Was genau ist Farro und ist es glutenfrei?

Farro bezieht sich auf mehrere verschiedene Weizensorten, darunter Dinkel und ältere Formen des Getreides wie Einkorn und Emmer. Da es sich um eine Weizenart handelt, ist es nicht glutenfrei. Gluten ist ein Protein, das in den Körnern Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist, und Farro (da es sich um eine Weizenart handelt) enthält viel Gluten.

Farro wird jedoch häufig nur als "Farro" und nicht als "Weizen" bezeichnet. Aus diesem Grund stellt Farro eine echte Ernährungsgefahr für Menschen mit Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit dar, die möglicherweise nicht erkennen, dass es sich um Weizen handelt und daher glutenhaltiges Getreide ist.

Feinschmecker- und Reformhäuser enthalten zunehmend Farro in Fertiggerichten, die im Feinkostgeschäft verkauft werden, und in vielen Fällen wird es nicht als Weizen bezeichnet … nur als "Farro". Auf den Etiketten fehlt möglicherweise die Warnung "Enthält Weizen".

Wenn Sie nicht wussten, dass Farro eine Form von Weizen ist, könnten Sie leicht durch eines dieser Nahrungsmittel schlecht gluten. Darüber hinaus sehen Farro-Körner bemerkenswerterweise wie brauner Reis aus. Lassen Sie sich also nicht täuschen - prüfen Sie immer die Zutaten von allem, was Sie essen möchten.

Was ist Farro?

Obwohl Farro eine Form von Weizen ist, ist es nicht dieselbe Art von Weizen, aus der herkömmliches Brot, Mehl und Backwaren hergestellt werden. Verglichen mit dem Mehl aus modernem Weizen produziert Farro ein schwereres, dichteres braunes Mehl.

Der Begriff "Farro" hat italienische Wurzeln und bezieht sich auf die älteren Weizenarten Dinkel, Einkorn und Emmer. (Auf Italienisch, Farro Piccolo ist Einkornweizen, farro medio ist Emmer Weizen und Farro Grande ist Dinkelweizen, der die unterschiedlichen Größen widerspiegelt, die in ansonsten ähnlichen Körnern gefunden werden.)

Die als "Farro" bezeichneten Weizenarten sind eng mit dem heutigen Weizen verwandt und alle enthalten Gluten. Sie enthalten jedoch möglicherweise nicht so viel Gluten wie der heutige Weizen, der einen hohen Anteil an sogenannten Hybridisierungen oder Kreuzungen hat, die bestimmte wünschenswerte Merkmale hervorheben sollen. Die Hybridisierung hat die Menge an Gluten erhöht, die im modernen Weizen gefunden wird, und die Pflanzen selbst kürzer, brauner und produktiver gemacht. Farro hat mittlerweile weitgehend das gleiche Korn wie vor 100 Jahren.

Farro wird häufig in Salaten, Suppen und Gemüsegerichten gedünstet oder gekocht verwendet, insbesondere in der italienischen und anderen südeuropäischen Küche. Da es als Vollkorn verwendet wird, gilt es als gesunde Ergänzung der Ernährung für Menschen, die keine Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit haben.

Uralte Getreide nicht unbedingt sicherer

Einige Leute behaupten, dass alte Formen von Weizen für diejenigen mit einem Gluten-bedingten Zustand sicher (oder zumindest sicherer) sind, da sie etwas weniger Gluten und eine etwas andere Form von Gluten enthalten, als dies bei heutigen Weizen der Fall ist.

Im Internet finden Sie verschiedene Berichte über Menschen, die an Zöliakie oder Gluten ohne Zöliakie leiden, und sagen, dass sie alte Weizenstämme wie Einkorn und Dinkel ohne Probleme konsumieren können.

Wissenschaftliche Studien haben jedoch gezeigt, dass das Gluten in diesen alten Körnern bei Zöliakie-Betroffenen immer noch das Potenzial hat, Zottenatrophie zu verursachen. Es ist nicht klar, ob es eine Gefahr für Personen mit Glutensensibilität darstellt (Studien wurden nicht durchgeführt, um dies zu testen), aber es ist am besten, es nicht zu versuchen. Einkornweizen ist nicht wirklich glutenfrei.

Ein Wort von DipHealth

Menschen mit Zöliakie und Gluten ohne Zöliakie sollten fernab von Farro und allen vorbereiteten Lebensmitteln, die Getreide enthalten, in der Zutatenliste enthalten.

Leider gibt es viele Möglichkeiten, wie sich diese Körner (zusammen mit anderen Arten von komplizierten, oft irreführenden Gluten-Getreideprodukten) in vorbereitete Lebensmittel einschleichen können. Zum Beispiel sieht Farro ziemlich nach braunem Reis aus und könnte in Gemischen aus Reis und anderen Körnern enthalten sein. Wildreisgemische sind der häufigste Grund für das Mischen von Glutenkörnern in ansonsten sichere Getreidemischungen.

Da Farro sowohl als trendig als auch als gesund gilt (schließlich handelt es sich um ein Vollkornbrot), können Restaurants und Feinkostläden es in Gerichten verwenden, bei denen Sie es nicht erwarten, und es möglicherweise nicht richtig kennzeichnen. Einige Köche wissen gar nicht, dass Farro eine Form von Weizen ist.

Unterm Strich: Machen Sie immer Ihre Due Diligence und stellen Sie viele Fragen, bevor Sie etwas essen, das auch nur im geringsten verdächtig erscheint. Sie möchten keinen leckeren Getreidesalat oder eine Schüssel Suppe mit "braunem Reis" abtupfen, nur um herauszufinden, dass es sich nicht um braunen Reis handelt, sondern um Farro.