Wie man billiges Steak gut schmeckt

Gibt es so etwas wie ein gutes, billiges Steak? Ein hervorragendes Rib-Eye-Steak, ein New Yorker Strip oder ein T-Bone-Steak ist eine wunderbare Sache, kein Zweifel. Aber nur wenige von uns können es sich leisten, ihnen oft zu frönen. Was ist mit all den anderen Rindfleischstücken, die viel billiger sind?

Es ist möglich, preiswerte Schnitte von zartem und leckerem Steak zu machen, während der manchmal Leberähnliche Geschmack und die Textur vermieden werden. Der Geschmack der Leber kommt von aktiven Muskeln und viel Eiweiß namens Myoglobin, das reich an Eisen ist.

Als Bonus für diejenigen, die ihre gesättigte Fettaufnahme beobachten, neigen billige Fleischstücke dazu, die geringste Fettmenge zu haben.

Flank Steak und Rock Steak

Flankensteak und Rocksteak haben eine ausgeprägte Maserung und sollten gegen die Maserung geschnitten werden. Lassen Sie Ihren Metzger entweder in Streifen schneiden oder vor oder nach dem Grillen selbst schneiden.

Diese Schnitte profitieren von mehreren Stunden Marinierung vor dem Garen, um sie zu zart zu machen und die gewünschten Aromen im fertigen Steak zu entwickeln. Wenn Sie sie jedoch in einer sauren Marinade marinieren, beschränken Sie die Zeit auf 12 Stunden oder weniger, da sie sonst matschig und übermütig werden. Marinieren Sie Ihr Steak immer im Kühlschrank, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Werfen Sie außerdem jede Marinade weg, die mit dem Fleisch in Kontakt gekommen ist, und verwenden Sie sie nicht zum Würzen von gekochtem Steak oder Gemüse. Jeder Kontakt mit dem rohen Steak verunreinigt die Marinade und ist nicht sicher zu verwenden. Etwas Marinade separat für das gekochte Fleisch reservieren oder zusammen mit dem Steak zusammen mit Gemüse zubereiten.

Sowohl Flankensteak als auch Rocksteak eignen sich am besten, wenn sie nur selten oder höchstens mittelhart zubereitet werden. Da es sich um dünne Steakstücke handelt, müssen Sie sie genau beobachten, um sie nicht zu überkochen. Drehen Sie sie häufig - einmal pro Minute -, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig kochen.

Top Lendenstück

Top Sirloin ist eines der billigsten Steaks, aber es kann leicht Lebergeruch bekommen. Sie können sie in Ihrer Lieblingssteakmarinade marinieren oder stattdessen eine Salztechnik ausprobieren. Um die Salztechnik durchzuführen, nehmen Sie die Steaks etwa eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und salzen sie mit koscherem Salz stark. Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Gewürze einreiben. Ein bisschen Saft wird aus dem Fleisch gezogen, aber machen Sie sich keine Sorgen. Vor dem Kochen die Steaks spülen und trocken tupfen. Sie können an dieser Stelle Pfeffer hinzufügen, aber kein Salz mehr, da sie ohne zusätzliches Salz perfekt gewürzt werden.

Lassen Sie Ihr Steak nach dem Garen fünf bis zehn Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Steak stabilisieren können, bevor Sie geschnitten werden.

Alle preiswerten Steaks

Vergewissern Sie sich, dass Ihre Steaks mindestens Raumtemperatur haben, bevor Sie sie zubereiten, da sie durch das schnelle Kochen weniger wahrscheinlich das Myoglobin entwickeln. Durch das Aufwärmen des Fleisches vor dem Kochen werden die besten Ergebnisse erzielt. Sie können das Fleisch entweder direkt vor dem Garen in einen Reißverschlussbeutel geben, der einige Minuten in warmes Wasser getaucht wird, oder dicke Steaks in einem warmen Ofen (275 F) für 20 bis 25 Minuten garen. Wenn die Steaks vorgewärmt sind, müssen sie nur in einer sehr heißen Pfanne oder auf einem Grill garen, um sie zu beenden.

Beachten Sie unbedingt die Lebensmittelsicherheitsrichtlinien und lassen Sie rohes Fleisch nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur und nicht länger als eine Stunde bei Temperaturen über 90 F und unter 140 F aus dem Kühlschrank. Warme Temperaturen im Gefahrenbereich aus 40 bis 140 ° F können das Wachstum von Bakterien ermöglichen, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Steaks innerhalb dieser Zeiträume kochen, wenn Sie sie erwärmt haben.