Pilz-Gersten-Risotto mit Huhn

Dieses Gericht fügt mageres Hühnerbrust für Protein hinzu und statt Arborio-Reis verwendet Perlgerste eine kräftigere Vollkornbasis. Gerste enthält viel Beta-Glucan, eine lösliche Faser mit krebsbekämpfenden Eigenschaften. Beta-Glucan kann auch eine positive Rolle bei der Insulinresistenz spielen. Achten Sie darauf, Ihr Gerstenrisotto mit viel frischer gehackter Petersilie und Parmesan zu belegen.

Zutaten

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 10 Unzen Cremini-Pilze, dünn geschnitten
• 12 Unzen entbeinte Hähnchenbrust ohne Haut, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 5,5 Tassen natriumarmes Huhn oder Gemüsebouillon
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgelbe Zwiebel, gehackt
• 1 Tasse Perlgerste
• 1/4 Tasse gehackte italienische Petersilie
• 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• frischer Zitronensaft nach Geschmack

Vorbereitung

1. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie für 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren an, bis die Champignons goldbraun werden.
2. Das gehackte Hähnchen in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten kochen lassen, bis das Hähnchen vollständig durchgebraten ist.
3. Übertragen Sie die Mischung auf einen Teller und legen Sie sie beiseite.
4. In einem kleinen Topf die Brühe zum Kochen bringen und dann die Hitze ausschalten.
5. Erhitzen Sie das Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Zwiebel hinzu. 5 Minuten anbraten.

1. Fügen Sie die Gerste der Zwiebel hinzu und braten Sie sie 1 Minute lang an. Fügen Sie 2 Tassen der warmen Brühe hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Sieden, bis der größte Teil der Brühe absorbiert ist.
2. Fügen Sie die restliche Brühe 1/2 Tasse auf einmal hinzu, damit die Brühe absorbiert werden kann, bevor Sie weitere hinzufügen und häufig umrühren, bis die Gerste zart ist (etwa 50 Minuten).
3. Rühren Sie während der letzten 5 Minuten die Pilz- und Hühnermischung unter.
4. Das Gericht mit frischer Petersilie und geriebenem Parmesan abschließen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Zitronensaft abschmecken.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Sie haben also eine Tüte Gerste gekauft und denken: "Was mache ich mit dem Rest der Tüte?" Probieren Sie gekochte Gerste als Frühstückscerealien, als Träger für Getreidesalate oder als Suppe. Sie können sogar die Gerste gegen italienisches Farro gegen eine Variation des ganzen Getreides eintauschen (und dann den Rest verwenden, um diesen Kräuter-Farro-Salat mit Granatapfel und Feta herzustellen).

Wie üblich können Sie das Huhn gegen jede Art von gekochten Bohnen tauschen.

Liebespilze? Suchen Sie sie auf dem Bauernmarkt in Ihrer Nähe aus und experimentieren Sie mit verschiedenen Wildsorten.

Für extra Gemüsegeschmack rühren Sie während der letzten 5 Minuten eine Handvoll gehackten Spinats hinzu.

Tipps zum Kochen und Servieren

Erwärmen Sie Reste in der Mikrowelle oder auf dem Herd und fügen Sie einen zusätzlichen Spritzer Brühe oder Wasser hinzu, wenn sie zu dick wird.

Ganze Körner wie Gerste, Weizenbeeren oder Farro brauchen etwas Zeit zum Kochen. Dies liegt daran, dass die Kleieschicht, die jedes Korn umgibt, als Barriere wirkt und die Geschwindigkeit, mit der Wasser in die Mitte eindringen kann, verlangsamt. Bei perlförmiger Gerste ist der größte Teil der Kleie entfernt, das Kochen kann jedoch noch lange dauern.

Um die Garzeit zu beschleunigen, tränken Sie die Gerste über Nacht in Wasser, lassen Sie sie ab, spülen Sie sie ab und verwenden Sie sie in Rezepten. Das Einweichen von Körnern kann auch die Verfügbarkeit und Aufnahmefähigkeit bestimmter Nährstoffe erhöhen.

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