Auberginen-Kalorien und Nutzen für die Gesundheit

Auberginen, auch Auberginen genannt, sind eine sehr beliebte und vielseitige Zutat in einer Vielzahl von Küchen. Es gibt zwei Arten von Auberginen, die allgemein erhältlich sind: Asiatische Auberginen, die rund oder lang und dünn sind, die Farbe von weißer Haut bis zu tiefem Purpur haben, und westliche Auberginen, die dazu neigen, plump wie eine Birne mit glänzend schwarzroter Haut zu erscheinen.

Sie sind während der Hochsaison im Spätsommer das ganze Jahr über verfügbar.

Auberginen Nährwertangaben
Portionsgröße 1 Tasse roh, Würfel (82 g)
Pro Portion	% Täglicher Wert*
Kalorien 21
Kalorien aus Fett 1
Gesamtfett 0,1 g	0%
Gesättigtes Fett 0g	0%
Mehrfach ungesättigtes Fett 0,1 g
Einfach ungesättigtes Fett 0g
Cholesterin 0 mg	0%
Natrium 2 mg	0%
Kalium 187,78 mg	5%
Kohlenhydrate 4,8 g	2%
Ballaststoffe 2,9 g	12%
Zucker 2,5 g
Eiweiß 0,8 g
Vitamin A 0% · Vitamin C 3%
Calcium 1% · Eisen 1%
* Basierend auf einer 2.000 Kalorien-Diät

Eine Tasse rohe Auberginen enthält nur 21 Kalorien und 4,8 Gramm Kohlenhydrate, von denen mehr als die Hälfte aus Ballaststoffen (2,9 Gramm) stammt.

Nutzen für die Gesundheit

Auberginen sind mit einem enormen Nährstoffgehalt ausgestattet, der ausreichend Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien, Phytonährstoffe und Anthocyane enthält.

Die meisten Menschen sollten täglich etwa 25-38 g Ballaststoffe zu sich nehmen. Eine Tasse rohe Auberginen macht etwa 12 Prozent Ihres täglichen Ballaststoffbedarfs aus. Ballaststoffe, der unverdauliche Bestandteil von Kohlenhydraten, spielen eine wichtige Rolle für die Herzgesundheit.

Studien haben gezeigt, dass Personen, die ballaststoffreiche Diäten konsumieren, eine geringere Rate an kardiovaskulären Erkrankungen und Diabetes haben. Menschen, die ballaststoffreiche Diäten zu sich nehmen, sind auch gesünder und haben ein geringeres Risiko für bestimmte Krebsarten.

Auberginen sind auch eine gute Quelle für fettlösliches Vitamin K. Vitamin K ist wichtig für die Blutgerinnung.

Diejenigen, die Coumadin einnehmen, sollten konsistente Mengen an Vitamin K zu sich nehmen. Wenn Sie nicht wissen, was dies bedeutet, besprechen Sie dies mit Ihrem Arzt.

Auberginen enthalten Mangan, das Bestandteil antioxidativer Enzyme ist und beim Abbau von Glukose und Eiweiß eine Rolle spielt.

Auberginen enthalten außerdem ziemlich viele verschiedene Arten von Phytonährstoffen, insbesondere Nasunin und Chlorogensäure, die dazu beitragen können, unsere Zellen vor Schäden zu schützen und das Risiko für Herzerkrankungen zu senken.

Schließlich enthält die Haut von Auberginen Anthocyane, die ihnen ihren violetten Farbton verleihen. Es wurde gezeigt, dass Anthocyane durch die Bekämpfung von oxidativem Stress eine antioxidative Wirkung haben. Die Forschung legt nahe, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit Anthocyanen auch dazu beitragen kann, Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs abzuwehren und die Gesundheit zu erhalten.

Warum scheint Aubergine immer soggy zu sein?

Auberginen können matschig werden, wenn sie vor dem Kochen nicht gesalzen werden. Dies liegt daran, dass sie mit Zellen gefüllt sind, die Wasser enthalten. Wärme zieht Luft aus den Taschen. Wenn die Aubergine nicht gesalzen wurde, kann Öl in die Taschen sickern und matschig werden. Eine kleine Menge Salz kann Wasser aus den Zellen ziehen, wodurch die Lufteinschlüsse zusammenfallen.

Auswahl und Lagerung

Wählen Sie eine Aubergine, die für ihre Größe schwer ist. Die Aubergine sollte rundlich erscheinen und eine glatte, glänzende Haut haben.

Bewahren Sie die Aubergine ganz im Kühlschrank auf, da sie sich nach dem Schneiden schnell verschlechtert.

Gesunde Möglichkeiten, Auberginen zuzubereiten

Auberginen haben einen eher milden Geschmack, der beim Kochen andere Aromen absorbiert. Beim Kochen wirken sie wie ein Schwamm und haben die Fähigkeit, viel Fett aufzunehmen, weshalb sie wahrscheinlich gut gebraten schmecken. Gebratene Auberginen und Auberginen, gefüllt mit Käse und Fleisch, sind jedoch nicht die beste Wahl, da diese Lebensmittel reich an Kalorien und Fett sind.

Um alle ernährungsphysiologischen Vorteile von Auberginen zu erreichen, ohne Fett und Kalorien, grillen, backen, dampfen oder sautieren Sie Auberginen.

Spielen Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Basilikum und Oregano für ein mediterranes Aroma oder Kümmel und Koriander für einen orientalischen Flare oder Chili und Knoblauch für eine Thai-Beilage. Auberginen können auch mit Gemüse und Vollkornprodukten gefüllt oder zu Dips verarbeitet werden. Oder fügen Sie einfach etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl hinzu und grillen Sie Ihre Auberginen perfekt. Versuchen Sie dieses Rezept für gegrillte Auberginen mit orientalischen Aromen oder fügen Sie mehr Gemüse für mediterranes Sommergemüse hinzu.

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• Labensky, SR, Hause, AM. Über das Kochen: Ein Lehrbuch der kulinarischen Grundlagen. 3. ed. Upper Sadle River, New Jersey: Prentice Hall, 2003: 620.

• Retelny, Victoria. Die farbenfrohe Wahrheit über Anthocyankomplexverbindungen mit vielen potenziellen komplexen Kräften. Nahrungsmittel und Ernährung. 2016; 16-17.