6 Mythen über glutenfreie Lebensmittel

Als Verbraucher lernen wir, Lebensmitteletiketten zu vertrauen, insbesondere wenn wir aufgrund einer Erkrankung wie Zöliakie oder einer Nicht-Zöliakie-Glutensensibilität einer bestimmten Diät folgen müssen. Aber bedeuten glutenfreie Etiketten wirklich das, was wir ihrer Meinung nach meinen? Hier sind sechs Mythen über glutenfreie Lebensmittelprodukte und die Wahrheit hinter unseren Annahmen.

Mythos: "Glutenfrei" auf einem Etikett bedeutet, dass die Lebensmittel null Gluten enthalten

Tatsache: Lebensmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, dürfen nur eine geringe Menge Gluten enthalten. "Glutenfrei" ist eine rechtliche Definition, keine wissenschaftliche. Es bedeutet, dass Lebensmittel weniger als eine bestimmte Menge an Gluten enthalten (in den USA sind es weniger als 20 ppm). "Glutenfrei" tut es jedoch nicht bedeuten null Gluten, und tatsächlich enthalten die meisten als "glutenfrei" gekennzeichneten Lebensmittelprodukte immer noch sehr geringe Mengen an Gluten. Heißt das, dass Sie auf Lebensmittel auch dann reagieren können, wenn sie glutenfrei gekennzeichnet sind?

Sie könnten - viele Leute tun es.

Mythos: Hersteller müssen Lebensmittel glutenfrei kennzeichnen, wenn sie kein Gluten enthalten

Tatsache: Nein, sind sie nicht. Die glutenfreie Kennzeichnung ist für Hersteller völlig freiwillig - sie tun es nicht haben um es überhaupt zu benutzen. Wenn sie jedoch den "glutenfreien" Slogan hinzufügen möchten, müssen sie sicherstellen, dass das betreffende Produkt den gesetzlichen Anforderungen für "glutenfrei" entspricht (siehe Mythos Nr. 1). Das bedeutet, einige Tests durchzuführen und bestimmte Schritte im Herstellungsprozess zu unternehmen, um eine Kontamination mit Gluten zu verhindern. Dies führt natürlich zu zusätzlichen Kosten. Angesichts der Beliebtheit der glutenfreien Diät und vieler Verbraucher, die Gluten meiden, sind einige Unternehmen bereit, die zusätzlichen Kosten in Kauf zu nehmen, damit sie die Produkte legal als "glutenfrei" kennzeichnen können.

Mythos: Hersteller müssen Glutenbestandteile auf Lebensmitteletiketten offenlegen

Tatsache: Dies hängt vom Land ab, in dem Sie sich befinden. In den USA müssen Hersteller Zutaten aus Weizen offenlegen, jedoch keine Zutaten, die aus Glutenkörnern Gerste oder Roggen bestehen (obwohl einige Unternehmen - Kraft Foods - ein Beispiel sind) so freiwillig). In Kanada gilt Gluten als Hauptallergen, und Lebensmittelhersteller müssen auf ihren Etiketten alle glutenhaltigen Inhaltsstoffe angeben. Kein Land verlangt die Offenlegung möglicher Gluten-Kreuzkontaminationen, auch wenn einige Hersteller dies freiwillig tun.

Mythos: Produkte, die ohne Gluten beschriftet sind, dürfen keine Inhaltsstoffe enthalten, die von Weizen, Gerste oder Roggen stammen

Tatsache: In vielen Ländern können Hersteller etwas als "glutenfrei" bezeichnen, selbst wenn es Bestandteile enthält, die aus Glutenkörnern stammen, solange die Bestandteile zur Entfernung von Gluten verarbeitet werden und das betreffende Produkt weniger als 20 ppm enthält Gluten.

Beispiele für diese Arten von Zutaten sind Weizenstärke (in Europa häufiger in Backwaren verwendet), Weizengras und Gerstengras (häufig in Vitaminen enthalten), Ethanol (Alkohol, der gewöhnlich aus Glutenkörnern stammt und in vielen verschiedenen Lebensmittelaromen verwendet wird) und Maltodextrin (häufig aus Gluten-Getreidequellen in Europa, aber aus Nicht-Gluten-Getreidequellen in den USA). Obwohl diese Inhaltsstoffe technisch als glutenfrei gelten, reagieren viele Menschen auf sie und einige Experten (wenn auch nicht alle) empfehlen Vorsicht.

Mythos: Glutenfrei auf dem Etikett bedeutet, dass das Produkt nicht in einer Einrichtung / Ausrüstung hergestellt wurde, die mit Glutenkörnern geteilt wird

Tatsache: "Glutenfrei" auf dem Etikett verspricht so etwas nicht. Es ist für Hersteller durchaus möglich, legale "glutenfreie" Lebensmittelprodukte in einer gemeinsamen Einrichtung herzustellen, solange sie einige grundlegende Vorsichtsmaßnahmen zum Schutz vor Kreuzkontaminationen treffen.Es ist sogar für Unternehmen möglich, "glutenfreie" Produkte auf gemeinsam genutzten Fertigungsstraßen herzustellen, obwohl diese Unternehmen zwischen den Produktläufen gründlich reinigen müssen (um fair zu sein, befolgen viele Unternehmen diese guten Herstellungsprotokolle).

Mythos: "Weizenfrei" entspricht "Glutenfrei"

Tatsache: Produkte mit "weizenfrei" auf dem Etikett sollten frei von Weizen sein, enthalten aber wahrscheinlich Gerste oder Roggen - sonst würde das Unternehmen sie als "glutenfrei" kennzeichnen. "Wheat-free" -Notizen sind hilfreich für Menschen, die an einer Weizenallergie leiden, können jedoch bei Personen, die eine glutenfreie Diät einhalten, leider verwirrend sein. Denken Sie nur daran, nach den Wörtern "glutenfrei" und nicht "weizenfrei" zu suchen.

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