Warum Zwiebeln hacken lässt uns weinen

Kitchen Basics: Zwiebeln richtig schneiden! (November 2024)

Haben Sie schon einmal wie ein Baby geweint, als Sie versucht haben, eine Zwiebel zu hacken? Wir weinen und lachen manchmal über uns selbst, wenn wir Zwiebeln hacken und Tränen über unsere Wangen laufen. Das Weinen tritt normalerweise etwa 30 Sekunden nach dem Aufschneiden einer Zwiebel auf. Das Zerreißen beginnt sich nach etwa fünf Minuten zu verlangsamen. So sehr wir es auch versuchen, wir können den Tränenfluss, den die Dämpfe der Zwiebeln verursachen, normalerweise nicht kontrollieren. Warum passiert das?

Eine chemische Reaktion

Zwiebeln enthalten Aminosäuresulfoxide, die in den Zwiebelzellen Sulfensäure produzieren. Wenn Sie mit dem Schneiden einer Zwiebel beginnen, stört dies die Zellen und die normalen Zellenzyme vermischen sich mit den Sulfensäuren und es wird Propanthian-S-oxid erzeugt.Propanthian-S-oxid ist eine Schwefelchemikalie, ein Gas, das durch die Luft und in Ihre Augen schwimmt. Wenn dieses Gas mit dem Wasser in Ihrem Tränenfilm in Wechselwirkung tritt, wird Schwefelsäure produziert. Diese Säure verträgt sich nicht mit Ihren Tränen und Ihre Augen fangen an zu brennen.

Dein Gehirn sagt: "Da ist etwas in meinem Auge!"

Grundrissproduktion

Es gibt zwei Arten von Tränenproduktion im Auge. Basale Tränen, diejenigen, die das Auge mit Grundschmiermittel versorgen, und Reflextränen, die Art von Tränen, an die wir normalerweise denken, wenn wir weinen. Reflex-Tränen werden als Reaktion auf Emotionen und äußere Reize produziert. Ein äußeres Reizmittel wie Staub oder Rauch löst Nervenenden in der Hornhaut aus, um mit dem Gehirn zu kommunizieren, das sich an der Tränendrüse dreht. Die Tränendrüse, die sich unter dem oberen Augenlid an der Seite Ihrer Schläfe befindet, erzeugt Reflexe.

Ihre Tränendrüsen fangen an, Tränen zu sezernieren, um möglicherweise den störenden Wirkstoff zu verdünnen oder auszuwaschen.

Eine reißfreie Zwiebel?

Es ist die Schwefelverbindung, die den Zwiebeln den charakteristischen Geruch und das Aroma verleiht, das viele von uns mögen. Ob Sie es glauben oder nicht, Crop & Food Research aus Neuseeland und die House Foods Corporation aus Japan haben gentechnisch hergestellte Zwiebeln entwickelt, die nicht die Schwefelverbindungen produzieren, die uns beim Hacken reißen. Sie schufen eine "reißfreie" Zwiebel, obwohl sie noch nicht kommerzialisiert wurde. Die Zwiebeln enthalten Zwiebelgeschmack ohne Nebenwirkungen.

So vermeiden Sie das Zerreißen beim Schneiden einer Zwiebel

Zwiebel mit einem sehr scharfen Messer hacken. Beim Zerquetschen einer Zwiebel wird, anstatt sie scharf zu schneiden, mehr Gas freigesetzt. Ein scharfes Messer ermöglicht schnelle, saubere Scheiben.
Zwiebeln vor dem Schneiden abkühlen lassen. Wenn Sie die Zwiebel vor dem Schneiden im Kühlschrank aufbewahren, frieren Sie die Enzyme vor dem Mischen mit den Sulfensäuren ab und die Produktion von Propanethial-S-oxid wird gestoppt. Als Ergebnis wird keine Schwefelsäure erzeugt, wenn Sie die Zwiebeln schneiden.
Tragen Sie beim Hacken der Zwiebeln eine Schutzbrille. Sie können ein paar lustige Blicke bekommen, aber es wird definitiv verhindern, dass die Säure in Ihre Augen gerät.

Einen Ventilator einschalten. Richten Sie den Lüfter auf Ihre Arbeitsfläche, damit die Dämpfe von Ihnen weggezogen werden.
Gekochte Zwiebeln erzeugen nicht denselben Effekt, da durch das Kochen der Zwiebel die zur Herstellung von Propanthial-S-oxid benötigten Enzyme inaktiviert werden.
Zwiebeln vor dem Schneiden in Wasser einweichen. Das Gas wird in das Wasser aufgenommen. Lassen Sie die Zwiebeln einfach eine halbe Stunde in einer kleinen Schüssel mit Wasser liegen, bevor Sie mit dem Hacken beginnen.
Das Anzünden einer Kerze an Ihrem Zwiebelschneidebrett ist ein guter Weg, um ein übermäßiges Zerreißen zu vermeiden. Eine Kerze in der Nähe des Schneidebretts bewirkt, dass die Dämpfe der Zwiebeln zur Flamme hingezogen werden und weniger Ihre Augen erreichen.
Schneiden Sie die Wurzel der Zwiebel ganz am Ende ab. Die Wurzel enthält mehr Enzyme.
Verwenden Sie eine elektrische Küchenmaschine.
Berühren Sie nicht Ihre Augen, wenn Sie Zwiebeln hacken. Achten Sie darauf, Ihre Hände gründlich zu waschen, nachdem Sie fertig sind.