Reduziert das Einweichen oder Spülen von Kartoffeln den Stärkegehalt?
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Dinge, die zu gut klingen, um wahr zu sein, sind in der Regel so, und dies ist der Fall mit der Behauptung, dass das Einweichen oder Spülen von Kartoffeln vor dem Kochen die Stärke entfernt.
Es gibt wirklich keine Möglichkeit, die Stärke zu reduzieren, und Kartoffeln haben einen hohen Stärkegehalt, egal, was Sie mit ihnen machen. Beim Waschen oder Spülen werden einige der stärkehaltigen Rückstände entfernt, die beim Schneiden oder Hacken an rohen Kartoffeln hängen bleiben.
Obwohl es den Nährwert von Kartoffeln nicht ändert, kann das Spülen beim Kochen von Bedeutung sein. Das Abspülen Ihrer geschnittenen rohen Kartoffeln ist eine gute Idee, wenn Sie sie braten möchten, da diese Rückstände dazu neigen, zu brennen, bevor die Innenteile Ihrer Kartoffeln gekocht werden.
Pro-Tipp: Vergewissern Sie sich, dass die Kartoffeln trocken sind, bevor Sie sie zu heißem Öl hinzufügen oder sie spritzen. Dies kann Unordnung verursachen und Sie verbrennen, wenn Sie zu nahe sind.
Der Deal mit Stärke und Kartoffeln
Die typische Kartoffel enthält etwa 18 Prozent Stärke. Der Rest der Kartoffel besteht größtenteils aus Wasser (etwa 75 Prozent) mit etwas Eiweiß, Mineralien und Vitaminen. Es gibt auch winzige Aminosäuren, organische Säuren und andere, die der Kartoffel ihren Geschmack verleihen.
Stärke kann gut und schlecht sein. Einerseits gibt es einer Kartoffel eine so angenehme Textur, wenn sie gekocht wird. Andererseits ist es nicht so gut für eine Person, die eine kohlenhydratarme Diät einhält. Wenn Sie jedoch keine kohlenhydratarme Diät einnehmen, können Kartoffeln sehr gut für Sie sein, da sie reich an Kalium und Vitamin C sind und wenn Sie die Haut essen, bekommen Sie etwas Ballaststoffe.
Wenn Sie sich jedoch an eine kohlenhydratarme Diät halten, müssen Sie wahrscheinlich auf Kartoffeln verzichten. Sie sollten besser kohlenhydratarme Gemüse wie Blumenkohl oder Knollensellerie ersetzen.
Haben rote und weiße Kartoffeln die gleiche Stärke?
Nicht alle Kartoffeln sind gleich. Die Stärkemenge der verschiedenen Kartoffelsorten variiert geringfügig. Diese Variationen reichen nicht aus, um jede Kartoffel als kartoffelarme Kartoffel zu bezeichnen, aber es reicht aus, bestimmte Kartoffeln für bestimmte Zubereitungsarten besser zu machen.
Kartoffeln mit der höchsten Stärke - wie z. B. Russets und weiße Kartoffeln - haben eine mehligere Textur, die sich perfekt für die Herstellung von Kartoffelpüree oder zum Backen eignet. Aber nachdem sie gekocht sind, haben weiße Kartoffeln ihre Form nicht mehr und sind daher nicht für Salatrezepte oder Suppen und Eintöpfe geeignet. Kartoffeln mit etwas weniger Stärke wie Rot- und Gelbtöne haben eine cremigere Textur und behalten ihre Form länger bei. Sie eignen sich daher am besten für Suppen, Eintöpfe und Salate. Rotweine eignen sich am besten für diese Rezepte.
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