Stamppot Seared Lachs, Brei und Grünkohl-Rezept

Zutaten

• 1 ½ Pfund Kartoffeln, geschält, in 2-Zoll-Stücke geschnitten (4 mittlere Kartoffeln)
• ½ Pfund Grünkohl, fein gehackt
• ½ Tasse fein gehackte Lauchblätter
• 1 Esslöffel Olivenöl mit Knoblauch
• 1 ¼ Pfund Lachsfilet, geviertelt
• 1/8 Teelöffel getrockneter Dill
• ½ Tasse laktosefreie Milch
• 2 Esslöffel Butter
• ¾ Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• 4 Teelöffel Balsamico-Essig, optional

Vorbereitung

1. In einem großen Suppentopf die Kartoffeln mit Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf zu und kochen Sie die Kartoffeln etwa 10 Minuten lang. Fügen Sie den Grünkohl und die Lauchblätter hinzu; köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind, etwa 10 weitere Minuten, zweimal am Ende rühren. Obwohl Grünkohl und Lecks nicht unter Wasser sind, wenn sie zum ersten Mal in den Topf gegeben werden, kocht sie der Dampf aus dem Kartoffelwasser.

1. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert und duftet. Die Lachsstücke mit der Hautseite nach oben im heißen Öl anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Den Lachs nur einmal wenden. Kratzen Sie den Boden der Pfanne mit dem Spatel ab, während Sie den Lachs wenden, damit Sie die Kruste nicht verlieren. Kochen Sie mit der Hautseite nach unten weiter, bis der Fisch undurchsichtig wird, wenn er mit einer Gabel geschält wird. Den Lachs mit getrocknetem Dill bestreuen.
2. Gießen Sie weg, um den heißen Dampf zu vermeiden, das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen. Bringen Sie das Gemüse wieder in den Topf und zerdrücken Sie es zusammen mit Milch, Butter, Salz und Pfeffer. Teilen Sie die Kartoffelmischung in Servierschalen. Den gebratenen Lachs von der Haut trennen und auf die Kartoffeln legen. Auf Wunsch mit Balsamico-Essig beträufeln.
3. Beim Servieren beträgt jede Portion etwa 5 Unzen Lachs sowie 1 Tasse Gemüsebrei.

Variationen und Ersetzungen

Wenn Sie keine Milchprodukte essen, können Sie die Kartoffeln anstelle von Butter und Milch mit Olivenöl und ungesüßter Reis- oder Mandelmilch pürieren.

Tipps zum Kochen und Servieren

Um dieses Rezept zu einem Kinderspiel zu machen, waschen, schälen und hacken Sie das gesamte Gemüse, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Lauchgrüns können zeitweise sandig sein, hacken Sie sie zuerst und schütteln Sie sie dann in einer Schüssel mit Wasser, um den gesamten Sand abzuspülen.

Die Lachshaut neigt dazu, an der Bratpfanne zu haften, wodurch sie leicht vom gegarten Filet getrennt werden kann.

Schieben Sie einfach einen Spatel zwischen die beiden und sie trennen sich leicht.

Verwenden Sie die restlichen weißen Teile des Lauchs, um ein Öl mit niedrigem FODMAP-Gehalt zu machen, oder versuchen Sie, Ihre Lauchgrüns wieder anzubauen, indem Sie sie aufrecht in ein Glas Wasser stellen.

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