Vorteile von resistenter Stärke und wo sie zu finden sind
Inhaltsverzeichnis:
- Was macht eine Stärke resistent?
- Hat beständige Stärke Kalorien?
- Leistungen
- Lebensmittel mit resistenter Stärke
Presonus Central Station Produktvideo mit Randy Emata (September 2024)
Resistente Stärke zu verstehen ist nicht schwer, wenn Sie sie mit dem vergleichen, was Sie bereits über Stärke wissen. Wir wissen, dass die Stärke, die wir essen, unterschiedlich schnell verdaut wird. Beispielsweise verdaut die Stärke in Kartoffeln, Getreide und Backwaren sehr schnell. Andere stärkehaltige Nahrungsmittel wie Bohnen, Gerste oder langkörniger brauner Reis werden langsamer verdaut und verursachen einen viel langsameren und niedrigeren Blutzuckeranstieg. Resistente Stärke durchdringt den Dünndarm tatsächlich, ohne verdaut zu werden. Auf diese Weise ähnelt es eher der Faser und wird in einigen Fällen als Faser klassifiziert und gekennzeichnet.
Was macht eine Stärke resistent?
Es gibt vier Arten von resistenter Stärke:
- Stärke, die für den Verdauungsprozess schwer zu erreichen ist, häufig aufgrund einer faserigen "Hülle". Getreide und Hülsenfrüchte, die intakt gegart werden, sind ein Beispiel. Einige veränderte Stärken, wie beispielsweise die Maisstärke von Hi-Maize, fallen in diese und in die nächste Kategorie.
- Einige Nahrungsmittel wie unreife Bananen, rohe Kartoffeln und Kochbananen haben eine Stärke, die unsere Verdauungsenzyme nicht abbauen können.
- Kleine Mengen resistenter Stärke (etwa 5% der Gesamtmenge) werden erzeugt, wenn stärkehaltige, gekochte Lebensmittel wie Kartoffeln und Reis vor dem Verzehr abkühlen können.
- Hergestellt aus widerstandsfähiger Stärke, hergestellt durch verschiedene chemische Prozesse. Es ist nicht bekannt, ob diese Stärken die gleichen Vorteile haben wie die anderen drei Gruppen.
Die meisten stärkehaltigen Lebensmittel enthalten mindestens eine geringe Menge resistenter Stärke.
Hat beständige Stärke Kalorien?
Ja, aber nicht in der Art und Weise, wie Sie denken, und weniger als normale Stärke. Wenn resistente Stärke den Dickdarm erreicht, wird sie von den dortigen Bakterien als Brennstoff verwendet. Dieser Prozess, der als Fermentation bezeichnet wird, produziert eine bestimmte Art von Fett, die kurzkettigen Fettsäuren (SCFAs) genannt wird. Diese Fettsäuren produzieren die meisten Kalorien aus resistenter Stärke und viele Vorteile. SCFAs werden auch durch lösliche Ballaststoffe und Oligosaccharide hergestellt. Dies ist der Grund, warum auf einigen Lebensmitteletiketten angegeben wird, dass einige Ballaststoffe Kalorien aufweisen, die jedoch nicht den Blutzucker erhöhen.
Leistungen
Es scheint, dass je mehr es untersucht wird, desto mehr positive Effekte gefunden werden. Viele davon sind für Oligosaccharide und fermentierbare Fasern üblich.
- Resistente Stärke ist insbesondere mit einem Typ von SCFA, genannt Butyrat, assoziiert, der Kolonzellen schützt und mit weniger genetischen Schäden verbunden ist (was zu Krebs führen kann). Butyrat schützt die Zellen auch auf andere Weise. Dies ist eine der echten Stärken resistenter Stärke gegenüber Oligosacchariden und löslichen Ballaststoffen.Ihre Fermentation produziert Butyrat, jedoch nicht in der Stärke resistenter Stärke.
- Wie bei anderen fermentierbaren Fasern ist resistente Stärke mit einer stärkeren Mineralabsorption verbunden, insbesondere mit Calcium und Magnesium.
- Möglicherweise am aufregendsten für Menschen mit Zuckerproblemen scheint resistente Stärke die Insulinsensitivität zu verbessern. Im sogenannten "second meal effect" werden fermentierbare Faser und resistente Stärke am nächsten Tag mit einer verbesserten Glukosetoleranz in Verbindung gebracht. Es gibt Hinweise darauf, dass dies durch die Anwesenheit der kurzkettigen Fettsäuren und durch ein im Fermentationsprozess erzeugtes Peptid verursacht wird.
- Resistente Stärke erzeugt mehr Sättigung, möglicherweise teilweise durch Freisetzung eines anderen Peptids (PYY).
- Beständiger Stärkeverbrauch ist mit niedrigeren Cholesterin- und Triglyceridwerten verbunden.
- Fördert "gute" Bakterien und unterdrückt "schlechte" Bakterien und ihre toxischen Produkte.
- Fördert die Gleichmäßigkeit des Darms.
- Resistente Stärke in einer Mahlzeit ist mit einer geringeren Fettlagerung nach dieser Mahlzeit verbunden.
Lebensmittel mit resistenter Stärke
Bohnen sind die beste Nahrungsquelle. Obwohl die Arten von Bohnen und Zubereitungsverfahren unterschiedliche Mengen an resistenter Stärke verursachen (Bohnen aus der Dose sind glykämischer), wird die Stärke in Bohnen im Allgemeinen etwa gleichmäßig zwischen langsam verdaute Stärke und resistente Stärke aufgeteilt. Beachten Sie jedoch, dass Produkte wie Beano, die die Verdaulichkeit von Bohnen erhöhen, auch die Menge an resistenter Stärke verringern.
Ganze, intakte Körner sind anständige Quellen resistenter Stärke. Die Stärke in Perlgerste ist etwa 12% widerstandsfähig und 43% langsam verdaulich. Bulgar Weizen und langkörniger brauner Reis sind ähnlich.
Die Stärke in Shirataki-Nudeln wird als lösliche Ballaststoffe eingestuft, scheint aber in der Zusammensetzung der beständigen Stärke ziemlich nahe zu sein, was ich sagen kann.
Hi-Maize Maisstärke ist auch eine Möglichkeit. Es kann verwendet werden, um einen Teil des Mehls in Backwaren zu ersetzen. Es ergibt eine etwas hellere Textur. Eine Quelle ist bei King Arthur Flour erhältlich. Es gibt auch resistente Weizenstärke und andere verwandte Produkte. Ich habe nicht so viel Forschung über ihre Auswirkungen gelesen.
7 Tipps zum Finden von Balance, wenn Sie gestresst und beschäftigt sind
Erhalten Sie einfache und umsetzbare Tipps, um in Ihrem geschäftigen Lebensstil das Gleichgewicht zu finden und Zeit für sich zu finden.
Lebensmittel mit resistenter Stärke, die bei der Verdauung helfen
Lesen Sie über eine Liste von Nahrungsmitteln, die gute Quellen für resistente Stärke sind, eine Stärke, die für Ihre Gesundheit und Ihre Taille gut ist.
So finden Sie einen Arzt, wenn Sie krank sind
Wenn Sie krank sind, ist dies nicht die beste Zeit, um einen Arzt zu suchen, aber es passiert vielen Menschen. Finden Sie heraus, wie Sie einen finden können.