Ist Olivenöl glutenfrei?

Einfaches Olivenöl ist glutenfrei, da es Oliven und sonst nichts enthält. Unter bestimmten Umständen ist es jedoch möglich, dass bestimmte Marken und Sorten von Olivenöl (insbesondere aromatisierte Sorten) mit Gluten kreuzkontaminiert sind. Daher müssen Sie bei der Entscheidung, welche Marke von Olivenöl Sie kaufen möchten, vorsichtig sein.

Diese sechs Olivenölmarken werden für Personen empfohlen, die sich an eine glutenfreie Diät halten:

• Natives Olivenöl Extra Bariani (hergestellt in einer glutenfreien Anlage)
• Filipp Berio Olivenöl (Etikettenprodukte "glutenfrei")
• Jovial Natives Olivenöl Extra (Allergenfrei hergestellt)
• Mary Ruth Organics Eisgepresstes rohes natives Olivenöl (gekennzeichnet mit "glutenfrei")
• Olivenöl aus Palermo (glutenfrei zertifiziert)
• Pompeianisches Olivenöl (gekennzeichnet mit "glutenfrei")

Lesen Sie weiter, um die Details der einzelnen Marken kennenzulernen und darüber, was Sie über Olivenöl wissen müssen, wenn Sie glutenfrei essen.

Olivenöl herstellen

Olivenöl wird durch Pressen der Oliven hergestellt, so dass das Öl ausgepresst wird. Es ist so einfach, dass es eigentlich einfach (wenn auch nicht sehr effizient) ist, Olivenöl zu Hause herzustellen: Fünf Pfund frische (nicht marinierte) Oliven produzieren weniger als zwei Tassen Olivenöl. Olivenpressen werden seit Tausenden von Jahren in ganz Europa und im Nahen Osten eingesetzt.

Kommerziell wird Olivenöl entweder durch Pressen (wie zu Hause, aber in großem Umfang), durch Verwendung einer Zentrifuge oder durch sogenanntes "kaltes Eintauchen" (alternativ als "Simolea-Methode" bezeichnet) gewonnen.

In einigen Fällen wird Wärme verwendet, um den Prozess zu verbessern.

Das Pressen gilt als eine der besten Möglichkeiten, Olivenöl herzustellen. Zuerst werden die Oliven (Gruben und alle) zu Paste gemahlen. Dann wird diese Paste zwischen Scheiben gepresst, um das Öl zu extrahieren. Kalttauchen, bei dem die Klingen wiederholt in die Olivenölpaste eintauchen, um einen leichten Ölfilm zu sammeln, der dann abgewischt wird, gilt ebenfalls als überlegen.

Wenn Olivenöl als "kaltgepresst" bezeichnet wird, bedeutet dies, dass keine Wärme verwendet wurde. Wärme kann dazu führen, dass das Öl oxidiert, was es weniger gesund und wünschenswert macht.

Typen und Verwendungen

Olivenöl gibt es in vielen verschiedenen Sorten oder "Sorten", einschließlich einer Sorte, die nur zum Verbrennen in Lampen bestimmt ist. Das Olivenöl, das Sie im Supermarkt finden, kann in vier Haupttypen unterteilt werden:

• Olivenöl extra vergine. Dies ist das beste Olivenöl. Es wird nur mit chemischen Extraktionsverfahren (z. B. Pressen, Zentrifuge oder Kalttauchen) hergestellt und ist fast immer kaltgepresst. Extra natives Olivenöl ist dunkler grün, wird viskoser als andere Öle und schmeckt nach Oliven. Verwenden Sie dieses Olivenöl über Salaten oder in anderen Rezepten, aber kochen Sie vorsichtig damit, da es stark raucht, wenn es zu heiß wird.
• natives Olivenöl. Diese Sorte wird als eine Stufe unter dem nativen Olivenöl extra betrachtet. Es wird nur durch mechanische Verfahren abgesaugt, manchmal wird jedoch Wärme verwendet. Natives Olivenöl kann im Vergleich zu nativem Olivenöl eine hellere Farbe aufweisen und wirkt etwas weniger viskos. Sie können natives Olivenöl für Salate oder zum Kochen verwenden. Es ist auch weniger teuer als natives Olivenöl extra.

• Pures Olivenöl (manchmal einfach als "Olivenöl" bezeichnet). Dies ist ein hochraffiniertes Olivenöl. Es hat eine grünlich-gelbe Farbe und ist viel weniger viskos als kaltgepresstes Olivenöl. Der Geschmack ist neutral. Dies ist eine gute Wahl zum Kochen, da es weniger als natives Olivenöl extra raucht.
• Leichtes Olivenöl. Dies ist die raffinierteste Art von Olivenöl, die Sie antreffen. Es hat eine hellgelbe Farbe (mit einem Hauch von Grün). Dies ist die beste Auswahl an Olivenöl für das Kochen bei hoher Hitze.

Die meisten guten Köche werden zwei verschiedene Arten von Olivenöl zur Verfügung haben: eine Flasche hochwertiges natives Olivenöl extra (für die Verwendung in Salatdressings und andere Anwendungen, bei denen der Geschmack wichtig ist) und eine Flasche reines Olivenöl oder leichtes Olivenöl (für den Einsatz in Hochtemperaturanwendungen wie Braten und Braten).

Wenn es Gluten enthält

Da Olivenöl aus Oliven hergestellt wird, führt das Gluten nur durch Kreuzkontaminationen bei der Verarbeitung oder durch Zusatz von Zutaten zum Bild.

Es ist möglich, dass Olivenöl bei der Verarbeitung kreuzkontaminiert wird. Die Ausrüstung zur Herstellung von Olivenöl ist spezialisiert, könnte aber theoretisch auch zur Herstellung von Weizenkeimöl verwendet werden. Alternativ könnte Olivenöl in einer gemeinsamen Anlage hergestellt werden, die auch glutenhaltige Produkte verarbeitet.

Es ist auch möglich, dass aromatisierte oder infundierte Olivenöle zusätzliche Zutaten enthalten, die aus einem Glutenkorn stammen. In der Praxis besteht das einzige Gluten-Risiko, das Sie bei Olivenölen haben, bei Ölen mit Raucharoma. Gerste wird als Bestandteil des natürlichen Raucharomas verwendet. Daher sollten Sie alle aromatisierten Olivenöle, die "natürliches Raucharoma" oder "Raucharoma" als Zutat auflisten, vermeiden, es sei denn, Sie haben sich beim Hersteller nachgeprüft und festgestellt, dass das Raucharoma keine Gerste enthält.

Es ist theoretisch möglich, dass andere Gewürze und Aromen, die in aromatisierten oder infundierten Olivenölen verwendet werden, auch in sehr geringen Mengen Gluten enthalten. Wenn Sie besonders empfindlich auf Spurengluten reagieren, sollten Sie sich nur an die empfohlenen Marken von Olivenöl halten (es ist leicht, Ihre eigenen Gewürze und Aromen hinzuzufügen).

Empfohlene Marken

Die folgenden Hersteller geben an, dass ihre Olivenöle glutenfrei sind:

• Bariani Extra Natives Olivenöl. Bariani ist eine kleine kalifornische Firma, die kaltgepresstes natives Olivenöl und Balsamico-Essig nur in kleinen Mengen produziert. Es ist teuer, hat aber in der glutenfreien Gemeinschaft aufgrund seiner Reinheit und seines Geschmacks Anklang gefunden.
• Filipp Berio Olivenöl. Dieses Unternehmen, das sich selbst als "Vor- und Nachname in Olivenöl" bezeichnet, stellt sieben verschiedene Sorten her, darunter: Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Bio Extra Virgin, 100% italienische Bio Extra Virgin, California Extra Virgin, Reines Olivenöl und extra leicht. Alle sind als "glutenfrei" gekennzeichnet.
• Jovial Bio Extra Natives Olivenöl. Dieses Olivenöl kann zu Ihnen passen, wenn Sie allergisch oder empfindlich auf mehr als nur Gluten reagieren. Nach Angaben des Herstellers wird das Olivenöl in einer speziellen Anlage hergestellt: Baumnüsse, Erdnüsse, Soja, Milchprodukte, Eier, Weizen, Fisch, Schalentiere und Mais.
• Mary Ruth Organics eisgepresstes rohes natives Olivenöl extra. Durch das Pressen der Oliven bei einer noch kälteren Temperatur als herkömmliches kaltgepresstes Olivenöl behält das entstandene Öl mehr Geschmack und Nährstoffe. Mary Ruth Organics bezeichnet sein Olivenöl als "glutenfrei".
• Olivenöl aus Palermo. Diese Öle, die in extra reinen und reinen Sorten erhältlich sind, sind von der Gluten-Free Certification Organization (GFCO) glutenfrei zertifiziert. In diesem Fall müssen Unternehmen Produkte testen, um sicherzustellen, dass sie weniger als 10 ppm Gluten enthalten.
• Pompejanisches Olivenöl. Sie sollten in der Lage sein, Pompeian in Ihrem Supermarkt zu finden. Der Hersteller stellt vier verschiedene reine Olivenöle her: Extra Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, Classic Pure und Extra Light Tasting. Alle sind laut Unternehmen "natürlich glutenfrei".

Ein Wort von Sehr gut

In fast allen Fällen ist Olivenöl glutenfrei. Vermeiden Sie einfach rauchgeschmackte Olivenöle, die Gerste enthalten können. Wenn Sie besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, halten Sie sich an ein glutenfrei gekennzeichnetes Olivenöl (damit Sie wissen, dass Hersteller die erforderlichen Vorsichtsmaßnahmen gegen Kreuzverunreinigungen durch Gluten getroffen haben).

Olivenöl, das stark in der Mittelmeerdiät enthalten ist, ist eine großartige Ergänzung Ihrer eigenen Diät.Machen Sie hausgemachte glutenfreie Salatsaucen und Marinaden, gießen Sie sie mit glutenfreien Crackern auf oder gießen Sie Gemüse darüber, bevor Sie sie im Ofen rösten.

Quelle:

Zöliakie-Stiftung. Was soll ich essen? Datenblatt.

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