Kricketmehl - wie es schmeckt und Nährwertangaben

Das neueste Wunderfutter, das in der Wellness-Welt großes Aufsehen erregt: Cricketmehl, ein eiweißpulveriges Pulver aus gerösteten, gemahlenen Grillen. Cricketmehl wird als ernährungsphysiologisches Kraftwerk angeboten und gilt als nachhaltige Nahrungsquelle für die Zukunft.

Während es im Westen bei weitem nicht üblich ist, ist der menschliche Verzehr von Insekten (auch als "Entomophagie" bezeichnet) in anderen Teilen der Erde nicht ungewöhnlich. Nach Angaben der Vereinten Nationen nehmen derzeit rund zwei Milliarden Menschen auf der ganzen Welt Insekten in ihre Ernährung ein. Insekten sind ein langjähriger Bestandteil der Ernährung für Menschen in Asien, Afrika und Lateinamerika. Sie sind reich an Fett und Mineralstoffen (zusätzlich zu Eiweiß).

In den letzten Jahren haben mehrere US-amerikanische Unternehmen ihre eigenen Cricketmehle entwickelt. Einige dieser Unternehmen bieten auch Lebensmittelprodukte an, die Cricketmehl als Schlüsselzutat enthalten, wie beispielsweise Kekse und Proteinriegel. Viele im Handel erhältliche Kricketmehle enthalten auch Zutaten wie Gerstenmehl und Maniokamehl.

Obwohl Cricketmehl häufig in Backwaren verwendet wird, ist sein Name im Wesentlichen eine Fehlbezeichnung. Cricketmehl ähnelt mit seinem hohen Proteingehalt dem Proteinpulver, das viele Menschen zu Smoothies und Shakes hinzufügen. Zu diesem Zweck wird es häufig verwendet, um den Proteingehalt von Eierspeisen, Haferflocken, vegetarischen Burgern und anderen Lebensmitteln zu erhöhen.

Darüber hinaus ist die Verwendung von Kricketmehl auf einige der neuesten Ernährungstrends ausgerichtet. Zum Beispiel ist es normalerweise glutenfrei und hält sich auch an die Prinzipien der Paleo-Diät.

Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Cricketmehl

Bei einer führenden Marke liefert eine 1/4-Tasse-Portion Cricketmehl 7 Gramm Protein. Im Gegensatz dazu enthält die gleiche Portion normales Mehl nur 3 Gramm Eiweiß.

Das Protein, das manchmal als „Baustein des Lebens“ bezeichnet wird, spielt bei der Produktion neuer Zellen eine zentrale Rolle. Eiweiß ist nicht nur für den Körper in der Lage, alle lebenswichtigen Funktionen zu erfüllen, sondern auch für das Wachstum und die Entwicklung von Kindern, Jugendlichen und schwangeren Frauen.

Cricket-Mehl wird nicht nur als Hauptproteinquelle vermarktet, sondern soll auch eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralien liefern, darunter die Vitamine B12 und B2, Calcium, Eisen und Kalium.

Um den Nährstoffgehalt von Cricket-Mehl-Produkten zu steigern, reichern einige Farmen ihr Cricket-Futter mit Zutaten wie Leinsamen an (ein Nahrungsmittel mit hohem Gehalt an Omega-3-Fettsäuren).

Cricketmehl & Nachhaltigkeit

Im Jahr 2013 veröffentlichte die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen einen Bericht, in dem der potenzielle Wert der Insektenhaltung für die Deckung des Nahrungsmittelbedarfs unserer ständig wachsenden Bevölkerung hervorgehoben wurde. Nachdem die Weltbevölkerung bis 2030 voraussichtlich 8,5 Milliarden erreichen wird, soll der Bericht Essbare Insekten: Zukunftsaussichten für die Lebens- und Futtermittelsicherheit) legt nahe, dass die Entomophagie auch dazu beitragen könnte, die Belastung der Lebensmittelproduktion mit kostbaren Umweltressourcen wie Wasser zu reduzieren.

Darüber hinaus kann der verstärkte Einsatz von Lebensmitteln wie Kricketmehl dazu beitragen, den Klimawandel zu bekämpfen. Verglichen mit der Viehzuchtproduktion scheint die Kricketzucht beispielsweise deutlich weniger Treibhausgasemissionen zu verursachen.

Was schmeckt Kricketmehl?

Cricketmehl wird im Allgemeinen als erdiger, leicht nussiger Geschmack bezeichnet. Diejenigen, die Kricketmehl in Backwaren verwendet haben, berichten, dass die daraus resultierenden Lebensmittel dichter oder körniger sein könnten (im Vergleich zu Backwaren, die mit herkömmlichem Mehl hergestellt werden).

Tipps zur Verwendung von Kricketmehl

Hier sind einige Tipps, die Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie daran denken, Cricketmehl in Ihre Ernährung aufzunehmen:

• Bei der Zubereitung von Backwaren mit Kricketmehl müssen Sie möglicherweise die Zutatenmaße ändern, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur zu erreichen. In den meisten Fällen können Informationen auf der Produktverpackung Sie bei solchen Änderungen unterstützen.
• Wie bei jeder Diätanpassung ist es klug, mit kleinen Änderungen zu beginnen. Versuchen Sie, einen Teelöffel Mehl zu Ihrer täglichen Nahrungsaufnahme hinzuzufügen und sorgfältig zu überwachen, wie Ihr Körper reagiert.
• Ähnlich wie Garnelen, Krabben und Hummer, werden Grillen als Krebstiere eingestuft. Daher kann Kricketmehl allergische Reaktionen bei Menschen mit einer Schalentierallergie auslösen. Wenn Sie Symptome wie Magenkrämpfe, Verdauungsstörungen oder Engegefühl im Hals verspüren, brechen Sie die Verwendung von Kricketmehl sofort ab.