiden.

Artischocken haben auf ihren Blättern dornige Spitzen, die vor dem Essen entfernt werden müssen.

Die meisten Artischocken in den Vereinigten Staaten kommen aus Kalifornien. Die Hauptsaison der Artischocken ist der Frühling, aber sie können das ganze Jahr über verfügbar sein.


Artischocke Nährwertangaben
Portionsgröße 1 Medium, ohne Salz gegart, Portion (120 g)
Pro Portion	% Täglicher Wert*
Kalorien 64
Kalorien aus Fett 2
Gesamtfett 0,4 g	0%
Gesättigtes Fett 0g	0%
Mehrfach ungesättigtes Fett 0,2 g
Einfach ungesättigtes Fett 0g
Cholesterin 0 mg	0%
Natrium 120 mg	5%
Kalium 474 mg	14%
Kohlenhydrate 13g	4%
Ballaststoffe 7g	28%
Zucker 1,2 g
Eiweiß 3,5 g
Vitamin A 0% · Vitamin C 15%
Calcium 3% · Eisen 4%
* Basierend auf einer 2.000 Kalorien-Diät

Eine mittlere Artischocke enthält 60 Kalorien und satte 7 Gramm Ballaststoffe, was fast ein Drittel des täglichen Ballaststoffbedarfs ausmacht. Artischocken sind extrem sättigend. Wenn sie mit wenig Fett zubereitet werden, sind sie eine kalorienarme, fettarme Nahrungsmittelauswahl. Seien Sie vorsichtig beim Essen von gebratenen und gefüllten Artischocken, da diese Speisen reich an Fett und Kalorien sind.

Nutzen für die Gesundheit

Eine mittlere Artischocke ist reich an Ballaststoffen, Vitamin K und Folsäure und ist eine gute Quelle für Magnesium, Kalium und Vitamin C.

Vitamin K ist ein fettlösliches Vitamin, das für die Knochengesundheit und die Blutgerinnung wichtig ist. Wenn Sie jemand sind, der Coumadin einnimmt, ist es wichtig sicherzustellen, dass Ihre Vitamin-K-Zufuhr konstant ist, was bedeutet, dass Sie täglich ungefähr dieselbe Menge an grünem Blattgemüse essen.

Besprechen Sie Ihr Niveau mit Ihrem Arzt, damit Sie ein besseres Verständnis haben.

Folat ist wichtig bei der Verhinderung von Neuralrohrdefekten und der Bildung roter Blutkörperchen, und Magnesium ist ein Mineral, das für die Nerven- und Muskelleitung wichtig ist.

Kalium kann dazu beitragen, den Blutdruck zu senken. Vitamin C ist ein wichtiges wasserlösliches Vitamin, das die Zellen repariert, die Immunität stärkt und eine Rolle bei der Alterung spielt.

Untersuchungen zeigen, dass Artischocken Eigenschaften enthalten, die krebserregend sind und zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen können.

Wie reinigt und schneidet man Artischocken?

Artischocken können je nach Kochmethode unterschiedlich geschnitten werden. Zu Beginn möchten Sie den unteren Schaft beschneiden und einige der oberen, harten Spitzenblätter abschneiden. Ziehen Sie etwas härtere Außenhaut und härtere äußere Blätter ab. Das ist gut für Öl und gedünstete Artischocken.

Wenn Sie eine Artischocke füllen möchten, tun Sie dasselbe, indem Sie unten und oben schneiden und einige der härteren Blätter abschneiden. Als nächstes werden Sie den Choke entweder mit einem Löffel oder einem Gemüsemesser ausheben, um den haarigen Stachelteil herauszuholen.

Wenn Sie Ihre Artischocke sautieren möchten, folgen Sie der gleichen Technik und nachdem Sie den Choke herausgenommen haben, werden Sie die Artischocke in der Mitte vierteln.

Jedes Mal, wenn Sie eine Artischocke reinigen, wollen Sie sie mit Zitrone und Eis in Wasser werfen, um sie schön grün zu halten.

Wie isst du eine Artischocke?

Artischocken können einschüchternd sein, aber sobald Sie eine gegessen haben, möchten Sie eine andere essen. Eine schrittweise Anleitung zum Essen von Artischocken finden Sie im Video des California Artichoke Advisory Board.

Artischocken pflücken und lagern

Artischocken können frisch, gefroren, in Dosen oder mariniert gekauft werden.

Wenn Sie frische Artischocken kaufen möchten, vermeiden Sie solche mit braunen Flecken oder gespaltenen Blättern. Wählen Sie feste und eng gepackte Blätter, die sich aufgrund ihrer Größe schwer anfühlen.

Lagern Sie frische Artischocken in einer Plastiktüte für bis zu fünf Tage und vermeiden Sie das Waschen bis kurz vor dem Kochen.

Wenn Sie Artischocken aus der Dose kaufen, sollten Sie die in Öl und Essig marinierten Produkte besser meiden, da diese Artischocken reich an Kalorien und Natrium sind. Wenn Sie Dosen kaufen müssen, müssen Sie sie unbedingt vor dem Gebrauch ausspülen.

Gefrorene Artischocken können sechs Monate bis zu einem Jahr im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden - aber es schadet nicht, das beste Datum zu sehen.

Gesunde Wege zur Zubereitung von Artischocken

Artischocken sind eine hervorragende Ergänzung zu Salaten, Sandwiches und Getreidespeisen. Sie können ein guter Toast-Topper sein, aber auch eine Ergänzung zu Suppen. Artischocken verleihen Eiern und Gemüsegerichten Farbe, Textur und Füllfasern.Wenn Sie gefüllte Artischocken probieren möchten, können Sie Fett und Kalorien reduzieren, indem Sie Ihre Füllung sparsam einsetzen. Wenn Sie zusätzlichen Geschmack hinzufügen möchten, gehen Sie den Knoblauch "schwer" und fügen Sie Ihrem Rezept Kräuter und Gewürze hinzu.

Rezepte mit Artischocken

Wenn Sie nach einer anderen Art suchen, um den Tag zu beginnen, sollten Sie dem Frühstück Artischocken hinzufügen - Sie werden sicher bis zum Mittagessen satt bleiben. Holen Sie sich ein paar Ideen, wie man Artischocken auch zum Mittag- und Abendessen hinzufügen kann.