Was ist Guarkernmehl und ist es immer glutenfrei?

Guarkernmehl wird aus den Samen der Guarpflanze hergestellt, einer Pflanze aus der Familie der Leguminosen, die in Indien heimisch ist. Zur Herstellung von Guarkernmehl ernten die Hersteller die Bohnenhülsen und verarbeiten sie, um die Hülle und andere Teile des Samens zu entfernen. Die verbleibende gereinigte pulverförmige Substanz ist Guargummi.

Da Guarkernmehl nicht aus einem der Glutenkörner (Weizen, Gerste und Roggen) hergestellt wird, wird es als glutenfrei angesehen (vorausgesetzt, es wurde auf eine Weise hergestellt, die es vor einer Gluten-Kreuzkontamination schützt.)

In glutenfreien Backwaren hilft Guarkernmehl (zusammen mit Xanthangummi), Ihren Teig zu verdicken und verhindert, dass sich die Zutaten trennen. Es dient auch dazu, Luft in der Mischung einzuschließen, wodurch der Teig beim Backen aufgehen kann. Dadurch erscheinen die Backwaren eher wie herkömmliche Backwaren aus Weizenmehl.

Wenn Sie eine Zeitlang glutenfrei waren, wissen Sie wahrscheinlich, dass das Glutenprotein das Zeug in Brot und anderen Backwaren ist, das ihm diese federnde, dehnbare Textur verleiht und glutenfreie Backwaren wie Gluten macht. Bei Kollegen brauchen Sie etwas, um das Gluten zu ersetzen. Guarkernmehl kann in dieser Rolle dienen.

Sie brauchen nicht viel Guarkernmehl, um die Arbeit zu erledigen: Bob's Red Mill empfiehlt, bis zu ½ Teelöffel Guarkernmehl pro Tasse glutenfreiem Mehl für Kekse, bis zu zwei Teelöffel pro Tasse Mehl für Brot und So viel wie ein Esslöffel Pizzateig (der natürlich dick und dehnbar sein soll).

Quellen von glutenfreiem Guarkernmehl

Während Guarkernmehl - ein aus der Guarpflanze gewonnenes Produkt - eine von Natur aus glutenfreie Zutat ist, müssen Sie dennoch vorsichtig sein, dass Ihr Guarkernmehl sorgfältig beschafft wird, um sicherzustellen, dass es keine Gluten-Kreuzkontaminationen gibt. (Wenn ein Hersteller nicht speziell auf den glutenfreien Markt abzielt, ist er möglicherweise nicht so vorsichtig, wie wir es brauchen.)

Um die Glutenfreiheit Ihres Guar Gum sicherzustellen, kaufen Sie es am besten bei diesen Quellen, die ihre Produkte speziell als glutenfrei kennzeichnen:

• Bob's Red Mill Guarkernmehl Wenn Sie jemals glutenfrei gebacken haben, sind Sie wahrscheinlich mit Bob's Red Mill bereits vertraut. Bob's bietet Guar Gum in 8-Unzen-Beuteln an (angesichts der Menge, die Sie in Rezepten verwenden müssen, die eine Weile dauern sollte), und es ist Teil der glutenfreien Produktlinie des Unternehmens. Beachten Sie, dass Bob's glutenfreien Hafer (und andere glutenfreie Körner, einschließlich Mais) mit derselben Ausrüstung verarbeitet. Wenn Sie also auch keinen Hafer essen können oder Probleme mit Mais haben, müssen Sie möglicherweise einen anderen finden Quelle für Ihren Guarkernmehl.
• Judee Guarkernmehl Dieses von Judee's Gluten-Free hergestellte Produkt ist bei Amazon und anderswo in 10-Unzen-Paketen erhältlich. Judee weist darauf hin, dass es in einer speziellen glutenfreien und nussfreien Einrichtung verpackt ist. Daher könnte es eine gute Wahl für Menschen sein, die zusätzlich zu Gluten Nussallergien haben.
• JETZT Foods Guarkernmehl NOW Foods verkauft auch Guarkernmehl in 8-Unzen-Verpackungen und kennzeichnet sein Guarkernmehl speziell als "glutenfrei". Obwohl das meiste, was NOW Foods (sowohl Nahrungsmittel als auch Nahrungsergänzungsmittel) verkauft, glutenfrei ist, verarbeitet das Unternehmen seine wenigen glutenhaltigen Produkte auf derselben Linie. NOW Foods testet, um sicherzustellen, dass Produkte weniger als 5 Teile pro Million Gluten enthalten. In einer sehr ehrlichen und transparenten glutenfreien Angabe wird jedoch anerkannt, dass Gluten trotz sorgfältiger Reinigungsverfahren auf Spuren bleiben kann.

Guarkernmehl verdauungsfördernde Wirkungen

Guarkernmehl enthält die Zucker Galactose und Mannose. Wenn Sie einer Diät mit niedrigem FODMAP-Wert folgen, um bei der Behandlung des Reizdarmsyndroms zu helfen, sollten Sie aufpassen, da Galactose eine Form von FODMAP ist. Einige FODMAP-Diät-Gurus empfehlen die Verwendung von Xanthangummi anstelle von Guarkernmehl.

Schließlich verwenden die Hersteller von Eiscreme häufig Guarkernmehl als Stabilisator, und Guarkernmehl wird auch in Pharmazeutika als Bindemittel gefunden. Einige Abführmittel enthalten Guar Gum als Hauptbestandteil, da Guar Gum hauptsächlich lösliche Ballaststoffe ist.

Ein Wort von DipHealth

Einige Menschen - darunter auch Menschen mit Zöliakie und Gluten ohne Zöliakie - berichten, dass sie Symptome wie Gas- und Bauchschmerzen bekommen, wenn sie Guar-Kaugummi einnehmen, selbst wenn sie eine glutenfreie Marke verwenden und nicht viel davon verwenden. In diesen Fällen ist der Täter wahrscheinlich entweder eine sehr niedrige Gluten-Kreuzkontamination oder eine Empfindlichkeit gegenüber dem Guarkernmehl selbst.