Erfahren Sie mehr über zertifizierte glutenfreie Lebensmittel

Wenn Sie an Zöliakie oder Gluten ohne Zöliakie leiden, ist es wichtig, nur zu wählen zertifiziert glutenfreie Lebensmittel - beispielsweise solche, die von einer unabhängigen Zertifizierungsorganisation als glutenfrei bestätigt wurden? Oder ist es in Ordnung, Lebensmittel zu essen, die glutenfrei, aber nicht zertifiziert sind?

Lebensmittel, die glutenfrei zertifiziert sind, erhalten die Zulassung einer privaten Organisation für glutenfreie Produkte. Dies bedeutet, dass sie höhere Anforderungen erfüllen müssen als reine Lebensmittel beschriftet Gluten-frei.

In der Zwischenzeit müssen Lebensmittel, die nicht glutenfrei zertifiziert sind, lediglich die von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (US-amerikanischen Food and Drug Administration) festgelegten Mindestanforderungen für glutenfreie Produkte erfüllen. Die Hersteller selbst (keine unabhängige Organisation) entscheiden darüber, ob die Produkte diese FDA-Vorschriften erfüllen.

Aus diesem Grund würden Sie wahrscheinlich intuitiv glauben, dass zertifizierte glutenfreie Lebensmittel wahrscheinlich weniger Spurengluten enthalten und daher auch für besonders empfindliche Personen sicherer sind als Lebensmittel, die als glutenfrei, aber nicht zertifiziert gekennzeichnet sind. Und wenn Sie das gedacht hätten, hätten Sie recht … aber nicht so recht, wie Sie vielleicht denken. Lassen Sie mich erklären.

Glutenfreie Zertifizierungsgrundlagen

Erstens müssen Sie daran denken, dass viele Lebensmittel, die als "glutenfrei" gelten, tatsächlich ein kleines bisschen Gluten enthalten. Bei diesen Mengen ist die Menge an Gluten so gering, dass sie in etwas gemessen wird, das als "parts per million" bezeichnet wird.

Eine beträchtliche Anzahl von Menschen mit Zöliakie- oder Glutensensitivität reagiert jedoch immer noch auf diese winzigen Mengen an Gluten. Daher hilft es vielen von uns, Glutenings zu vermeiden, wenn sie weniger Spuren von Gluten in Produkten haben.

Theoretisch erlauben die drei Organisationen in den USA, die glutenfreie Produkte zertifizieren, weit weniger Spuren von Gluten in zertifizierten Produkten - halb oder ein Viertel so viel Spurengluten, wie es die FDA erlaubt. Die FDA erlaubt weniger als 20 Teile pro Million Gluten in "glutenfrei" gekennzeichneten Lebensmitteln, während zertifizierende Organisationen je nach Organisation weniger als 10 ppm oder sogar 5 ppm benötigen.

Die zertifizierenden Organisationen fordern die Hersteller außerdem auf, Maßnahmen zu ergreifen, um sicherzustellen, dass die Rohstoffe, die sie zur Herstellung ihrer Produkte verwenden, sorgfältig beschafft werden, um eine Kreuzkontamination von Gluten zu vermeiden, und sie helfen den Herstellern, Best Practices einzuhalten, um eine Kreuzkontamination in Anlagen zu vermeiden, die auch Gluten verarbeiten Produkte.

Das hört sich alles ziemlich gut an, oder? Und das ist theoretisch so. Eine Studie der Zöliakie-Ernährungsberaterin und Gluten-Free Watchdog-Gründerin Tricia Thompson zeigt jedoch, dass der Kauf zertifizierter glutenfreier Produkte in der Praxis dazu beitragen kann, etwas mehr Spurengluten zu vermeiden, aber möglicherweise nicht so viel.

Die Ergebnisse der Studie

Die Studie untersuchte 158 verschiedene Lebensmittelprodukte, darunter 112 Produkte, die als glutenfrei, aber nicht zertifiziert gekennzeichnet sind, sowie 46 zertifizierte glutenfreie Produkte.

Er stellte fest, dass 85,7% der gekennzeichneten, nicht zertifizierten Produkte und 89,1% der zertifizierten Produkte weniger als 5 ppm Gluten enthielten (der niedrigste durch kommerzielle Tests nachweisbare Glutenspiegel). Es gibt also definitiv einen Vorteil für zertifizierte Produkte, aber keinen großen.

Die Studie ergab auch, dass 4,5% der gekennzeichneten, nicht zertifizierten Produkte zwischen 5 und 10 ppm Gluten enthielten, während 2,2% der zertifizierten Produkte diesen Glutengehalt enthielten - wiederum ein kleiner Vorteil für zertifizierte Produkte.

Insgesamt 4,5% der gekennzeichneten, nicht zertifizierten glutenfreien Produkte mit einem Gehalt an Gluten von 10 bis 20 Teilen pro Million waren zulässig, da sie nicht die strengeren glutenfreien Zertifizierungsregeln erfüllen müssen. Aber nur etwas weniger - 4,3% - der Produkte zertifiziert Glutenfrei enthielt auch zwischen 10 und 20 Teile pro Million Gluten … und diese sind Es musste weniger Spuren von Gluten vorhanden sein, sodass diese Produkte die Zertifizierungsregeln brachen.

Schließlich (und am beunruhigendsten) hatten 5,4% der gekennzeichneten, nicht zertifizierten Produkte und 4,3% der zertifizierten glutenfreien Produkte 20 ppm oder mehr was bedeutet, dass sie gegen die Regeln der FDA verstoßen, was als "glutenfrei" bezeichnet werden kann.

Was bedeutet das alles?

Ich gebe zu, die Studie hat mich überrascht: Ich hatte immer mehr Vertrauen in Produkte, die glutenfrei waren, als ich es bei Lebensmitteln hatte, die nur als glutenfrei gekennzeichnet sind. Aber dieses Forschungsprojekt lässt mich drei Dinge realisieren:

1. Die große Mehrheit der glutenfreien Lebensmittel (unabhängig davon, ob sie zertifiziert sind) enthalten weniger als 5 Teile pro Million Gluten. Dies ist wahrscheinlich gut genug, um Glutening für die meisten Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit zu verhindern.
2. Im Durchschnitt weisen glutenfreie Lebensmittel tendenziell etwas weniger Spurengluten auf als nicht gekennzeichnete Lebensmittel. Die Unterschiede sind jedoch nicht sehr groß.
3. Ein signifikanter Prozentsatz - jeder zwanzigste oder mehr - von Produkten, die mit Gluten frei gekennzeichnet sind, gilt nicht als glutenfrei, unabhängig davon, ob sie zertifiziert sind.

Zurück zur ursprünglichen Frage: Sind Sie sicherer, nur zertifizierte glutenfreie Produkte zu kaufen? Basierend auf den Ergebnissen dieser Studie scheinen Sie ein bisschen sicherer zu sein, aber ehrlich gesagt nicht allzu viel.