Kurkuma-Rührei mit Bratkartoffeln und Grünkohl

Frühstückskartoffeln werden oft gebraten oder in einem schweren Öl oder Butter gekocht. Hier werden die Kartoffeln in einem heißen Ofen mit Olivenöl und Salz geröstet, bis sie goldig und zart sind. Und da der Ofen bereits eingeschaltet ist, können Sie eine Menge Vitamin K-reicher Grünkohlchips zum Frühstück machen. Wenn Grünkohl mit Olivenöl eingerieben und im Ofen erhitzt wird, knuspriert er und schmeckt wie ein köstlicher Gemüsechip. Achten Sie nur darauf, den Grünkohl genau zu beobachten, um nicht zu stark zu brennen und zu verbrennen.

Vitamin K ist ein fettlösliches Vitamin, das in dunklen grünen Blättern vorkommt. Es hilft, das Blutgerinnsel richtig zu unterstützen, und es hilft Kalzium, starke Knochen aufzubauen, um einen starken, gesunden Körper zu unterstützen. Beachten Sie, dass bestimmte Medikamente mit Nahrungsmitteln interagieren, die reich an Vitamin K sind. Sprechen Sie daher unbedingt mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater über mögliche Wechselwirkungen zwischen Nahrungsmitteln und Medikamenten.

Zutaten

• 4 mittlere rote Hautkartoffeln
• 1 mittlere Zwiebel
• 1,5 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 mittlerer Bündel Grünkohl
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 8 große Eier
• 1/4 Teelöffel Boden Kurkuma
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• Salz und Pfeffer abschmecken

Vorbereitung

1. Ofen auf 400F vorheizen.
2. Waschen Sie die Kartoffeln und schälen Sie sie grob. Lassen Sie etwas Haut übrig. Zwiebel in dicke Scheiben schneiden.
3. Kartoffeln und Zwiebeln auf ein Backblech legen und mit Öl und Salz würzen. Backen Sie 45 Minuten bis 1 Stunde und werfen Sie die Kartoffeln auf halbem Weg durch das Backen.
4. So stellen Sie die Grünkohlchips her: Lassen Sie den Ofen bei 400F. Den Grünkohl waschen, vom Stiel nehmen und in mundgerechte Stücke reißen. Die Blätter mit Olivenöl einreiben, auf ein Backblech legen und mit Salz bestreuen.

1. Den Grünkohl 10 bis 15 Minuten backen, dabei halb durchbacken, bis die Blätter leicht knusprig sind.
2. Um die Eier zu kriechen: Riss die Eier in eine Schüssel und füge Kurkuma hinzu. Die Eier schlagen, bis sie miteinander vermischt sind.
3. Erhitzen Sie eine Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Butter hinzu. Fügen Sie die Eimasse hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Von der Hitze nehmen, wenn sie die gewünschte Konsistenz haben.
4. Servieren Sie die Eier mit den Kartoffeln und Grünkohlchips.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Um die Kartoffeln besonders schmecken zu lassen, zerkleinern Sie frischen Rosmarin (etwa 1 Esslöffel gehackt) und geben Sie ihn vor dem Backen zu den Kartoffeln. Dies fügt den Kartoffeln ein elegantes Element hinzu.

Tipps zum Kochen und Servieren

Die Kartoffeln brauchen 45 Minuten bis 1 Stunde, um zu kochen. Machen Sie sie in der Nacht zuvor und heizen Sie am Morgen wieder auf, um die Dinge am Tag schneller zu machen. Oder planen Sie, die Grünkohlchips zu starten, sobald die Kartoffeln bei 35 bis 45 Minuten stehen, und kochen Sie die Eier, sobald alles aus dem Ofen kommt und sich abkühlt.

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