Mariniertes Miso-Steak mit Bok Choy-Bratenrezept

Zutaten

• 1 EL gehackte, geschälte frische Ingwerwurzel
• 3 Esslöffel Miso-Paste
• 2 Esslöffel Mirin
• 2 Esslöffel reduzierte Natrium-Sojasauce
• 3 Esslöffel Wasser
• 2 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Sesamöl
• 2 Teelöffel Zucker
• 1 ½ Pfund Flanke Steak
• 2 Teelöffel Rapsöl
• 1 Pfund Baby Bok Choy
• ½ große rote Paprika, in 1/2-Zoll-Stücke schneiden
• ¾ Tasse abgelassene Dosenpilze (4 Unzen Trockengewicht)

Vorbereitung

1. Ingwer, Miso, Mirin, Sojasauce, Wasser, Essig, Sesamöl und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist und die Mischung eine glatte Textur hat. Nehmen Sie ¼ Tasse der Miso-Marinade in eine kleine Schüssel und stellen Sie sie für das Gemüsepfännchen bereit.
2. Legen Sie das Steak in einen 1 Gallone Reißverschlussbeutel und gießen Sie die restliche Miso-Marinade ein. Verschließen Sie den Beutel, entfernen Sie so viel Luft wie möglich und kühlen Sie das Steak für 1 bis 24 Stunden.

1. Grillen Sie das Steak auf beiden Seiten bis zum gewünschten Gargrad, indem Sie es mehrmals mit Marinade aus der Tüte streichen. Entfernen Sie das Steak zu einem Schneidebrett und decken Sie es mit Folie ab.
2. Schneiden Sie Baby Bok Choy der Länge nach in Hälften. Wenn das Baby Bok Choy einen Durchmesser von mehr als 2,5 cm hat, schneiden Sie es der Länge nach in Viertel. Waschen Sie den Bok Choy, schwenken Sie kräftig und achten Sie auf das Wurzelende, wo sich Sand verstecken kann. Abtropfen lassen, abspülen und wiederholen.
3. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn der Wok heiß ist, fügen Sie Öl hinzu; Fügen Sie dann Bok Choy und roten Pfeffer hinzu und braten Sie die Pfanne an, bis die Zeichenkennzeichen erscheinen (3 bis 5 Minuten). Champignons unterrühren. Fügen Sie die reservierte ¼ Tasse Marinade hinzu und braten Sie sie an, bis der Bok Choy zart ist, 1 bis 3 Minuten.
4. Kurz vor dem Servieren schneiden Sie das Steak über die Maserung, während Sie das Messer in einem 45-Grad-Winkel in ¼ Zoll dicke Scheiben halten. Das Gemüse und die Steakstreifen über den gekochten Reis geben.

Variationen und Ersetzungen

Ersetzen Sie Baby-Bok-Choy durch einen 1-Pfund-Kopf aus normalem Bok-Choy, der wie folgt zubereitet ist: Schneiden Sie die Blätter ab, wo sie mit weißen Stielen und Blättern kreuzweise in 1-Zoll-dicke Streifen schneiden, waschen und beiseite stellen.

Endwurzel von Stielen abschneiden und Wurzel verwerfen. Schneiden Sie die Stiele quer in ½ Zoll dicke Stücke. Braten Sie die Stiele zuerst mit Paprika, bis sie weich sind und an Stellen 4 bis 6 Minuten verkohlt sind. Fügen Sie Blätter und Pilze zusammen hinzu, rühren Sie Braten 1 Minute lang, fügen Sie dann reservierte Marinade hinzu und rühren Sie Braten 1 Minute mehr.

Wenn Sie die übrig gebliebene Marinade in extra Sauce verwandeln möchten, kochen Sie sie eine Minute lang in einem separaten kleinen Topf, um sie gründlich zu kochen, bevor Sie sie in das Gemüse in der Pfanne geben.

Um dieses Rezept glutenfrei zu machen, verwenden Sie glutenfreie Sojasauce oder glutenfreie Tamari.

Tipps zum Kochen und Servieren

Dosenpilze sind nicht gleichwertig. Vermeiden Sie die billigsten Marken. Sie sind nicht annähernd so lecker. Die in diesem Rezept geforderte Menge an Pilzen, ¾ Tasse abgelassen, ist der Ertrag einer 7-Unzen-Dose, die auch als "4 Unzen Trockengewicht" auf der Vorderseite der Packung bezeichnet werden kann.

Stellen Sie vor dem Servieren Schüsseln oder Teller zusammen, oder servieren Sie sie im familiären Stil und geben Sie eine Platte mit Rinderstreifen, Reis und Gemüse separat. Eine Portion sollte etwa 3 Unzen Steak plus 2/3 Tasse Gemüse und Soße sein.

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