Ist Risotto immer glutenfrei?

Risotto - ein traditionelles italienisches Gericht, das am häufigsten Reis mit Schinken, Schalentieren oder Gemüse kombiniert - klingt, als müsste es absolut sicher für diejenigen sein, die an Zöliakie leiden oder an Gluten ohne Zöliakie leiden.

Wenn Sie das denken, werden Sie in ungefähr 95% der Fälle richtig liegen. Leider sind es die anderen 5% der Zeit, die diejenigen von uns stürzen können, die sich an die glutenfreie Diät halten. Sie können Risotto nicht immer vertrauen, und Sie sollten die Zutaten immer überprüfen, wenn Sie auswärts essen, nur um sicherzustellen, dass sich Gluten nicht in das ansonsten sichere Gericht eingeschlichen hat.

Aber es gibt auch gute Neuigkeiten: In Geschäften gibt es Risotto-Mischungen, die leicht herzustellen und glutenfrei sind. Wenn Sie Risotto mögen, ist das Mischen eines glutenfreien Risotto-Dinners ganz einfach.

Welche Zutaten gehen in Risotto?

Echter italienischer Risotto verwendet als Basis Arborio-Reis, einen kurzkörnigen weißen Reis, der einen hohen Reisglutengehalt aufweist. Keine Sorge: Reisgluten ist nicht dasselbe wie Gluten, das uns stört.

Der hohe Reisglutengehalt des Arborio-Reises verleiht Risotto seine cremige, reiche Konsistenz und Textur. Für einen reichhaltigen Geschmack überziehen die Köche den Reis in Butter oder einer Mischung aus Butter und Öl und geben dann aromatisierte Brühe hinzu.

Ergänzungen wie Basilikum, Garnelen, Fleisch, Käse, Spargel, Paprika (oder wirklich jede Art von Fleisch, Fisch oder Gemüse) werden ganz am Schluss hinzugefügt, um ein einzigartiges Risotto-Gericht zu erhalten. Ich habe Rezepte mit Wurst und Pilzen, Pesto, Zucchini und gebratenem Hähnchen, Garnelen, Knoblauch und Mozzarella und sogar Butternusskürbis gesehen.

Wenn Risotto Gluten enthalten kann

Wie bereits erwähnt, sind 95 Prozent des Risottos, das Sie treffen, glutenfrei … und wenn Sie es selbst herstellen, können Sie Ihre Chancen auf 100 Prozent erhöhen. Es gibt jedoch einige Möglichkeiten, wie sich Gluten in Risotto einschleichen kann.

Erstens könnte die zum Kochen des Reises verwendete Brühe Spuren von Gluten enthalten. Die meisten kommerziellen Brühen enthalten die Glutenkörner Weizen, Gerste oder Roggen nicht als Zutat, einige sind jedoch möglicherweise einer Gluten-Kreuzkontamination bei der Verarbeitung ausgesetzt.

Zweitens (und für uns alarmierender): Einige "Risotto" -Rezepte fordern die Verwendung von Gluten-Körnern zusätzlich zu oder anstelle von traditionellem Arborio-Reis. Wir haben Rezepte für Gerste "Risotto" und Vollkornbeeren "Risotto" gesehen, die Sie offensichtlich krank machen werden.

Drittens haben wir mehrere Rezepte für Risotto-Kuchen oder gebratene Pasteten gesehen, die Mehl als Zutat enthalten. Wenn Sie nicht mit Sicherheit wissen, dass der Koch diese sicher gemacht hat, meiden Sie ihn.

Glutenfreie Risotto-Mischungen

Es ist wahr, dass die Herstellung von glutenfreiem Risotto ziemlich einfach ist. Wenn Sie jedoch nicht die Zeit haben (oder zufällig die Zutaten zur Hand haben), können Sie auf dem Markt Mischungen finden, die für jemanden mit Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit geeignet sind. Hier sind ein paar Vorschläge:

• Lundberg Lundberg ist bekannt für seine interessanten Reissorten, die umweltfreundlich und nachhaltig produziert werden. Das Unternehmen stellt sechs verschiedene traditionelle italienische Risotto-Mischungen her, darunter Bio-Alfredo, Bio-Florentiner, Bio-Steinpilz-Wildpilz, Cremiger Parmesan, Knoblauch-Primavera und Butternut-Kürbis. Lundberg bietet auch drei gekeimte Risotto-Mischungen an: Butter & Schnittlauch, Cheddar & Pfeffer sowie Mais & Bell Pepper. Alle sind glutenfrei von der Gluten-Free-Zertifizierungsorganisation (GFCO) zertifiziert, die verlangt, dass Lebensmittel, die das Siegel tragen, weniger als 10 ppm Gluten enthalten.
• Roland Essen. Roland vermarktet Risotto-Mischungen, die in Italien hergestellt werden (einem Land, das extrem glutenfrei ist). Es stehen sechs verschiedene Geschmacksrichtungen zur Verfügung: Spargel & Pilz, Parmesankäse, Steinpilz, Safran, sonnengetrocknete Tomate und Gemüse-Primavera. Rolands Mischungen enthalten weniger als 20 ppm Gluten.
• Steinmauer Küche. Dieses Unternehmen bietet nur eine Sorte Risotto an: Pilz. Es ist als "glutenfrei" gekennzeichnet, aber Sie sollten wissen, dass es in einer Anlage hergestellt wird, in der auch glutenhaltige Produkte hergestellt werden.

Ein Wort von DipHealth

Sie können Risotto nicht einfach deshalb vertrauen, weil es Risotto ist - es kann immer noch etwas Gluten enthalten (oder im Fall eines "Risotto" auf Weizenbeerenbasis) a Menge Gluten). Aber Risotto, das so hergestellt wurde, dass es vor Gluten-Kreuzkontaminationen sicher ist, ist eine großartige Mahlzeit.

Wenn Sie Ihr eigenes Risotto herstellen möchten, können Sie echten Arborio-Reis von Lundberg oder Roland Food beziehen, da beide Produkte zuverlässig glutenfreie Produkte herstellen (suchen Sie online nach, wenn Sie sie nicht in Ihrem Supermarkt finden können). Und wenn Sie nur ein schnelles Abendessen wünschen, mischen Sie eine Kiste mit glutenfreiem Risotto-Mix - Sie können es so genießen, wie es ist, oder es mit Ihren eigenen Lieblingszusätzen verfeinern.