Brathähnchen und Shrimp Gumbo Rezept

Dieses Gumbo ist reich an geröstetem Hähnchen, Speck, Garnelen und Gewürzen. Wir haben es zu einem niedrigen FODMAP-Preis gemacht, indem wir anstelle von Zwiebeln Frühlingszwiebeln verwenden und in der Mehlschwitze Sorghummehl anstelle von Weizenmehl verwenden. Das Sorghummehl verdickt hervorragend und es wird schön warm.

Zutaten

• 5 Pfund Brathähnchen
• 4 frische Knoblauchzehen
• 6 Unzen zurück Speck, gehackt
• ½ Tasse fein gehackter Sellerie
• 1 Tasse gehackte gelbe Paprika
• 2 Tassen Okra geschnitten
• 1 Tasse dünn geschnittenes Frühlingszwiebelgrün
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel scharfe Soße mit Chili und Essig
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
• ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 6 Tassen Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• ½ Tasse Rapsöl oder Hühnerfett
• ½ Tasse Sorghummehl (50g)
• 1/2 Pfund kleine oder mittlere rohe Garnelen

Vorbereitung

1. Für das Brathähnchen den Ofen auf 450F vorheizen. Bestreichen oder besprühen Sie einen 4 1/2-Quart-Backofen oder Bratpfanne mit Öl. Lassen Sie die Flüssigkeit aus dem Huhn, entfernen Sie die Innereien aus dem Hohlraum und legen Sie das Huhn mit der Brust nach oben in den Topf. Packen Sie die Innereien aus und geben Sie sie in den Topf. 15 Minuten braten, unbedeckt braten. Reduzieren Sie die Hitze auf 350F und braten Sie weiter, bis ein im Huhn eingesetztes Thermometer 1 ½ bis 1 ¾ Stunden erreicht. Testen Sie mehrere Stellen, einschließlich der dicksten Teile der Brust und des Oberschenkels. Übertragen Sie das Huhn auf einen großen Teller und lassen Sie es abkühlen. Wenn das Huhn kühl genug ist, um es sicher handhaben zu können, nehmen Sie alles Fleisch heraus, reißen oder zerkleinern Sie es in mundgerechte Stücke und reservieren Sie es.

1. Während das Huhn abkühlt, gießen Sie die Pfannensäfte in einen hitzebeständigen 4-Tassen-Messbecher und lassen Sie das Fett nach oben schwimmen. Messen Sie 7 Esslöffel getrenntes Fett und / oder Rapsöl in einen kleinen Topf und 1 Esslöffel in den niederländischen Ofen oder in einen 5-Liter-Suppentopf. Für einen späteren Schritt Brühe aus dem Topf nehmen.
2. Stellen Sie den niederländischen Ofen auf das Kochfeld. Fügen Sie dem Esslöffel Hühnerfett Knoblauch hinzu und braten Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Temperatur an, bis der Knoblauch braun wird. Den Knoblauch wegwerfen und Speck, Sellerie, Paprika, Okraschoten und Frühlingszwiebeln einrühren. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis Sellerie und Paprika weich sind (ca. 10 Minuten). Fügen Sie Salz, scharfe Soße, Paprika, Thymian, schwarzen Pfeffer und Tomatenmark hinzu. Das Gemüse in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
3. Legen Sie die Hühnerkarkasse für die Brühe in den niederländischen Ofen. Insgesamt 6 Tassen entrahmte Pfannensäfte oder Wasser in den Topf gießen, Lorbeerblatt hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Bedecken Sie den Topf, reduzieren Sie die Hitze auf 30 Minuten. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um alle Feststoffe zu entfernen und zu entsorgen.

1. Das teilweise gegarte Gemüse dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
2. Verwenden Sie für die Mehlschwitze einen Holzlöffel, um das Sorghummehl bei mittlerer Hitze in das zurückgehaltene Fett im kleinen Topf einzumischen. Rühren Sie weiter, bis die Mehlschwitze sprudelt, und schlagen Sie sie in die heiße Hühnerbrühe.
3. Fügen Sie Garnelen hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie den Topf zum Kochen. 1-3 Minuten kochen, dann das Hähnchen unterrühren und kurz kochen lassen, bis das Hühnchen durchgewärmt ist.
4. In Servierschüsseln teilen und, wenn gewünscht, jede Schüssel mit einer kleinen Kugel Reis füllen.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Um Zeit zu sparen, verwenden Sie ein im Laden zubereitetes Brathähnchen, anstatt Ihr eigenes zu braten. Die Ausbeute kann geringer sein.

Der Speck besteht aus magerem Schweinefleisch als normaler Speck. Es kann als "kanadischer Speck" verkauft werden.

Verwenden Sie bis zu 6 Tassen Hühnerbrühe mit niedrigem FODMAP-Gehalt, anstatt eigene zuzubereiten.

Tipps zum Kochen und Servieren

Beginnen Sie dieses Rezept am frühen Nachmittag für eine unvergessliche Dinnerparty oder ein Familienabendessen am Sonntagabend

Die Zubereitungszeit für dieses Rezept beträgt etwa 40 Minuten. Sie kann jedoch alle während des Bratens oder Kochens durchgeführt werden. Sie ist also nicht zusätzlich zur Garzeit.

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